பிரவுன் அரிசி அதன் வெள்ளை மாளிகையிலிருந்து சுத்திகரிப்புத் துறையிலிருந்து மாறுபடுகிறது, முதலில் அது குறைவாக இருக்கிறது, எனவே இது நம் குடலுக்கு மிகவும் தேவையான உணவு நார் கொண்டிருக்கும். நார்ச்சத்துடன், பழுப்பு அரிசி வைட்டமின்கள் பி, வைட்டமின் ஈ, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற முக்கியமான நுண்ணுயிரிகளிலும் வித்தியாசமாகவும் அதிகமாகவும் இருக்கிறது. ஆனால் இந்த இரு வகை தானியங்களுக்கிடையிலான வேறுபாடு அவர்களின் நன்மைகள் மட்டுமல்ல, அவர்கள் சமைக்கப்பட்ட விதத்திலும் (சமையலில் உள்ள வேறுபாடு மிகக் குறைவு என்றாலும்). பழுப்பு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை ருசியுள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பற்றி நாம் இன்னும் பேசுவோம்.
பழுப்பு அரிசி தயாரித்தல்
தந்திரங்களை நிறைய இந்த செயல்முறை மறைக்க முடியாது, ஆனால் நீங்கள் நுணுக்கங்களை சில பற்றி அறிய வேண்டும். இந்த நுணுக்கங்களில் ஒன்று சமையல் முன் முன் தயாரிக்கக்கூடிய பழுப்பு அரிசி தானியங்கள் ஆகும். பழுப்பு அரிசி ஷெல் பாதுகாக்கப்படுவதால், ஈரப்பதம் சற்று வறண்ட வெள்ளை அரிசி விட மிகவும் எளிதாக உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே, பழுப்பு அரிசி தானியங்கள் மென்மையாக மாற்றும் பொருட்டு, அவற்றை தயாரிக்க முன் அரை மணி நேரம் அல்லது மணி நேரத்திற்கு குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை ஊறவைப்பது நல்லது. உறிஞ்சுவதற்கு முன், அரிசி சுத்தமான தண்ணீருக்காக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
பிரவுன் அரிசி அதன் ஒளியை நட்டு நறுமணத்திற்கு புகழ் பெற்றுள்ளது. நீங்கள் கடையில் அதை வாங்க வேண்டுமென்றால், உலர்ந்த காய்கறி எண்ணெயில் விரைவாக வறுத்தெடுக்க வேண்டும். எனினும், இதை செய்யத் தேவையில்லை.
அரிசி தானியங்களின் ஒரு கண்ணாடி (அல்லது வேறு ஏதேனும் ஒரு தொகுதி) அளவிடப்பட்ட பிறகு, சுத்தமான குளிர்ந்த நீரின் 2 1/2 கண்ணாடிகள் (அல்லது அளவீடுகளில் சமமாக) அவற்றை நிரப்புங்கள். அரிசி ஒரு நிலையான கண்ணாடி (250 மிலி) உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி போதுமானதாக இருக்கும். தண்ணீருடன், சாறுகளை கொத்தாக சேர்த்து உப்பு சேர்த்து வேறு எந்த மசாலாவும் சேர்க்கலாம்.
திரவத்தை கொதித்த பிறகு, அரிசி ஒரு மூடி கொண்டு மூடப்பட்டு, வெப்பம் குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. இந்த நெருப்பில் அரிசி சுமார் 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் 20-25 நிமிடங்கள் கழித்து, சரியான நேரத்தில் தட்டு மற்றும் உணவைப் பொறுத்து, தானியங்கள் எரிந்த அல்லது வேகவைக்கப்படுவதில்லை என்பதை சரிபார்க்கவும். ஈரப்பதம் உறிஞ்சப்படுவதால், சமையல் முடிவில் 10 நிமிடங்கள் கிளைகள் இல்லாமல், மூடிக்குள் செல்ல தானியத்தை விட்டு விடுங்கள்.
பழுத்த அரிசி கொதிக்க எப்படி இரகசியங்கள் இல்லை, ஒழுங்காக சமைத்த பின்னர், வேகவைக்கப்படாத, பழுப்பு தானியங்கள் அதே சுத்தப்படுத்தப்படாத ஷெல் முன்னிலையில் தங்களை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை.
நீங்கள் பன்னிரண்டு அரிசி பச்சையை சமைக்கத் தொடங்கியிருந்தால், அரிசி மற்றும் வளைவை தண்ணீரில் அளவிட, ஒரு மூடி கொண்டு சாதனத்தை மூடி, "ரைஸ் / கஞ்சி" அல்லது "க்ரூப்" முறையில் தேர்ந்தெடுக்கவும், பின்னர் 45 நிமிடங்களுக்கு நேரம் அமைக்கவும்.
பழுப்பு அரிசி இருந்து இந்திய பிலாஃப்
பொருட்கள்:
- பழுப்பு அரிசி - 1 உருப்படியை;
- வெந்தயம் - 3 கிராம்;
- வெள்ளை வெங்காயம் - 70 கிராம்;
- பூண்டு மற்றும் இஞ்சி இருந்து பாஸ்தா - 1 டீஸ்பூன்;
- புதினா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
- மஞ்சள், ground aniseed, ஏலக்காய், மசாலா - சிட்டிகை மூலம்;
- கொட்டைகள் ஒரு சில.
தயாரிப்பு
நாம் துவைக்க அரிசி விட்டு, மற்றும் இதற்கிடையில் நாம் மற்ற பொருட்கள் தயாரிப்பு மேற்கொள்ள. காய்கறி எண்ணெய், வறுத்த கொட்டைகள், வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும். வெங்காயம் ஒரு பொன்னான பழுப்பு நிற சாய்க்கும் போது, பூண்டு மற்றும் இஞ்சி (பூண்டு மற்றும் இஞ்சி டிரிட்யூரட் சம சம விகிதத்தில்) ஆகியவற்றின் நறுமணப் பாகத்துடன் கலந்து, புதினாவுடன் வெட்டப்பட்டு 5 நிமிடம் உட்காரலாம். அரிசி தானியங்களை கலந்து, உலர்ந்த பிறகு, உலர்த்திய பிறகு, உலர்ந்த கலவையை 1: 2 என்ற விகிதத்தில், நீரில் கரைத்து, தண்ணீருடன் ஊற்றவும். அரிசி சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு உணவுகளை மறைத்து, அனைத்து ஈரப்பதம் ஆவியாகி வரை குறைந்த வெப்ப மீது அதை இளங்கொதிவா. பிறகு, 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், கொட்டைகள் மூலம் தெளிக்கவும்.
விரும்பினால், பழுப்பு அரிசிக்கு செய்முறையை காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கலாம், வறுத்த வெங்காயம் கேரட், பச்சை பட்டாணி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது காலிஃபிளவர் பூச்சிகள் ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.