எப்படி உப்பு காளான்கள் - ஒரு காடு அறுவடை அறுவடை பல்வேறு வழிகளில்

இரண்டு புதிய காளான் பிக்கர்கள், மற்றும் அமைதியான வேட்டை அனுபவமுள்ள காதலர்கள் எப்படி உப்பு காளான்கள் பற்றிய தகவல்களை ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும், என்ன வகையான வகையான billets இந்த வகையான பொருத்தமானது மற்றும் உப்பு முன் அவர்களை தயார் எப்படி. அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான் மிகுதியாக செயல்படுவதற்கான எளிய மற்றும் மலிவு வழி, உங்கள் மெனுவை ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டாக இணைக்கும்.

என்ன காளான் உப்பு?

வன வாசனை மணம் வாசனை திரவியங்கள் நிறைந்த வனத்தில் தட்டச்சு செய்து, அவற்றைச் செயலாக்கத் தொடங்கி, குளிர்காலத்திற்கு காளான்கள் உப்பு செய்யப்படுவதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம், அன்றாட சமையல் உணவுகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அவை கைவிடப்பட வேண்டும்.

1. காளான்கள், freckles, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, இலையுதிர் காளான்கள் மற்றும் champignons: வெறுமனே அனைத்து தட்டு காளான்கள் pickling பொருத்தமாக.
2. குழம்பு உப்பு காளான்கள், podberezoviki, boletus, mosses மற்றும் வெண்ணெய் இருந்து.
3. சுவை பிறகு காளான்கள் பெற இது சுவை பண்புகள், தலைவர், மற்றும் அவர்கள் உள்ள மதிப்புமிக்க பண்புகள் படி காளான்கள். இந்த இனங்கள், ஒரு நீண்ட பூர்வாங்க தயாரிப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல் தேவை என்றாலும், ஆனால் உப்பு உகந்ததாக இருக்கிறது.

உறிஞ்சுவதற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

உப்பு ஊற்றுவதற்கு காளான்களை தயாரிப்பது ஒரு முக்கியமான கட்டமாகும், மற்றும் இறுதி முடிவானது அதன் செயல்திறன் தரத்தை சார்ந்தது. அடிப்படைத் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் முற்றிலும் இனங்கள் மற்றும் பூஞ்சை மாதிரிகள் பல்வேறு பொறுத்தது.

1. பூஞ்சை mlechniki: காளான்கள், freckles, serushki பால் பழச்சாறு உள்ள உள்ளார்ந்த கசப்பு பெற ஒரு ஆரம்ப நீண்ட ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது. இதை செய்ய, மாசு மற்றும் முன் கழுவி காளான் வெகுஜன இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாராக குறைந்தது மூன்று நாட்கள் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரே நேரத்தில் தண்ணீர் முடிந்தவரை அடிக்கடி மாறலாம், ஆனால் குறைந்தபட்சம் மூன்று முறை ஒரு நாள்.
2. தட்டு வடிவ காளான்கள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட இல்லை, ஆனால் அவர்கள் கால்கள் பெற உறுதியாக உள்ளது.
3. குழாய் காளான்கள் சிறியவை அல்லது நல்ல புரோட்டோலிக்கு பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
4. பெரும்பாலும் காளான்கள் தயாராக அல்லது அரை தயார் வரை சமைக்கப்படுகின்றன, சுவை ஒரு சிறிய உப்பு சேர்த்து.

உப்பு காளான்கள் - நல்ல மற்றும் கெட்ட

உப்பு காளான்கள் நன்மைகள் நீண்ட ஊட்டச்சத்து நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கத்திற்கு காரணமாக உள்ளது, தயாரிப்பு அனைத்து வைட்டமின்கள், தாதுக்கள்.

