இன்று உணவுப்பொருட்களிலிருந்து முற்றிலும் இலவசமாகக் கிடைக்கக்கூடிய கடையில் ஒரு தயாரிப்பு கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, அதன் அமைப்புகளில் "ஈ" எழுத்துடன் ஒரு டிஜிட்டல் குறியீட்டைக் குறிக்கும். 400 முதல் 599 வரையான கோடானது, நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் என வகைப்படுத்தப்படும் பொருட்களையும் குறிக்கிறது. உணவு சப்ளிமெண்ட் E471 ஒரு பொதுவான நிலைப்படுத்தி, உடலில் அதன் விளைவு போதுமானதாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.
குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் என்ன?
குழம்புகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் ஆகியவை கலப்பு பொருட்கள் கலவையின் உறுதியற்ற தன்மையை உறுதிப்படுத்துகின்றன (எ.கா., எண்ணெய் மற்றும் நீர்). உறுதியற்ற பொருட்களின் மூலக்கூறுகளின் பரஸ்பர பரவலைப் பராமரிப்பது, அதேபோல் பெறப்பட்ட உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையும் பண்புகளும் ஆகியவற்றை நிலைப்படுத்துகிறது.
குழம்புகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் இயற்கை தோற்றம் (முட்டை வெள்ளை, சோப்பு வேர், இயற்கை லெசித்தின்), ஆனால் செயற்கை பொருட்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளிடையே, அனைவருக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பும் இல்லை, இந்த உணவு சேர்க்கைகள் பல ரஷ்யாவில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், உறுதியற்ற E471 ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுச் சப்ளைகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
சுத்திகரிப்பு மற்றும் குழம்பாக்கிகள் குழுவில் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் நீர்-பிணைப்பு பாஸ்பேட் (E450), அவை சீஸ், செதில்களாக, பேக்கரி பொருட்கள், தூள் பொருட்கள் மற்றும் சோடா உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு உட்கொள்ளல் E510, E513 மற்றும் E527 ஆகியவை தீங்கு விளைவிக்கும், கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பை குடல் பாதிப்பு ஆகியவையும் பாதிக்கப்படுகின்றன.
நிலைப்படுத்தி E471 தீங்கு அல்லது இல்லையா?
பாதுகாப்பற்ற E471 தீங்கு விளைவிக்காவிட்டால், உடலில் அதன் தோற்றம் மற்றும் விளைவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். உணவு சேர்க்கை E471 கிளிசரின் மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு இருந்து ஒரு சாறு, இது சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல் ஒரு நிறமற்ற கிரீம் தெரிகிறது. பாதுகாப்பான E471 அமைப்பு பல்வேறு கொழுப்புப் பாகங்களை உள்ளடக்கியிருப்பதால், இது உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
வகைப்பாட்டியில், நிலைப்படுத்தி E471 மோனோ மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் diglycerides என்று அழைக்கப்படுகிறது. உணவுத் தொழிற்துறையில் இது நீண்ட காலமாகவும் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, ஏனெனில் அது தயாரிப்புகளின் அலமாரியை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது, இது ஒரு அடர்த்தி, கிரீம் நிலைத்தன்மையும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தையும் அளிக்கிறது, ஆனால் இயற்கை சுவை பாதுகாக்கிறது.
பேக்கரி, கேக்குகள், பட்டாசுகள், குக்கீகள் - சில சேர்க்கப்பட்ட சமையல் வகைகளில் தயிர் சேர்க்கையான E471, தயிர், ஐஸ்கிரீம், மயோனைசே , மார்கரைன் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நிலைப்படுத்தி E471 பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம்களில் வெற்றிகரமாகவும், இனிப்பு மற்றும் குழந்தை உணவு உற்பத்தியிலும் வெற்றி கண்டது. இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கொழுப்பு சுவை நீக்குகிறது.
இனிப்பு மற்றும் ஐஸ்கிரீம் உள்ள, உணவு சேர்க்கை E471 foaming அல்லது ஒரு antifomaming முகவர் பலப்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு, இறைச்சி, பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றிற்கு உறுதிப்படுத்தி, கொழுப்புக்களை பிரிப்பதற்கும் குறைக்கிறது. ரொட்டி பேக்கரி, மோனோ- மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் diglycerides மாவை வளிமண்டலத்தில் மேம்படுத்த, ரொட்டி அளவு அதிகரிக்க மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி காலம் நீடிக்க பயன்படுகிறது.
உணவு சேர்க்கை E471 ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன,
உணவு சேர்க்கையுடன் கூடிய E471 உணவுகளை அதிக நுகர்வு சிறுநீரகம், கல்லீரல், பித்தப்பை, மற்றும் எண்டோகிரைன் அமைப்பு செயல்படுவதில் சிக்கல் உள்ளவர்கள் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். நிலைப்படுத்தி E471 உடன் குழந்தை சூத்திரம் குழந்தை ஒவ்வாமை ஏற்படாது மற்றும் விரைவான எடை அதிகரிப்பிற்கு பங்களிப்பதில்லை, ஆனால் குழந்தை பருமனான உடல் பருமனை ஏற்படுத்தும்.