ஒழுங்காக மீன் புகைக்க எப்படி?

புகைபிடித்தல் மீன் ஒரு வழி. மீன் வகைகளின் நீண்ட பாதுகாப்பிற்கு பங்களிப்பு மட்டுமல்லாமல், புகையின் செறிவு காரணமாக, புதிய குணங்களை வாங்குவதைக் கவருகிறது: தங்க பழுப்பு, அசாதாரண சுவை மற்றும் அசாதாரண சுவை. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அளவை அதிக அளவிற்கு மேம்படுத்துவதற்கு, மீன் சரியாக எப்படி புகைப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

புகைபிடிப்பதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் வெப்பம். மீன் வகை பாஸ், ஸ்டர்ஜன், கேட், ஹெர்ரிங்: சில வகை மீன் மீன் வகைகளில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. ஒரே குளிர் புகைப்பழக்கம் ஒமுல், வெள்ளை மீன், முல்லட், கெட்டு, சினூக் சால்மன், சக்கி சால்மன் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுத்தப்படலாம். இளஞ்சிவப்பு , ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜியன், பால்டிக் ஹெர்ரிங், வைட்ஃபிஃப் மற்றும் காட்ஃபிஷ் ஆகியவற்றிற்கு ஹாட் ஸ்மோக்சிங் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குடிசைமீது மீன் பிடிப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றிய கேள்வியைக் கேட்க, அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களின் பரிந்துரைகளை உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

புகைப்பதற்கான மீன் தயார் செய்தல்

முதல் நாம் insides நீக்க மற்றும் gills வெட்டி. மீன் கழுவி, உப்பு மற்றும் மிளகு (அல்லது கடையில் வாங்கி ஒரு சிறப்பு கலவை) தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. மீன் பிடிக்க ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். புகைபிடித்த மீன்கள் உடனடியாக ஒரு சுத்தமான கட்டமைப்பு காகிதத்தில் போடப்படுவதற்கு முன்பு, எடுத்துக்காட்டாக, அதிக ஈரப்பதத்தை நீக்க ஒரு காகித துண்டு.

ஒரு கார்ப் புகைப்பதை எப்படி?

கார்ப் புகைப்பதற்காக, ஏதேனும் ஒரு பழம் மரம் அல்லது ஆப்பிள் பழம் போன்ற மரத்தூள் தேவை.

நாம் புகைத்தலில் 2 மரத்தூள் வைக்கிறோம். நாம் மேலே இருந்து அண்ணனைப் பறிக்கிறோம், மீன் பிணங்களை வெளியே போடுகின்றன (அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதே). மூடி மூடி, நடுத்தர வலிமை நெருப்பு மீது புகைபிடிக்கும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் கழித்து, மூடி திறக்க மற்றும் புகை வெளியே வரட்டும். இது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் கசப்பு மீன் இருக்கும். மறுபடியும் மூடியுடன் புகைப்பழக்கத்தை மூடிவிடுகிறோம். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் - மற்றும் சூடான புகைபிடித்த கரி தயாராக உள்ளது.

ஒரு கார்ப் புகைப்பதை எப்படி?

நிபுணர்கள், பறவை செர்ரி கிளைகள் மீது கரிப்பை புகைக்க நல்லது என்று நிபுணர்கள் சொல்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் செர்ரி மற்றும் பிற பழ மரங்களின் கிளைகள் பயன்படுத்தலாம். கீழ்நோக்கி புகைப்பிடிப்புகள், மேலே மேலே உள்ள மீன்களின் ஓட்டத்திற்கான இடைவெளிகளில் - கிளையின் மேல் உள்ள கிளைகள் (அவர்கள் ஒரு சிறிய இருக்க வேண்டும்) - லேட்டிஸ். நாம் உப்பு போண்டாவை போட்டுவிட்டு, அவற்றைப் பெரிதாக்கலாம் - உண்மையில் மீன்கள் அளவுக்கு ஒரே மாதிரி இருக்கும். 20 நிமிடங்களுக்கு புகைப்பிடிப்போம். நெருப்பிலிருந்து புகைப்பதை நீக்கிய பிறகு, அதை ஒரு பிட் குளிர்ச்சியாக விடுவோம், பிறகு அதை திறந்து விடுவோம்.

உண்மையான மீனவர்கள் புகைபிடித்த மீன் கரிப்பை விட சுவையானது என்று நம்புகிறார்கள், ஏனென்றால் பிந்தையது பல சிறிய எலும்புகளை கொண்டிருக்கிறது. முக்கியமானது: மீதமுள்ள கொழுப்பு சிதைந்துவிடும் மற்றும் துருப்பிடித்த கிரில் மீது புகைபிடித்த மீன் ஒரு ரன்சிட் ருசியைப் பெறுவதால், ஒவ்வொரு புகைப்பிடித்தலுக்கும் இடையினை சுத்தம் செய்ய எப்போதும் நல்லது.

வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த மீன் புகைக்க எப்படி?

அனைவருக்கும் குடிசைகளும் கிடையாது, எனவே வீட்டில் மீன் பிடிப்பது எப்படி என்று ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறோம்.

வீடு ஏரோக்ரைடு (பெரும்பாலும் சாதனம் வீட்டில் குக்கர் மீது கட்டப்பட்டுள்ளது) இருப்பவர்களுக்கு, புகைபிடிப்பதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. நிச்சயமாக, aerogril உள்ள சமையல் செயல்முறை ஒரு சிறப்பு smokehouse (மீன் வறுத்த தெரிகிறது) புகைபிடிக்கும் வேறுபடுகிறது. இருப்பினும், இந்த டிஷ் அற்புதமான சுவை!

புகைப்பதற்கான மீன் தயார் செய்தல்

கான்கிரீட் பல பிணக்குகளின் வால் மற்றும் தலைகளை துண்டித்துவிட்டு உள்ளே ஊசி போட வேண்டும். மீன் உப்பு, குழம்பு உள்ளே மற்றும் உள்ளே குழம்பு. கொள்கலன் இருந்து "திரவ புகை" உணவுகள் ஒரு சிறிய திரவ ஊற்ற. ஒரு சிலிகான் தூரிகை மூலம், கவனமாக மீன் பிடிக்கவும். நாங்கள் அரை நாள் காலையில் குளிர்ந்த நிலையில் விடுகிறோம், அதனால் "திரவ புகை" திசுக்கு உகந்ததாக இருக்கிறது.

சிப்ஸ் தயாரித்தல்

ஆல்வோவ்யூ ஷேவிங்ஸ் 15 நிமிடங்கள் ஊற.

ஏரோக்ரிலில் புகை பிடித்தல் மீன்

Aerogrill ஒரு சிறிய சில்லுகள் வைத்து, ஒரு இடைவெளியில் மீன் வைத்து, நடுத்தர நிலையில் நிலையான. சாதனத்தின் அளவுருக்களை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம்: வெப்பநிலை 200 ° C, convection - maximum. கானாங்கெருள் சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும். இதேபோல், நீங்கள் எளிதாக மீன் வகைகளை புகைக்கலாம், உதாரணமாக, ஒரு உயர்ந்த ஸ்டர்ஜன் அல்லது டெண்டர் ஈல்.