1. தயாரிப்பு இறைச்சி ஒரு சத்தான மற்றும் குறைந்த கலோரி மாற்று, இது எடை இழந்து போது ஒரு உணவு மெனு அது தவிர்க்க முடியாத செய்கிறது.
2. உற்பத்தியில் மதிப்புமிக்க வைட்டமின் பிட்டின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் இதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும்.
3. காளான்கள் - சூரியகாந்தி வைட்டமின் டி சில ஆதாரங்களில் ஒன்று, இது உப்புத்தன்மையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
4. உப்பு காளான்கள் மற்றும் சாந்தரெல்லில் பல்வேறு பாக்டீரியா தொற்றுநோய்களை சமாளிக்க அல்லது அவற்றின் தோற்றத்தை தடுக்க உதவும் ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் கொண்டிருக்கிறது.
5. அனைத்து அதே காளான்கள் நாட்டுப்புற மருத்துவம் கருதுகோள் தோற்றத்திற்கு எதிராக சிறந்த தடுப்பு கருதப்படுகிறது.
6. மதிப்புமிக்க பண்புகள் நிறைந்திருந்தாலும், உமிழப்பட்ட காளான்கள் இரைப்பை குடல் நோய்களின் பிரசவத்திற்கு அல்லது பலவீனமான செரிமானத்துடன் பயன்படுத்தப்பட முடியாது.

எப்படி குளிர்காலத்தில் உப்பு காளான்?

குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் எந்த உப்புத்திறன் அதன் சொந்த தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் வேறு எந்த செய்முறையின் செயல்திறனைப் பயன்படுத்தக்கூடிய பொதுவான புள்ளிகளையும் கொண்டுள்ளது.

1. காளான்கள் அசைக்கப்பட வேண்டும், புழுதி அல்லது கெட்டுப்போன பழத்தை அகற்ற வேண்டும்.
2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாதிரிகள் ஒரு தூரிகை, கடற்பாசி அல்லது கத்தி பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் வலுவான அசுத்தங்கள் அல்லது மணல் முன்னிலையில் நீர் இயங்கும் கீழ் முழுமையாக கழுவப்படுகிறது.
3. கானாங்கெல்லியை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு அடிப்படைக் கூறுபொருளாகப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அவை குறைந்தபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு உப்புநீரில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
4. காளான் 15-20 நிமிடங்கள் உப்பு அல்லது கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது.
5. காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகளைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம், தங்களை சிறந்த விருப்பமாக தேர்வு செய்ய வேண்டும், விரும்பியிருந்தால், அவற்றின் முன்னுரிமைகளுக்கு ஏற்றவாறு, மற்ற சுவையூட்டும் கூடுதல், மசாலா, மசாலா, மசாலா, மூலிகைகள் ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

காளான்கள் விரைவாக சேகரிப்பது

இந்த செய்முறையை நீங்கள் எப்படி உப்பு காளான்கள் புரிந்து கொள்ள உதவும், அதனால் இரண்டு நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் முதல் மாதிரி எடுத்து நீங்கள் பெற்ற சிற்றுண்டி சிறந்த சுவை அனுபவிக்க முடியும். பழ உடைகள் கீழே தயார் அல்லது குறைக்கப்பட்ட வரை சுவையாகவும் முன் கொதிக்கும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான் வெகுஜன தயாரித்தல் முடுக்கி.

பொருட்கள்:

• காளான்கள் - எவ்வளவு கிடைக்கின்றன;
• உப்பு - ருசிக்க;
• திராட்சைப்பழம் இலைகள், horseradish, குடை வெந்தயம், பூண்டு, பூண்டு, மிளகு.

தயாரிப்பு

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு colander ஒரு காளான் வெகுஜன எறியுங்கள், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து, கீரைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் podsalivaya அடுக்குகளை கொண்டு சுவை.
3. சுமை கொண்ட கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அழுத்தவும்.
4. காளான்கள் உறிஞ்சும் அறையில் 3 நாட்கள் நீடிக்கும், அதன் பின் சிற்றுண்டில் குளிர்ந்த நீரில் எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது.

