பைக் டக் சமையல்

மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் வேறுபட்டவை சீன உணவு முறைகளில் (இந்த கருத்து பரந்த அளவில்) உள்ளன. பெய்ஜிங் வாத்து மிகவும் பிரபலமான அசல் சீன உணவுகள் ஒன்றாகும். நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சமையல் வாத்துகள் இந்த வழி முதலில் ஷாங்டொங் மாகாணத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. யுவான் வம்சத்தின் போது பெய்ஜிங்கில் ஏகாதிபத்திய நீதிமன்றத்தில் இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமானது. 1330 ஆம் ஆண்டில், ஏகாதிபத்திய மருத்துவரும் உணவியாளருமான ஹு சீக்கியு பெய்ஜிங்கில் தன்னுடைய அடிப்படை வேலை "ஊட்டச்சத்து எசென்ஷியல் கோட்பாடுகளில்" ஒரு வாத்து செய்முறையை வெளியிட்டார். பின்னர், செய்முறையை தற்போதைய பெயரின் கீழ் எல்லா இடங்களிலும் பரவியது.

பெய்ஜிங் ஒரு வாத்து சமைக்க கடினம்?

சமையலறையில் மிகவும் திறமையற்றவர்களில் சிலர் "பெய்ஜிங் அல்லது சாதாரண வீட்டு நிலைகளில் பெய்ஜிங்கில் ஒரு வாத்து எப்படித் தயாரிப்பது?" போன்ற கேள்விகளை கேட்கிறார்கள். உடனடியாக சமையல் எக்ஸிக்யூடிஸின் துரதிருஷ்டவசமான காதலர்களை நாம் சந்திக்க நேரிடும்: அசல் செய்முறைக்கு பெய்ஜிங்கில் ஒரு வாத்து உண்மையான தயாரிப்பு ஒரு கவனமான அணுகுமுறைக்கு தேவை, சில திறன்கள் மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் (ஒரு சிறப்பு அடுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது) தேவைப்படுகிறது, இது சாதாரண வீட்டு நிலைமைகளின் கீழ் சாத்தியமில்லை. இருப்பினும், நாம் பேசுவதற்கு எளிமையாக, பேசுவதற்கு, தத்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பற்றி பேசலாம். இது கிளாசிக்கல், அதே போல் எளிய பதிப்பு, ஆப்பிள்கள் ஒரு பீக்கி வாத்து சமைத்த மற்றும் பணியாற்றினார் என்று குறிப்பிட்டார் வேண்டும்!

டிஷ் சில அம்சங்கள் மீது

சமையல் முன், வாத்து marinated. பெய்ஜிங் நகரத்தில் வாத்துக்கான மரினாட் பல பொருட்கள் (தேன், இஞ்சி, சோயா சாஸ்) ஒரு சிக்கலான கலவையாகும். சேவை செய்வதற்கு முன், பெய்ஜிங்கில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு வாத்து இறைச்சி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அப்பத்தை (பான்கேக்குகள்) மற்றும் சாஸ்கள் ("ஹோஜ்சின்" சாஸ் மற்றும் / அல்லது ஒரு இனிப்பு பர்டாக் சாஸ்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும் இளம் வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள், பட்டைகள் வெட்டப்படுகின்றன. தோல் மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் மிருதுவாக, மற்றும் இறைச்சி - குறைந்த கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். தொழில்நுட்பம் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால் மட்டுமே இத்தகைய விளைவு சாத்தியமாகும். பெய்ஜிங்கில் ஒரு வாத்துக்கு அப்பம் வழக்கமாக அரிசிக்கு சேவை செய்கின்றது. சீன சிறப்பு உணவகங்கள், பெய்ஜிங் ஒரு வாத்து கட்டளையிட்டார் மற்றும் முற்றிலும் சமைத்த. மீதமுள்ள பகுதிகளில் இருந்து இறைச்சி வெட்டு பிறகு, குழம்பு தயார், மற்றும் அதன் அடிப்படையில் - பொதுவாக இறைச்சி பிறகு பணியாற்றினார் இது சீன முட்டைக்கோஸ், இருந்து சூப்.

