கோடை மற்றும் இலையுதிர் எங்களுக்கு பெரிய காளான்கள் வடிவத்தில் ஒரு புதுப்பாணியான பரிசு கொடுக்க. அவர்கள் சமைத்த மற்றும் வறுத்த, marinated மற்றும் உப்பு. இந்த கட்டுரையில், நாங்கள் குளிர்காலத்தில் வெள்ளை காளான்கள் தயாரித்தல் சுவாரஸ்யமான சமையல் உங்களுக்கு சொல்லும்.
குளிர்காலத்தில் Marinated காளான்கள்
பொருட்கள்:
- புதிய porcini காளான் - 2 கிலோ;
- உப்பு - 100 கிராம்;
- வினிகர் 9% - 1 கண்ணாடி;
- வளைகுடா இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.
- இனிப்பு மிளகு, கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு
காளான்கள் கொதிக்கும் தண்ணீரில் கொதிக்க, மெதுவாக கிளறி விடுகின்றன. கொதித்த பிறகு, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்து 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். உருகிய நுரை அகற்றப்படும். குக் ஒரு சிறிய தீயில் இருக்க வேண்டும், ஒரு சுறுசுறுப்பான கொதிப்பை அனுமதிக்கக்கூடாது. பின்னர் தீ அணைக்க, marinade குளிர்ச்சியுங்கள், ஒரு குளிர் இடத்தில் வைத்து. 5 காளான்கள் மூலம் நாட்கள் தயாராக உள்ளன.
குளிர்காலத்தில் வெள்ளை காளான்கள் ஊறுகாய்
பொருட்கள்:
- வெள்ளை காளான்கள் - 3 கிலோ;
- வெந்தயம், திராட்சை இலை, செர்ரி, ஓக், horseradish.
இறைச்சிக்காக:
- உப்பு - 6 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்.
- கருப்பு மிளகு - 9 பிசிக்கள்.
- கிராம்பு (மொட்டுகள்) - 9 பிசிக்கள்.
- வளைகுடா இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு
காளான்கள் கழுவி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்ற, உப்பு மற்றும் மசாலா ஊற்ற. நாங்கள் அரை மணி நேரம் சமைக்கிறோம். பின்னர், குழம்பு வடிகட்டி, மற்றும் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு மற்றும் வடிகட்டி மீண்டும் தூக்கி, கண்ணாடி கண்ணாடி மிதமிஞ்சிய என்று.
தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்கள் கீழே பசுமை ஒரு அடுக்கு (வெந்தயம், திராட்சை வத்தல், செர்ரி, horseradish, ஓக் இலைகள்) உள்ளது. மேலே இருந்து கப் கீழே ஒரு காளான்கள் ஒரு அடுக்கு வைத்து, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் அதனால் பொருட்கள் ரன் அவுட் வரை. ஒரு துடைப்பான் கொண்டு கொள்கலன் மூடி மேல் சுமை வைக்கவும். அதே நேரத்தில் ஒரு சிறிய உப்பு வெளியிடப்பட்டது என்றால், பின்னர் தூய வேகவைத்த தண்ணீர் சேர்க்க. நாம் குளிர்ந்த நிலையில் அதை சுத்தம் செய்கிறோம். 2-3 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன.
குளிர்காலத்தில் வறுத்த வெள்ளை காளான்கள்
பொருட்கள்:
- வெள்ளை காளான்கள்;
- உப்பு;
- காய்கறி எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
காளான்கள், சுத்தமான மற்றும் பல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை பெரியதாக இருந்தால். பின்னர் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் பிறகு குளிர்ந்த நீரில் கொதிக்கவும், கொதித்த பின்னர், முதல் தண்ணீரை வடிகட்டவும், புதிய தண்ணீரில் ஊற்றி, 15 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் சமைக்கவும், மீண்டும் குழம்பு வடிகட்டவும்.
