Tagliatelle: செய்முறையை

பாஸ்டா டேக்லியட்டெல்லே (டேக்லியட்லெல், டால்லிடேல்.) - பாரம்பரிய இத்தாலிய முட்டை பாஸ்தாவின் ஒரு பாரம்பரிய வகை, எமிலியா-ரோமாங்கா பகுதியில் இருந்து உருவான ஒரு வகை நூடுல்ஸ் ஆகும். இந்த வகை நூடுல்ஸ் போலோக்னாவில் முக்கிய பாஸ்தா உள்ளது. Tagliatelle பாஸ்தா (மற்றும் spaghetti இல்லை!) பாரம்பரியமாக bolognese சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது (tagliatelle alla bolognese, ital.). முட்டை நூடுல்ஸ் வகைகளில் டேக்லியட்டெல்லே - pizzokery.

Tagliatelle விளக்கம்

புராணங்களின்படி, டேக்லியட்டிலா பாஸ்தா திறந்த சமையல்காரர் டேக்லியட்லால் கண்டுபிடித்தார், இவர் பரந்த சமையல் கற்பனைக் கொண்டவர். போப் அலெக்ஸாண்டர் வி, அழகான லுக்ரிடியா போர்கியா, Alfonso I d'Est உடன் சட்டவிரோத மகள் திருமணத்திற்கு மரியாதை 1487 இல் உருவாக்கப்பட்டது. காதல் சமையல்காரரால் ஈர்க்கப்பட்ட பிரதான முன்மாதிரி, லுக்ரிடியா போர்கியாவின் மஞ்சள் நிற சுருட்டியது. பின்னர், இந்த வகை பேஸ்ட் பரவலாக மாறிவிட்டது. Tagliatelle நூடுல்ஸ் 5-8 மிமீ சராசரி அகலம் மாவை பிளாட் மெல்லிய கீற்றுகள் உள்ளன. 1972 ஆம் ஆண்டில், சமையல் குறிப்பேடுக்கான செய்முறை அதிகாரப்பூர்வமாக போலோக்னாவின் வர்த்தக மற்றும் தொழில்துறை மண்டலத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டது.

டேக்லியட்லை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

எனவே, Tagliatelle, செய்முறையை உண்மையான நெருங்கிய உள்ளது. நீங்கள் பண்ணையில் ஒரு சிறப்பு நூடுல் இருந்தால் நல்லது, ஆனால் நீங்கள் இந்த சாதனத்தை இல்லாமல் செய்ய முடியும், மறைமுகமாக, அது முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. நீங்கள் காகிதத்துண்டு காகித மற்றும் ஒரு கூர்மையான கத்தி வேண்டும்.

மாவை தேவையான பொருட்கள்:

• திடமான கோதுமை கோதுமை இருந்து நல்ல மாவு 1.5 கப் (சமையல் போது கையாளுதல் இன்னும் கொஞ்சம் மாவு அவசியம்);
• 3 புதிய கோழி முட்டைகள்;
• உப்பு 1 சிட்டிகை.

தயாரிப்பு:

ஒரு ஸ்லைடுடன் வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் மாவை (அவசியம் sifted) ஊற்றுவோம். மையத்தில் மன அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தலாம். குழிவில் நாம் முட்டைகளை ஊற்றி, சேர்க்க வேண்டும். மெதுவாக ஒரு கிளையாகும். நாங்கள் மெதுவாக மாவு, மெதுவாக மாவு ஊற்றுவோம். வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் வரை மீட்டர் வரை மாவு. மாவை springy மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். மேலும், ஒரு நூடுல் இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் கையால் tagliatelle குறைக்க முடியும். நாங்கள் ஒரு சிறிய மெல்லிய அடுக்கை உருட்டிக்கொண்டு, இரு பக்கங்களிலும் மாவு தெளித்து சுழல் அணைக்க வேண்டும். நாம் ஒரு கூர்மையான கத்தி அதை வெட்டி அதை விரி. நாங்கள் காகிதத்தில் காகிதத்தில் தாழ்ப்பாளை விரித்து பரவி, மாவு, தெளிக்கும் தெளிக்கவும். Tagliatelle ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்கின்றன கூடாது. வறண்ட tagliatelle 5-10 நிமிடங்கள் சாதாரண பாஸ்தா பொருட்கள் al dente போன்ற சமைக்க முடியும். உலர்ந்த பொருட்கள் நீண்ட காலமாக வைக்கப்படும்.

காளான்கள் கொண்டு Tagliatelle

நீங்கள் சாகசங்களை கொண்டு tagliatelle சமைக்க முடியும், காளான் கொண்டு tagliatelle, சால்மன் கொண்ட tagliatelle. Porcini காளான்கள் கொண்டு Tagliatelle செய்முறையை.

பொருட்கள்:

• 300 கிராம் டேக்லியட்லெல்;
• 300 கிராம் வெள்ளை காளான்கள் (புதிதாக உறைந்திருக்கும்);
• 80-100 மில்லி டேபிள் வெள்ளை வைன் (சிறந்தது, அல்லாத சல்பர் மற்றும் மணமற்ற);
• இயற்கை பால் கிரீம் ஒரு கண்ணாடி;
• ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 1 வெங்காயம்;
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு;
• 150 கிராம் கடினமான சீஸ் (மிகச்சிறந்த பார்மேசன்);
• புதிய துளசி இலைகள்;
• உப்பு;
• மிளகு.

தயாரிப்பு:

காளான்கள் கழுவப்பட்டு சிறிய அளவில் வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பீல். வெங்காயம் வெண்ணெய் வெட்டவும். இல் ஒரு தனி பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் கூட தங்க சாயல் வரை, காளான்கள். இரண்டு வறுத்த முட்டைகளின் உள்ளடக்கங்களை கலந்து, மது சேர்க்க மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் ஆவியாகி விடவும், ஒரு இடைவெளியைக் கிளறி விடுங்கள். இப்போது கிரீம் ஊற்ற, உப்பு சேர்க்க, புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்த்து (நாம் வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் மிளகு வகையான பட்டாணி பயன்படுத்த). சாஸ் இரண்டு முறை பற்றி கொதிக்க. செயல்முறை முடிந்தவுடன், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். Tagliatelle ஒரு கொதிகலன் கொதிக்க மற்றும் ஒரு வடிகட்டி அதை மீண்டும் தூக்கி. டேக்லியட்லெல்லின் தகடுகளில் தகடுகளை பரப்பி, வெங்காயம்-காளான் கலவை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். Grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க. நாம் துளசி இலைகளோடு அலங்கரிக்கவும், ஒளியாகும் திராட்சை மதுவுடன் பரிமாறவும்.