பாலாடைக்கட்டி ஒரு புளிப்பு பால் சீஸ் தயாரிப்பு, உண்மையில், அது மோர் பின்னர் பிரிப்பு பால் நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு இளம் சீஸ் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி மிகவும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டும் கலந்த கலவையுடன் கூடுதலாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் இது பல்வேறு உணவுகள் (சீஸ் கேக்குகள், வெரனிக்கி, சீஸ்கேக், முதலியன) ஒரு பகுதியாகவும் இருக்கலாம்.
வடமேற்கு மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா நாடுகளில் வழக்கமாக பாரம்பரியமாக பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது . இப்போதெல்லாம், பாலாடைக்கட்டி மிகப்பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டு, பேக்கேஜிங் மற்றும் பால் உற்பத்தியாளர்களுடனான நிரம்பியுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் படி வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ரஷியன் கூட்டமைப்பு GOST ஏற்ப, பாலாடைக்கட்டி குறைந்த கொழுப்பு (1.8% குறைவாக), குறைந்த கொழுப்பு (1.8-4%), கிளாசிக்கல் (4-18%) மற்றும் கொழுப்பு (19-23%) இருக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட்டால் கொழுப்பு நிறைந்த அளவு, ஆரம்ப பால் தரத்தின் அளவைப் பொறுத்தது.
வீட்டிலேயே பாலாடைக்கட்டி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சொல்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் இரண்டு வழிகள் உள்ளன, பாரம்பரிய முறைகளைப் படிப்போம்.
பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் நடுத்தர கொழுப்பு (அதாவது, கிளாசிக் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு) மிகவும் பயனுள்ள தயிர் என்பதை ஒப்புக்கொள்கின்ற நிலையில், வரைவு நடுத்தர கொழுப்பு பண்ணை பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பயன்மிக்கது. பால் இன்னும் கால்நடை சேவையால் சோதிக்கப்படுவது விரும்பத்தக்கது. எந்த சூழ்நிலையிலும், நவீன வீட்டு நிலைமைகளில், எளிமையான பால் பேஸ்கிரிசேஷன் முறைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். அதே பாணியில் ஒரு பன்முகத்தன்மையில் மூடி அல்லது சூடான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் பால் 80 டிகிரி செல்வதற்கு போதுமானது. அடுத்து, நாம் ஒரு புளித்தமாவை உருவாக்க வேண்டும் மற்றும் சீரம் பிரிக்க வேண்டும்.
வீட்டில் தானிய பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை
பொருட்கள்:
- நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பால் - 3L;
- புளிப்பு கிரீம், தயிர், தயிர் அல்லது இனிப்பு சாப்பிடக்கூடிய நேரடி தயிர் - மொத்த அளவு 2.5%, அதாவது, எங்கள் வழக்கில் குறைந்தபட்சம் 75 மிலி.
தயாரிப்பு
முதல், நாம் பால் புளிப்பு வேண்டும், அறையில் அதிக வெப்பநிலை, வேகமாக பால் புளிப்பு மாறும். கோடை காலத்தில், பால் 4-6 மணி நேரத்தில் குளிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில் 2 மணி நேரம் வரை உண்ணலாம். பால் பழுத்த செயல்முறை முடுக்கி, நாம் ஸ்டார்டர் சேர்க்க மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் மூடப்பட்ட கொள்கலன் வைத்து. செயல்முறை மேம்படுத்த, நீங்கள் ஒரு roomy பணி அறை ஒரு multivark பயன்படுத்தலாம் , வெப்பநிலை 38 ° C மேலே இருக்க கூடாது உங்களிடம் ஒரு பன்முகத்தன்மை இல்லையெனில், கொள்கலன் ஒன்றை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் சூடான நீரில் (அதாவது, இடுப்புப் பகுதியில் உள்ள ஒரு பாத்திரத்தில்) கொண்டிருக்கும். சில நேரங்களில் மாற்றவும் மற்றும் சூடான தண்ணீரை பனிக்கட்டியில் ஊற்றவும். செயல்படுத்தும் வழிமுறைகள் மூலம், வார்ன் நொதித்தல் செயல்முறை சுமார் தோராயமாக 4.5 முதல் 8 மணி நேரம் எடுக்கும். வோர்ட் இரண்டு உறுப்புகளாக பிரிக்கிறது என்பதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது: அடர்த்தியான தயிர் மற்றும் கசியும் சீரம், அது மண்ணை பிரிக்க நேரம். நாம் ஒரு மிகுதியான அடிக்கடி சல்லடை எடுத்து, அது கீழ் ஒரு பெரிய அளவு ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கிறோம். திரையின் விளிம்புகளைத் தாண்டி மடிப்புகளின் விளிம்புகள் நீண்டு நிற்கும் வகையில், மலட்டு மருத்துவ துணி ஒரு சதுர துண்டுடன் திரைகளை மூடுகிறோம். மெதுவாக ஒரு சல்லடை வெகுஜன ஊற்ற மற்றும் துணி விளிம்புகள் கட்டி. நாம் எந்த வசதியும் உள்ள ஒரு துணி வடிகட்டி உள்ள பாலாடைக்கட்டி பாக்கெட் மற்றும் மோர் வடிகால் வரை காத்திருக்க. பிரித்து பிறகு, சீரம் பேக்கிங் பயன்படுத்தலாம்.
அதே வழியில், நீங்கள் வீட்டில் குறைந்த கொழுப்பு பாட்டில் சீஸ் சமைக்க முடியும், இந்த மட்டும், பால் பிரிக்கப்பட்ட அல்லது ஏற்கனவே கொழுப்பு இல்லாத தயாரிப்பு வாங்க வேண்டும்.
வீட்டில் "ரெட்" குடிசை பாலாடை (கிசில் எர்மேசெக்) - பாஷ்கர் உணவுக்கு ஒரு செய்முறை
பொருட்கள்:
- முழு பால் - 1 எல்;
- soso katyk (அதாவது, ஒரு இளம் புதிய காடிக்) - 1 லிட்டர்.
சூடான பால் மற்றும் கேட்யிக் சாஸ் ஆகியவற்றில் கலந்து கொள்ளுங்கள். குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறி, கலவையை சூடேற்றவும். வெப்பமாக்கலின் போது, கலவை கரும்புள்ளி செதில்களாகவும், மோர்வாகவும் பிரிக்கப்படுகிறது (அதை ஒன்றிணைத்தல்). தண்ணீர் முழு நீராவி மற்றும் ஒரு ஒளி பழுப்பு நிற தோற்றத்தை வரை முட்டை வெகுஜன சமைக்க. நீங்கள் செயல்முறை முடிவில் 1 கோழி முட்டை சேர்க்கலாம் மற்றும் முழுமையாக கலக்கலாம். நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம். இயற்கை மலர் தேன் கரண்டி. தேநீர் கொண்டு பரிமாறவும்.