ஒரு குளிர் வழியில் குளிர்காலத்தில் காளான்கள் எடுக்கவில்லை - செய்முறையை

மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் அதிகபட்ச அளவு பாதுகாக்க, அது ஒரு குளிர் வழியில் காளான்கள் pickle விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. இந்த பதிப்பில், நீங்கள் ஒரு சிற்றுண்டி ருசிக்கு ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை சுவைக்க முடியாது, ஆனால் நீண்ட காத்திருப்பு விளைவிக்கும் உணவின் சிறந்த சுவை மூலம் இழக்கப்படுகிறது. ரோசிக்கி வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து உறிஞ்சாமல் உண்ணலாம் - அவற்றின் இயற்கையான சுவை தன்னை ஒப்பிடமுடியாது.

பொருட்கள்:

• காளான் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 2/3 கப்;
• பூண்டு - 3-4 பற்கள்;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து.

தயாரிப்பு

1. காளான்கள் ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டு, தொப்பிகளை உறிஞ்சுவதற்கு பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன.
2. அடுக்குகள் உப்பு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, வெந்தயம் மற்றும் வெட்டப்பட்டது பூண்டு மாறி.
3. ஒரு சுமை கொண்ட காளான் வெகுஜனத்தை அழுத்துங்கள், சாறு 1-3 நாட்களுக்கு பிரிந்தவுடன், ஒரு மாதத்திற்கு குறைந்தபட்சம் குளிர்காலத்தில் சுத்தம் செய்யப்படும்.

ஜாடிகளில் சூடான முறையில் காளான்களை எடு

ஒரு சூடான முறையில் ஒழுங்காக உப்பு காளான் எப்படி. இந்த விருப்பம் ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் தயாரிப்பு சேமிக்க பயமாக இருக்கிறது. உப்புத்தன்மையில் கொதித்த பிறகு, காளான் வெகுஜனமானது கேன்களை மாற்றலாம், இது உள்ளடக்கங்களை குளிர்ச்சியுற்ற பிறகு, குளிர்ந்த பாதாளத்திற்கு வெளியே அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பொருட்கள்:

• காளான் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• லாரல் - 2 துண்டுகள்;
• கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - 6 பிசிக்கள்.
• திராட்சை இலை - 4 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க, மிளகு, கிராம்பு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து.
2. சூடான முறையில் காளான்களை உறிஞ்சுவதோடு, காளான் வெகுஜன உப்புத்தன்மையுடன் மாற்றப்படும் ஜாடிகளில் தொடரும்.
3. டாங்கிகளை குளிர்ச்சியுற்ற பிறகு அவர்கள் ஒரு மாதம் மற்றும் ஒரு அரை குளிர்ந்த நீக்கப்பட்டனர்.

நுகம் கீழ் உப்பு காளான்கள்

அறுவடை உன்னதமான முறைகள் மற்றும் தண்ணீர் கொண்டு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டில், அல்லது கொள்கலன் உள்ளடக்கங்களை மேற்பரப்பில் உள்ளடக்கியது ஒரு தகடு மீது தீட்டப்பட்டது இது ஒரு கடுமையான சுத்தமான கல், இது காளான்கள், எடுக்க அடக்குமுறை பயன்படுத்த மட்டும். ஊறுகளுக்காக ஒரு கிண்ணம் சிறப்பு மரக் கீக் அல்லது ஈனமால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

பொருட்கள்:

• காளான் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• லாரல் - 2 துண்டுகள்;
• வெந்தயம் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒவ்வொரு உப்பு ஊற்ற, அடுக்குகள் ஒரு பொருத்தமான கொள்கலனில் தீட்டப்பட்டது.
2. பாத்திரத்தின் கீழே மற்றும் காளான்கள் மேல் மூலிகைகள் உள்ளன.
3. சுத்திகரிப்பு அல்லது ஒரு திசு வெட்டுடன் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை மூடி, மேலே இருந்து ஒடுக்குமுறை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
4. குளிர்காலத்தில் 1.5 மாதங்களுக்கு புரொலுக்கிக்கு காளான் வெகுஜனத்தை விட்டு வெளியேறவும், ஒவ்வொரு 3 நாட்களும் துடைத்து சுத்தம் செய்ய மாறும்.

