அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள

ஒரு கடற்பாசி மற்றும் இனிப்பு meringue பல சமையல் பிடித்த தொழில்நுட்பம் தேவை, உண்மையில், சரியான சமையல் தொழில்நுட்பம் பல, ஒரு பிடித்த சுவையாக இருக்கிறது. உண்மையில், இந்த கட்டுரையில், நாம் அடுப்பில் meringues எப்படி சமைக்க மற்றும் சரியாக அதன் தளத்தை மெருகேற்றி குலுக்கி பற்றி பேச வேண்டும்.

Meringue whip எப்படி?

அடுப்பில் மெர்ரிங்கை உருகுவதற்கு முன், நீங்கள் புரதங்கள் மற்றும் முட்டைகளின் meringue அடிப்படையை - மற்றும் அது சரி செய்ய வேண்டும் meringue துடைக்க வேண்டும். எனவே, மெரெங்கா 3 வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, இவை ஒவ்வொன்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் வேறு பயன்பாட்டிற்கான ஒரு வழியாக மாறுபடுகின்றன. இந்த 3 வகைகள் இத்தாலிய, சுவிஸ் மற்றும் பிரஞ்சு meringues அடங்கும், பிந்தைய meringues தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சரியான பிரஞ்சு meringue, நீங்கள் 2: 1 என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் புரதம் எடை கணக்கிட வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன் முட்டை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக இருக்க வேண்டும் (வடிவம் தோற்கடிக்கவும் வைத்திருக்கவும் விரும்புகிறார்கள்), அதனால் முன்னதாக, ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்னர் குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். Whisk மற்றும் துடைப்பம், அல்லது கலவை, முற்றிலும் கழுவி மற்றும் உலர், அவர்கள் மீது விட்டு கொழுப்பு இல்லை என்று உறுதி, இது குறிப்பிடத்தக்க whipping தடுக்கிறது. நீங்கள் புரதத்தில் குறைந்தது ஒரு துளி நெல் துளி என்றால் - மெரிங்கா அதே காரணங்களுக்காக உடைக்க மாட்டேன் என்று ஒரு உத்தரவாதம். ஒரு கோழி முட்டையின் ஒரு சத்துள்ள பாகமாக, பால், கொழுப்பு நிறைய உள்ளது, இது ஏற்கனவே கண்டுபிடித்தது போல், மெர்ஜிஜினுடைய நண்பர் அல்ல.

இறுதியாக, ஒரு சிறிய முனை, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை பற்றி 1/8 பற்றி முட்டை மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சிறிய சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க. அமிலம் புரதத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது, மேலும் இது வடிவத்தை முழுமையாகப் பராமரிக்கிறது.

Meringues, "மென்மையான சிகரங்கள்", "நடுத்தர சிகரங்கள்" மற்றும் "திட சிகரங்கள்" ஆகியவற்றின் கருத்தாக்கங்கள், இது கோரோலாவில் இருந்து தொங்கும் புரத வெகுஜன வகையை வகைப்படுத்தும், பெரும்பாலும் பொருந்தும். Meringue செய்ய, meringue "திட சிகரங்கள்" வரை தாக்கப்பட்டு, அதாவது, நீங்கள் மேல்நோக்கி கொரோலா உயர்த்தும் மற்றும் புரதம் அதை பிறகு "வால்" பின்னால் இல்லாமல், நம்பிக்கையுடன் வைத்திருக்கும் இடத்தில். எனினும், வெகுஜன perevzbivat இல்லை கவனித்து - மெரெங்கா மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பில் meringue செய்முறையை

இப்போது அடுப்பில் meringue எப்படி சமைக்க வேண்டும் நேரடியாக சென்று.

பொருட்கள்:

• முட்டை - 3 துண்டுகள்;
• சர்க்கரை - 160 கிராம் (முட்டை புரதங்களின் எடையைப் பொறுத்து);
• சிட்ரிக் அமிலம் - 1/8 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு

அறை வெப்பநிலையின் புரதங்கள் நடுத்தர வேகத்தில் ஒரு கலவை கொண்டு whipping தொடங்க, அவர்கள் மென்மையான சிகரங்களையும் உருவாக்கும் வரை. வெகுஜனத்திற்கு சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் சேர்க்கப்பட்ட பின்னர், திடீரென திடீரென அதிக வேகத்தில் ஏற்கனவே துடைக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட meringue ஈரமான மற்றும் ஒரு பளபளப்பான ஒளியை உள்ளது.

இப்போது நீங்கள் ஒரு மிட்டாய் பையில் meringue வெகுஜன வைத்து ஒரு இனிப்பு தாள் (கிரீஸ் பேனா கிரீஸ் இல்லை!) மீது தேவையான இனிப்பு இனிப்பு கொடுக்க முடியும். ஒரு மின்சார மற்றும் ஒரு எரிவாயு அடுப்பு ஆகியவற்றில் பீஸை சுடலாம் - இது ஒரு கொள்கை அல்ல.

அடுப்பில் meringue சுட்டுக்கொள்ள எவ்வளவு கண்டுபிடிக்க வேண்டும், என்ன வெப்பநிலையில். அளவு பொறுத்து, 1-2 மணி நேரம் 100 டிகிரி இனிப்புப் பகுதிகள். பொதுவாக, அடுப்பு உள்ள meringue தயாரிப்பு வெளியில் மற்றும் உள்ளே meringue மிருதுவாக ஆகிறது வரை செல்கிறது.

உண்மையில், நாங்கள் அடுப்பில் meringue செய்ய எப்படி கண்டுபிடித்தோம், ஆனால் "தூய" இனிப்பு தன்னை மிகவும் சலிப்பை ஏனெனில், நாம் புரத வெகுஜன சில கூடுதல் சேர்த்து பரிந்துரைக்கிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, grated சாக்லேட், தரையில் கொட்டைகள், உணவு உணவு சொட்டு ஒரு ஜோடி . தயாராக meringues பல்வேறு பழங்கள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது கேரமல், ganache, கிரீம், அல்லது ஆரஞ்சு ஜாம் , அல்லது பிரபல பாவ்லோவ் கேக் சமைக்க ஒன்றாக உறுதிப்படுத்தப்படும். ஒரு வார்த்தையில், meringue கற்பனை ஒரு விமானம் மற்றும் உண்மையான இனிப்பு பல் ஒரு இனிப்பு உள்ளது.