பல்வேறு marinades மற்றும் பேக்கிங் நிலைகளில் பன்றி shank தயார் இரண்டு சிறந்த சமையல் இந்த கட்டுரையில் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
பீர் பன்றிக்காய்ச்சலுக்கான செய்முறையை ஒரு அடுப்பில் அல்லது பவேரியின் பன்முகத்தன்மையில் படம்பிடித்ததில் சுடப்பட்டார்
பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி - 2 பிசிக்கள். 1,5 கிலோ ஒவ்வொரு;
- வெங்காயம் - 2 வெங்காயம்;
- போர்ட்டர் பிராண்ட் பீர் - 2 பாட்டில்கள்;
- தாவர எண்ணெய் - 40 கிராம்;
- பூண்டு - 4 பற்கள்;
- உப்பு;
- ரோஸ்மேரி;
- புதிய துளசி - 10 இலைகள்;
- வோக்கோசு புதிய - 4 கிளைகள்;
- லாவர் - 2 தாள்கள்;
- சீரகம் - ½ தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
சரியான பன்றி இறைச்சி ஷாங்க் தேர்வு முக்கிய விஷயம், அவர்கள் பன்றி இறைச்சி கொண்டு, இறைச்சி இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் அளவு குறைந்தபட்சம், தோல் மெல்லிய மற்றும் மென்மையான இருக்க வேண்டும், மஞ்சள் இல்லை ஒளி. கண்ணீர் மற்றும் ஆழ்ந்த வெட்டுக்கள் இருப்பதால் தோலின் நிலைமையைப் பாருங்கள். வாங்கும் பிறகு, தேவைப்பட்டால் நன்கு ஷாங்க்களை கழுவி, சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உணவை கழுவுவதற்கான கடினமான கடற்பாசி மூலம் தேய்க்கவும். இந்த டிஷிலில் உள்ள தோல் மட்டும் சமையல் அல்ல, ஆனால் மிகவும் ருசியான பகுதியாகக் கருதப்படுவதால், முட்டாள்தனமாக நீங்கள் ஷங்கை ஆய்வு செய்ய வேண்டும். மேலும், நீங்கள் குப்பைத் தொட்டிகளில் கூட சிறிய மீன்களைக் கண்டுபிடித்தால், அது ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது ஒஸ்மலைட்டுடன் அதை மீண்டும் கழுவுங்கள். உங்கள் வயிற்றுக்கு முத்தங்கள் ஒரு பெரிய பிரச்சனையாக மாறும் என்பதால்.
பின்னர் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் அல்லது மற்ற நடிகர்-இரும்பு உணவுகள் உள்ள எண்ணெய் தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து அதை பீர் சேர்த்து ஊற்றவும். கைப்பிடிகள் சமைக்கப்படக்கூடாது, ஆனால் மூடியுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் 120 நிமிடங்கள் மூடப்பட வேண்டும். சமையல் மத்தியில், மறுபுறம் அவற்றை திரும்ப மற்றும் செயல்முறை உள்ள நுரை நீக்க மறக்க வேண்டாம்.
இந்த தயாரிப்பிற்குப் பிறகு, கன்றுக் குழம்பு இயற்கை விளைவாக குளிர்ந்து வரும்போது, அதே சமயத்தில் பீர் குழம்பு வரும் வரை காத்திருக்க நல்லது. அடுப்பில் 180 டிகிரி அமைக்கவும், அது கைப்பிடியைப் பெற தயாராக உள்ளது. இதற்குப் பிறகு அவர்கள் உலர்ந்த மற்றும் எண்ணற்ற எண்ணெய் மூலம் பரவ வேண்டும். அரை மணி நேரம் கழித்து, அவற்றை கவனமாக விரித்து வைக்கவும், சாறுகளின் ஓட்டத்தை அனுமதிக்கவும், வேகவைக்காதபடி செய்யவும். பின்னர் அவிழ் மற்றும் பலர் தோல் சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில் வைத்திருக்கும்.
அடுப்பில் இருப்பதற்குப் பதிலாக, 1 மணிநேரத்திற்கு "பேக்கிங்" பயன்முறையில் நிறுவப்பட்ட மல்டிவாக்வைப் பயன்படுத்தலாம், அதேசமயத்தில் ரெட்டர் இறுக்கமாக படலத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பிற பக்கத்திற்குச் செயல்படும் முறைக்கு நடுவில் இருக்க வேண்டும்.
அடுப்பில் ஸ்லீவ் உள்ள உருளைக்கிழங்கு கொண்டு பன்றி இறைச்சி சுடுகின்றது
பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி -1,5 கிலோ;
- உருளைக்கிழங்கு - 0.7 கிலோ;
- வெங்காயம் - 1 வெங்காயம்;
- கேரட் - 1 துண்டு;
- பூண்டு - 7 பற்கள்;
- வோக்கோசு - 5 கிளைகள்;
- மிளகு - 5 கிராம்;
- மிளகு - 5 கிராம்;
- கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன்;
- லாரல் - 1 தாள்;
- தாவர எண்ணெய் - 100 கிராம்:
- உப்பு.
தயாரிப்பு
தாடை சுத்தம், அதை கழுவி, துடைப்பியை அகற்றவும், அது இருந்தால். பான், தண்ணீரில் தாடி வைத்து ஒரு கொதிகையை கொண்டு, நுரை அகற்றவும். நுரை உருவாவதைத் தவிர, 4 நொறுக்கப்பட்ட வெங்காய இனப்பூண்டு, பெரிய வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் மிளகுத்தூள் தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். இதனால், சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஷினை சுவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அது குழாயில் உள்ளதைச் சுவைக்கட்டும்.
உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சிறியதாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அது 2 மணி நேரம் தயாராக இருக்கும், மேலும் வேக வைக்கப்படக்கூடாது. உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு கசப்பான பூண்டு கிராம்பு எண்ணெய் 70 கிராம் கலந்து நன்கு கலந்து, சுத்திகரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு இந்த கலவையை ஊற்ற.
குளிரான பிறகு, குழம்பு இருந்து குச்சி நீக்க, மற்றும் 160 டிகிரி வரை வெப்பம் அடுப்பில் திரும்ப. ஷின் மற்றும் கீழ்
இப்போது ஒரு ஸ்லீவ் ஷின் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வைத்து, முடிந்த அளவுக்கு அது வெளியேறும் காற்று, அதை நன்கு கட்டி, சாய்வில் எந்த துளையிடும் துண்டு இருந்தால், பல துணிகளை செய்து, சுடுவதற்கு 2 மணி நேரம் அனுப்பவும். மற்றும் சமையல் முடிவில், கவனமாக குறைத்து, மற்றும் தாடை பழுப்பு வரை காத்திருக்கவும், வெப்பநிலை உயர்த்த 30-40 டிகிரி மறந்து போது.