எப்படி குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாய் உப்பு காளான்?

பின்வரும் சிபாரிசுகள் எப்படி மர பீப்பாய்களில் உப்பு காளான்கள் அறிவைப் பெற உதவும். ஓக் கொள்கலன்கள் கசிவு மற்றும் கசிவு தடுக்கும் முன்பே நனைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரை மற்றும் சோடாவுடன் அவை துவைக்கப்படுகின்றன. கூடுதல் மலட்டுத்தன்மைக்கு, பீப்பாய்களின் உட்புற மேற்பரப்பு ஜூனிப்பருடன் உறிஞ்சப்படுகிறது.

பொருட்கள்:

• காளான்கள்;
• உப்பு - காளான் 1 கிலோ 30-40 கிராம்;
• கீரைகள், லாரல், மிளகு, பூண்டு, இலைகள் மற்றும் horseradish (விருப்ப) - சுவை வேண்டும்.

தயாரிப்பு

1. ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட ஓக் பீப்பாய் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்றப்படுகிறது, சாப்பிடும் கீரைகள் மற்றும் மசாலா வைக்கவும்.
2. காளான்களை மேலும் கீழ்நோக்கி அடுக்கி, ஒரு கல் கரடுமுரடான உப்பு கொண்ட அடுக்குகளை தெளித்தல்.
3. மேல் ஒரு சரக்கு உள்ளது.
4. ஒரு பீப்பாய் காளான் உப்பு 30-45 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

வினிகர் கொண்டு உப்பு காளான்கள்

பின்வரும் செய்முறையைப் பொறுத்து காளான்களை உறிஞ்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் வெங்காயம் வினிகரைக் கொண்டுள்ளது, இது தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களிலிருந்து பாதுகாக்க மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையை தோற்றுவிக்க, தினைகளின் ஒரு தனித்துவமான சுவை பெற உதவுகிறது. சர்க்கரை இல்லாதிருந்தே பாரம்பரிய கரைசலில் இருந்து இதேபோன்று ஒரு டிஷ் தயார் செய்வது என்பது வேறுபாடு.

பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 5 கிலோ;
• வினிகர் - 0.5 லி;
• தண்ணீர் - 0.5 லி;
• உப்பு - 60 கிராம்;
• கீரைகள் மற்றும் மசாலா - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

1. வினிகருடன் சேர்த்து உறிஞ்சும் காளான்கள் ஆரம்ப தயாரிப்பு மற்றும் கொதிக்கும் அடிவயிற்று மற்றும் கீழே தயார் செய்யப்படும் வரை தொடங்குகிறது.
2. தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கலந்து, உப்பு சேர்க்க, ஒரு கொதி நிலைக்கு கலவை கொண்டு, உப்பு காளான்கள் ஊற்ற.
3. ஜாடிகளுக்கு மேல் வெகுதூரம் போட்டு, உறிஞ்சி மற்றும் உறைபனிக்கு குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்.

வினிகர் இல்லாமல் காளான்கள் ஊறுகாய்

வினிகரைக் கொண்டிருக்காத காளான்களை உறிஞ்சுவதற்கான மற்றொரு செய்முறை, பின்னர் வழங்கப்படும். ஆரம்ப காளான் வெகுஜன வாசனைக்குரிய காளான்கள் மற்றும் புதிய பழங்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன, உப்பு புதிய அடுக்குகளை ஊறவைக்க மறந்துவிட்டு, தேவையானால், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கிளைகள் அல்லது வெந்தய குடைகளால் அவற்றை இணைக்கவும்.