வறுத்த பான், காய்கறி எண்ணெய் ஊறவைத்து, காளான்கள் இடுக்கி, மூடிய மூடிக்கு கீழ், நிமிடங்கள் அணைக்க வேண்டும்.அதற்கு பிறகு, மூடி திறக்க மற்றும் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், அதிகப்படியான திரவ ஆவியாக்கும் வரை. ருசிக்க, உப்பு மற்றும் கலவை சேர்க்கவும். நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டுத் தண்டுகளின் மீது காளான்களை பரப்பி, எண்ணெய் அடுக்கிற்கு ஒரு சிறிய இடத்தை விட்டுச்சென்றோம். பின்னர் எண்ணெய் ஊற்ற, அது வறுத்த பிறகு விட்டு, மற்றும் lids மூட.
வறுத்த பாணியில் போதிய எண்ணெய் இல்லை என்றால், தாவர எண்ணெய் ஒரு புதிய பகுதியை ஒரு கொதிநிலை கொண்டு அவற்றை காளான்கள் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு குளிர் இடத்தில் இந்த காளான்கள் வைத்து. பிளாஸ்டிக் காளான்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், அத்தகைய காளான்கள் 6 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும், மற்றும் ஒரு தகரம் மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் - ஒரு வருடம் வரை.
பல்கேரியாவில் குளிர்காலத்தில் வெள்ளை காளான்களைப் பாதுகாத்தல்
பொருட்கள்:
- வெள்ளை காளான்கள் - 2 கிலோ;
- வெந்தயம் கீரைகள் - 100 கிராம்;
- பூண்டு - 5 denticles;
- தாவர எண்ணெய்;
- வினிகர்.
தயாரிப்பு
காளான்கள் என்னுடையது, சுத்தம், உலர்ந்த மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் தாவர எண்ணெயில் பொறித்தவை. பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்து, தயாராக வங்கிகள் அவற்றை போட. காளான்கள் அடுக்குகளுக்கு இடையில் நாங்கள் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு நசுக்கிய கீரைகள் பரவி, பத்திரிகை வழியாக கடந்து. வறுத்த பிறகு எண்ணெய் விட்டு வினிகர் (1 தேக்கரண்டி) கலக்கப்படுகிறது, கொதிக்கவைத்து, கலவையை காளான்கள் கொண்டு ஊற்றவைக்கலாம். நாம் இமைகளை உருட்டிக்கொண்டு, குளிரில் சேமித்து வைப்போம்.
குளிர்காலத்தில் காளான்கள் செய்முறையை
பொருட்கள்:
- வெள்ளை காளான் - 700 கிராம்;
- உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- தண்ணீர் - 3 கப்;
- வளைகுடா இலை - 1 துண்டு;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 3 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 5 denticles;
- கொத்தமல்லி - 0,5 தேக்கரண்டி.
- மொட்டுகள் உள்ள கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு
காளான் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது, என். நாம் சிறிய காளான்களை முற்றிலும், 2-4 பாகங்களாக பெரிய வெட்டுக்களில் விட்டு விடுகிறோம். பூண்டு வெட்டப்பட்டு தட்டுகளுடன் வெட்டுவது. நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், தண்ணீர் வெப்பம், உப்பு சேர்க்க மற்றும் காளான் ஊற்ற. ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, உருகிய நுரை அகற்றவும், தீ குறைக்கவும் மற்றும் 15 நிமிடங்களுக்கு காளான்களை சமைக்கவும், நாம் தொடர்ந்து நுரை நீக்க வேண்டும். குழம்பு வெளிப்படையாக இருக்க வேண்டும். நாம் எல்லா மசாலாக்களையும் ஊற்றி 7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும். நாம் சுத்தமான காளான்களை அடுக்குகளோடு காளான்கள் போட்டு, அவற்றை பூண்டு கொண்டு மாற்றி விடுகிறோம். நாம் காளான்கள் ஒரு வடிகட்டிய குழம்பு ஜாடிகளை மீது ஊற்ற. குளிர்ச்சியடைந்த பின், இமைகளோடு ஜாடிகளை உருட்டிக்கொண்டு, சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.