எளிய செய்முறை

பொதுவாக, நாம் எல்லோரும் ருசியான சாப்பாட்டை சாப்பிடுகிறோம், எனவே எளிமையான தொழில்நுட்பத்தின் படி சீன பாணியில் பேசுவதற்கு ஒரு வாத்து சமைக்க விரும்புவோம்.

பொருட்கள்:

• 2 கிலோ எடையுள்ள வாத்து;
• ஒரு கடுமையான வாசனை இல்லாமல் இயற்கை மலர் தேன் 1-2 தேக்கரண்டி;
• தரமான சோயா இருண்ட சாஸ் 3 தேக்கரண்டி;
• 1 டீஸ்பூன் நல்ல எள் எண்ணெய்;
• இஞ்சி வேர் 1.

தயாரிப்பு:

வாத்து கழுவி, இருமுறை கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உலர்ந்த துணியால் துடைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் உண்ணும் சர்க்கரையை உப்பு மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டியில் அலமாரியில்) அதை ஒரே இரவில் விட்டு. மாலை நாம் இறைச்சி தயார் செய்வோம். நாங்கள் இஞ்சி மீது இஞ்சியை தேய்க்கிறோம். தேன், இஞ்சி, எள் எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் கலந்து, இந்த கலவை காலையில் வரை நிற்கட்டும். காலையில் நாம் சாஸ் கரைக்க மற்றும் ஒரு வாத்து அவர்களை பெருமளவில் கிரீஸ். மீதமுள்ள சாஸ் தண்ணீரில் கரைந்து, வாற்கின் உடலில் ஊற்றப்படும். அதை குலுக்கி ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு அதை விட்டு.

நாங்கள் ஒரு வாத்து சுட வேண்டும்

நாம் அடுப்பில் சுமார் 220ºC வரை ஊறவிருக்கிறோம். நாங்கள் அடுப்பில் வாத்து வைத்து, பேக்கிங் தட்டில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீருடன் (அல்லது படலத்தில் சுடப்படுவது) தட்டவும். நாம் சுமார் 1.5 மணி நேரம் ஒரு வாத்து சுட்டுக்கொள்ள, விரைவில் தோல் உறிஞ்சப்படும் என - வெப்பநிலை குறைக்கப்பட்டது. சடலத்திலிருந்து பாயும் சாரம் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட வாத்துவின் தோல் ஒரு இருண்ட தங்க-பழுப்பு வண்ணம் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் அப்பத்தை

உதாரணமாக, அரிசி மற்றும் கோதுமை மாவு கலவையிலிருந்து (1: 1) நாங்கள் அப்பத்தை தயார் செய்கிறோம். மாவு எண்ணெயுடன் கூடுதலாக நீரில் ஒரு எளிய, மிகவும் செங்குத்தான மாவை மாவு மற்றும் கத்தரிக்க. நாம் ஒரு ரோலிங் முள் கொண்ட பிளாட் கேக்குகள் உருட்ட மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ள, அது சாத்தியம் - எண்ணெய், அது சாத்தியம் மற்றும் இல்லாமல் - அது இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சரியாக வாத்து ஊட்டி

ஒரு சுவடு, சாஸ் கொண்டு தடவப்பட்ட, நாம் வாத்து, வெங்காயம் இறகு மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது வெள்ளரி ஒரு துண்டு வைத்து, உங்கள் வாய் அனுப்பப்படும் - மிகவும் சுவையாக! சீன பாணியில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு வாத்து, அரிசி ஷாக் ஒயின், மடோ அல்லது எர்காட்டோ ஆகியவற்றிற்கு சேவை செய்வது நல்லது. யூரோப்பியன் டேபிள் ஒயின்ஸ் மிகவும் ஏற்றது.