பொருட்கள்:

• காளான்கள்;
• உப்பு - ஒரு கிலோவிற்கு ஒரு கிலோவிற்கு 40-60 கிராம்;
• வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு - சுவை வேண்டும்.

தயாரிப்பு

1. கழுவி, தேவைப்பட்டால், நனைக்கப்பட்ட காளான் பழங்கள், ஒரு உறைந்த பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு போட்டு உப்பு போட்டு, வெந்தயம் போட்டு வறுக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய உப்பு கொண்ட ஒவ்வொரு அடுக்கு தயாரிப்பு.
3. வெகுஜனத்தை ஒரு சுமை கொண்டு அழுத்தி, சாறு பிரிக்கப்பட்டு, காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கும் வரை விடுங்கள்.
4. 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, 1.5 மாதங்களுக்கு குளிர் காலத்தில் முன்மாதிரியை அகற்றவும்.

ஊறுகாய் உறைந்த காளான்கள்

எப்படி உறைந்த உறைந்த காளான்கள் உப்பு. நீங்கள் உண்மையில் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி அனுபவிக்க வேண்டும் போது இந்த பதிப்பு, செய்யும், மற்றும் ஒரு புதிய பயிர் அறுவடை முன் இன்னும் தொலைவில் உள்ளது. சுவையாக ஒரு சிறப்பு பானை சுவை horseradish மற்றும் பூண்டு ஒரு frayed ரூட் கொடுக்கும். தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை இது அனுமதிக்காது.

பொருட்கள்:

• காளான் - 3 கிலோ;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• கிராம்பு மற்றும் லாரல் - 2 பிசிக்கள்.
• கறிவேப்பிலை ரூட் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• சர்க்கரை மற்றும் கொத்தமல்லி - சிட்டிகை மூலம்.

தயாரிப்பு

1. காளான்கள், கொதிக்காமல், கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
2. வெகுஜனங்களை குளிர்ச்சியாகக் கொடுங்கள், பின் உப்பு மற்றும் மற்ற பொருட்களின் பட்டியலில் சேர்த்து, வங்கிகளுக்கு பரவுங்கள்.
3. மேல் வறுத்த horseradish மற்றும் பூண்டு சேர்க்க, குளிர் கொள்கலன் வைத்து.
4. 10-15 நாட்களுக்கு பிறகு, நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் காளான்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

ஊறுகாய் காளான்கள் எப்படி சேமிப்பது?

இது தின்பண்டங்கள் சரியான தயாரிப்பு மட்டும் அல்ல, ஆனால் அனைத்து தேவைகளுக்கு ஏற்ப வீட்டில் உப்பு காளான்கள் சேமிப்பு முக்கியம்.

1. உப்பு காளான்கள் அடிக்கடி உறிஞ்சும் செயல்முறை நடக்கும் அதே கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், வேலைப்பாடு கேன்களில் மாற்றப்பட்டு, பழங்கள் வெண்மையாக மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.
2. சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, calcined மற்றும் குளிர்ந்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு பெரும்பாலும் workpiece கொண்டு கொள்கலன் மீது ஊற்றப்படுகிறது.
3. நீண்ட கால சேமிப்பு சிற்றுண்டி குளிர் அறையில் +1 முதல் +5 டிகிரி வரை ஒரு நிலையான வெப்பநிலையுடன் வைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது ஒரு குளிர் பாதாள இருக்க முடியும்.
4. உலோகம் அல்லது மட்பாண்டில் காளானையும், உப்புகளையும் நீங்கள் சேமிக்க முடியாது. சிறந்த கொள்கலன்கள் மர பீப்பாய்கள், தொட்டிகளையும், பொறித்த அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன்களாகும். பொறித்த உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பற்சிப்பியின் முழுமைத்தன்மையையும் சரிபார்த்து, சிப்பிங் சிறிது குறிப்பில், மற்றொரு பாத்திரத்தைத் தேடுங்கள்.