அனைத்து, ஒருவேளை, basturma என்று நம்பமுடியாத சுவையாக இறைச்சி சுவையாகவும் முயற்சி. விரும்பியிருந்தால் அது வீட்டில் சமைக்கப்படும். இந்த பொறுப்பான படிநிலைக்கு தயாராக உள்ளவர்களுக்கு, நாங்கள் இந்த அசல் மற்றும் மிகுந்த சுவாரஸ்யமான உணவுகளை வழங்குகிறோம்.
வீட்டில் ஆர்மீனியில் மாட்டிறைச்சி பாஸ்தர்மா - செய்முறை
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி tenderloin - 2 கிலோ;
- சாமன் (ஷம்பல்லா அல்லது நீல வெந்தயம் ) - 0.5 மேஜை;
- மிளகாய் மிளகு தூள் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கொத்தமல்லி தரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- இனிப்பு சிவப்பு மிளகாய் தரையில் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சீரகம் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- உப்பு iodized இல்லை.
தயாரிப்பு
மாட்டிறைச்சி இருந்து basturma தயாரித்தல் ஒரு நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் அனைத்து உழைப்பு இல்லை. பெரும்பாலான நேரங்களில் நமது இயல்பின் மிகச்சிறந்த தலையீட்டின் உதவியுடன், இயற்கைச் செயல்முறைகளின் போக்கில் செலவழித்து, இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு உண்மையான சுவையாக மாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.
நாங்கள் பஸ்டுமாவிற்கு திரைப்படங்கள் மற்றும் நரம்புகள் இல்லாமல் மாட்டிறைச்சி வடிகட்டியைத் தேர்வு செய்கிறோம். இறைச்சி வெட்டி நான்கு நீளமான மற்றும் குறுகிய துண்டுகளாக. அதற்கு முன் அதை சுத்தம் செய்ய மறக்காதீர்கள். அடுத்து, நாம் ஒரு உப்பு தயார், என்று அழைக்கப்படும் உப்பு. இதை செய்ய, கொள்கலன் மீது தண்ணீர் ஊற்ற, ஒரு மூல கோழி முட்டை வைத்து அதை உப்பு iodized சிறிய பகுதிகளில் கலைக்க தொடங்கும். முட்டை மேற்பரப்பில் உருவாகி, ஒரு வட்டத்தை உருவாக்கி, அதன் ஐந்து பாகைகளில் இருந்து ஐந்து கோப்பக நாணயத்தின் அளவைக் கொண்டு, உப்பு சேர்த்து, உப்பு நீரில் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை மூழ்கடிக்கவும். ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடி மற்றும் இடத்தோடு உணவுகளை மூடு.
சிறிது நேரம் கழித்து, இறைச்சியை உப்புநீரை எடுத்து, ஐந்து மணி நேரம் தண்ணீரை சுத்தம் செய்ய தண்ணீர் மாறும் ஒவ்வொரு மணி நேரத்திற்கும் சுத்தமான தண்ணீரில் துடைக்கவும். பின்னர் ஒரு துண்டு துணியுடன் இறைச்சி துண்டுகளை காய வைத்து ஒரு துணி துணியுடன் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மடிக்கவும். நேரம் கழிந்தபின், நான்கு நாட்களுக்கு பத்திரிகைகளின் கீழ் மாட்டிறைச்சி சுத்தம் செய்வதற்கு துணி மாற்றுவோம். அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு நாளும், பழைய துணியை நீக்க மற்றும் இறைச்சி சுத்தமான போர்த்தி.
இந்த பிறகு, நாம் இறைச்சி பார்கள் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்ய மற்றும் ஐந்து நாட்கள் இறைச்சி தொங்க, அதை துணி மூலம் போர்த்தப்படுகின்றது. இப்போது மாட்டிறைச்சி பாஸ்தாமாவிற்கு மசாலா முறை வந்தது. கிண்ணத்தில் சாமான், தரையில் கொத்தமல்லி, மிளகாய், கேரவர் விதைகள் மற்றும் இனிப்பு மிளகாய் கலந்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல மாறவும். ஒரு மூடி கொண்டு கலவை மூடி பன்னிரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நாம் கவனமாக மசாலாப் பொருட்களால் பெறப்பட்ட இறைச்சியின் துண்டுகளை கவனமாகப் பரப்பினோம், இதனால் அது முற்றிலும் தங்கள் மேற்பரப்பை உள்ளடக்கியது மேலும் மற்றொரு ஏழு நாட்களுக்கு அதைத் தொங்க விடுகிறோம். சிறிது நேரம் கழித்து, ருசியான பாஸ்தர்மா பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
மாட்டிறைச்சி இருந்து basturma - பூண்டு கொண்டு செய்முறையை
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி tenderloin - 1 கிலோ;
- பெரிய உப்பு iodized இல்லை - 100 கிராம்;
- தானிய சர்க்கரை - 25 கிராம்;
- சாமன் (ஷம்பல்லா அல்லது நீல வெந்தயம்) - 6 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- பூண்டு ஆறு பெரிய கிராம்பு;
- மிளகாய் மிளகு ஒரு முட்டை;
- இரண்டு பே இலைகள்;
- ஒரு கார்னேஷன் இரண்டு மொட்டுகள்;
- இரண்டு ஜூனிபர் பெர்ரி.
தயாரிப்பு
மாட்டிறைச்சி tenderloin இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் granulated சர்க்கரை ஒரு கலவையை தேய்க்கப்பட்டால், ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன் வைக்கப்பட்டு ஆறு மாதங்களுக்கு அறை நிலைமைகள் விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் வைத்து, அவ்வப்போது மற்றொரு பீப்பாய் துண்டுகள் திருப்பு.
இப்போது, உப்பு மற்றும் பவுண்டுகள் பூண்டு கலந்த கலவைகளோடு கலவை கலந்த கலவையுடன் கலக்கப்படுகிறது, ஒரு தடித்த பசும்பால் போன்ற வெகுமதி கிடைக்கும் வரை, மூன்று செட் உள்ள இறைச்சியை மூடி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உலர்த்துதல், பின்னர் பத்து நாட்களுக்கு உலர்த்துவதற்கு அதை தூக்கி விடுகிறோம்.
சிறிது நேரம் கழித்து, மெல்லிய துண்டுகளாக பாஸ்தாமா வெட்டி அனுபவியுங்கள்.