உலகில் பிற உணவு வகைகளில் மிகவும் உன்னதமான சமையல் வகைகளைப் போலவே, பீக்கிங் வாத்து செய்முறையும் எண்ணற்ற வேறுபாடுகள் உள்ளன. பறவை பளபளவென்று சுடலாம் அல்லது வெறுமனே மசாலாக்களில் சுடலாம், மேலும் சமையல் செயல்முறை பல மணிநேரம் வரை பல நாட்கள் ஆகலாம். பெய்ஜிங்கில் சிறந்த டக் ரெசிபி இந்த பொருளில் சேகரிக்க முயன்றது.
பீக்கிங் டக் ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையாகும்
பொதுவாக பெய்ஜிங்கில் உள்ள வாத்து ஒரு வடிவில் உண்பதற்கு முன் தோன்றும்: முழு பறவையும் வார்ஷிக் பளபளப்பாகவும், சோயா சாஸ், வினிகர் அல்லது ஹாய்சின் சாஸ் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சமைக்கப்படும். அதே நேரத்தில், தோல் கீழ் கொழுப்பு அளவு குறைவாக இருக்க வேண்டும், இது மட்டுமே குறைந்த வெப்பநிலையில் நீடித்த பேக்கிங் மூலம் அடைய முடியும். பெய்கிங்கில் வாத்துக்கான இந்த செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
பொருட்கள்:
- வாத்து மாவு - 2.4 கிலோ;
- தேன் - 35 மிலி;
- உலர் வெள்ளை ஒயின் - 30 மில்லி;
- ஸ்டார்ச் - 5 கிராம்;
- சாஸ் ஹாய்சின் - 120 மிலி.
தயாரிப்பு
சமையல் முன், ஒரு வாத்து பித்தப்பை தயார். இதை செய்ய, பறவை துவைக்க மற்றும் அதிக கொழுப்பு வெட்டி. இறக்கைகள் பற்றிய குறிப்புகளை துண்டித்துவிட்டு, மார்பில் இறக்கைகள் அடர்த்தியைச் சரிசெய்வதற்கு முழுவதும் ஒரு சதுப்புக் குழியுடன் பிணத்தை உடைக்க வேண்டும்.
ஒரு கொதி நீர் 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் கொண்டு கொதிக்கும் நீரில் தேன், ஒயின் மற்றும் சாஸ் ஆகியவற்றில் நீர்த்தவும். குளிர்ந்த நீரில் ஸ்டார்ச் கரைத்து, கொதிக்கும் உறைந்த கொட்டியில் ஊற்றவும். பளபளப்பான தடிமன் வரை காத்திருங்கள், வெப்பம் இருந்து நீக்க மற்றும் ஒரு வாத்து முக்குவதில்லை. பறவை எடுத்து, மீண்டும் முக்குவதில்லை. மீண்டும் மெருகூட்டல் பிறகு, உறைந்த கொண்டு கொள்கலன் மேலே சடலத்தை நிறுத்தி 4-6 மணி நேரம் ஒரு நல்ல காற்றோட்டம் பகுதியில் காய வைக்க விட்டு.
ஒரு preheated அடுப்பில் வரை 180 டிகிரி, தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு பான் வைக்க. பேக்கிங் தாள் மீது வாத்து வைத்து. முதல் 30 நிமிடங்கள் தாய்ப்பால் கொடுப்பது, பிறகு 45 முறை தலைகீழாக மாறி, வாத்து பழுப்பு வரை மீண்டும் அரை மணி நேரம் மார்பக வரை.
பெக்கிங் டக் ஒரு பழைய செய்முறை ஆகும்
ஒரு வாத்து ஒரு நூற்றாண்டு பழமையான செய்முறையை அதன் கட்டமைப்பின் கீழ் பறவை ஐந்து மசாலா கலவை என்று, ஒரு பாரம்பரிய காரமான கலவை மூலம் தேய்க்கப்பட்டிருக்கும், படிந்து உறைந்த பயன்பாடு உள்ளடக்கிய இல்லை. அதன் கலவை தரையில் இலவங்கப்பட்டை, சோம்பு, பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு மற்றும் Szechuan மிளகு, சம அளவிலான கலப்புகளை உள்ளடக்கியது.
பொருட்கள்:
- வாத்து இறந்தவர் - 2.5 கிலோ;
- ஐந்து மசாலா கலவை - 15 கிராம்;
- உப்பு - 30 கிராம்;
- இஞ்சி வேர் 4.5 செ.மீ ஆகும்.
தயாரிப்பு
ஒரு வாத்து ஒரு சிறந்த மிருதுவான மேலோடு இரகசியம் அதன் சரியான வறட்சி உள்ளது, எனவே, இறந்த பிறகு இறந்த பிறகு ஒரு துண்டு துண்டில் உலர் காய மற்றும் பிறகு உப்பு மற்றும் ஐந்து மசாலா ஒரு கலவையை தேய்க்க. இரண்டு துண்டுகளாக சேர்த்து இஞ்சியை வெட்டி உள்ளே இருந்து ஒரு வெட்டுடன் பறவை அறுப்பேன். ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஒரு 170-டிகிரி அடுப்பில் ஒரு வாத்து வைத்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை வலுப்படுத்தி, வெப்பநிலை 20 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு உயர்த்திய பின்னர், கூழ் ஒரு பிசுபிசுப்புடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.
சாஸ் மூலம் மெல்லிய அப்பத்தை அல்லது தட்டையான கேக் கொண்ட பெய்ஜிங் உள்ள வாத்து பரிமாறவும். பெக்கிங்கிற்கான வாத்து சாஸ் செய்முறை அடிப்படை: ஹாய்ஸின் சாஸ் ஒரு துளி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து கலக்க. சாஸ் பச்சை வெங்காயம் இறகுகள் உதவியுடன் வாத்து துண்டுகள் பரவுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பூண்டு கொண்டு பூனை வாத்து - செய்முறை
பொருட்கள்:
- வாத்து இறந்தவர் - 2.5 கிலோ;
- பச்சை வெங்காயத்தின் இறகுகள் - 2 துண்டுகள்;
- பூண்டு பற்கள் - 3 துண்டுகள்;
- உலர் வெள்ளை மது - 15 மில்லி;
- சோயா சாஸ் - 15 மில்லி;
- தேன் - 115 மில்லி;
- வினிகர் - 55 மில்லி;
- சாஸ் ஹாய்சின் - 120 மிலி.
தயாரிப்பு
பேஸ்ட் மீது உப்பு ஒரு சிட்டிகை கொண்டு பூண்டு கிராம்புகள் தேய்க்க. ஒரு வாத்து சடலத்தின் குழி அனைத்து சுவர்கள் மீது பசை விநியோகம் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இறகுகள் ஒரு ஜோடி போட்டு. ஒரு குழிவைத் துவைக்க அல்லது சருமத்தோடு ஒரு தோல்வைச் சரிசெய்யவும். மது, சோயா சாஸ், தேன் மற்றும் வினிகர் கொண்ட கொதிக்கும் நீரில் 1.5 லிட்டர் இணைக்கவும். 3 நிமிடங்கள் ஒரு கொதிக்கும் இறைச்சியில் பறவை துடைக்க, பின்னர் நீக்க மற்றும் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள limbo உலர விட்டு. 200 டிகிரிக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு பேக்கிங் செய்து, பேக்கிங் நடுவில் மாறி, சிறிது நேரம் கழித்து, 190 டிகிரி வெப்பநிலையைக் குறைத்து மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு வாத்து விட்டு விடுங்கள்.