Consommé

Consomme (consomme, franc.) மிகவும் உப்பு, மிகவும் வலுவான மற்றும் மிகவும் உப்பு சாறு அல்லது இறைச்சி அல்லது குழம்பு, எலும்புகள் மீது பிரியப்பட்ட, மசாலா பருப்பு மற்றும் ஒரு சிறப்பு வழியில் தெளிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளது. கிளாசிக்கல் பதிப்பில், கான்ஃபிம்ம் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த போது, ​​நுண்ணறிவு ஜெல்லிக்குள் மாறும்.

டிஷ் வரலாற்றில் இருந்து

ஒரு நேரத்தில், நுண்ணோக்கி துருப்புகளுக்கு முதன்முதலாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவு நுண்ணுயிரிகளின் பிரபலத்தன்மையை உறுதிப்படுத்திய இந்த சொத்து ஆகும். இந்த வழியில், ஒரு தடித்த காய்கறி சூப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, தடித்த இறைச்சி சூப்கள், வேகவைத்த பீன்ஸ். அக்டோபர் புரட்சிக்கு முன், நுகர்வோர் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது (இலக்கிய வகுப்புகளின் படைப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது). ரஷ்யாவில் 1812 ஆம் ஆண்டின் தேசபக்தி போரை விட பரவலானது மிகவும் பரவலாகத் தொடங்கியது. கேதரின் II தி கிரேட் காலத்தில், பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் ரஷ்யாவில் பணியாற்றினர், அவர்கள் தங்கள் சமையல் சமையல் பழக்கவழக்கங்களில் இருந்த உணவுகளைச் சமைத்தனர். அநேக ரஷ்ய உணவகங்களில், நுகர்வோர் மற்றும் ஹாம் உடன் நுகர்வு மற்றும் சமைக்க மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. வழக்கமாக சூப் நுகர்வு, சூடான, சிறிது சுவையான ரொட்டி துண்டுகள் கொண்டு குழம்பு (சூப் கப்) சூடான பணியாற்றினார்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மாட்டிறைச்சி (வியல்) அல்லது கோழி, சில நேரங்களில் - விளையாட்டு இருந்து consomme தயார்.

பொருட்கள்:

• விதைகள் அல்லது 1 கோழிகளுடன் 1 கிலோ சல்லடை மாட்டிறைச்சி (அல்லது வியல்);
• 1 வெங்காயம்;
• கேரட்;
• வேர்கள்;
• மிளகு;
• வளைகுடா இலை;
• கிராம்பு.

தயாரிப்பு:

குழம்பு எஞ்சியுள்ள எஞ்சியுள்ள 2 லிட்டர் தண்ணீரில் எலும்புகள் மற்றும் பாதங்கள் கொண்டு கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. ஒரு நன்கு வேகவைத்த குழம்பு, கரண்டியால் கவனமாக மேற்பரப்பில் மிதக்கும் கொழுப்பு நீக்குகிறது - அது நுண்ணறிவு தீர்க்கப்படாத மாறிவிடும். அடுத்து, குழம்பு சுருக்கவும், அது மற்றொரு அடுப்பில் ஒரு தடித்த சல்லடை மூலம் வடிகட்ட வேண்டும். நாம் தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பான் பாத்திரத்தில் மூல தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டை வெள்ளை கலந்த கலவையை (புரதங்கள் ஒரு இழுப்பு போன்றவை) கலக்க வேண்டும். கலவையின் துண்டுகள் (நீங்கள் சொல்ல முடியும், மீட்பால்ஸ்கள்) வரும்போது - அவர்கள் நீக்கப்பட்ட பின், குழம்பு மீண்டும் வடிகட்டி. மேலும் - அது சுவை ஒரு விஷயம்.

முட்டை நுகர்வு

பாரிசில் ஒரு முட்டையுடன் ஒரு பாஷோட் அல்லது நுண்ணறிவு கொண்ட ஒரு நுண்ணுணர்வு உதாரணமாக சமைக்கலாம். பச்சை மிளகாய்த்தூள், கேரட், பச்சை பட்டாணி அல்லது காய்களிகளால் நன்றாக வெட்டப்பட்டு, காலிஃபிளவர் சிறிய பூங்கொத்துகளாக பிரிக்கப்பட்டு முன் சமைத்த குழம்பு நுண்துகள்களால் தயார் செய்யப்படுகிறது. உடனடியாகச் சேவை செய்வதற்கு முன்பு, ஒவ்வொரு சாப் கோப்பிலும் ஒரு முட்டை வைக்கப்படுகிறது, "ஒரு பையில்" சமைக்கப்படுகிறது. பருப்பு பருப்புகள் பருப்பு (வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, துளசி, கொத்தமல்லி, ஆனால் வெந்தயம் இல்லை).

விருப்பங்கள் பற்றி

நவீன பதிப்பில், நீங்கள், நிச்சயமாக, மீன், உருளைக்கிழங்கு, நூடுல்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் சமைக்க முடியும். பிரஞ்சு பதிப்பில், குழம்பு நுண்துகள்கள் வழக்கமாக baguette இருந்து croutons பணியாற்றினார் - அவர்கள் குழம்பு ஒரு கிண்ணத்தில் குறைத்து, grated சீஸ் மற்றும் கீரைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

அஸ்பாரகஸுடன் கான்ஸ்டோம்

நீங்கள் அஸ்பாரகஸுடன் கன்சோமின் சமைக்கலாம். வியல் எலும்புகள் கழுவப்பட்டு குளிர் மற்றும் உப்பு நீரில் ஒரு சிஸ்பங்கரில் ஊற்றப்படுகின்றன. நாங்கள் சமைக்கிறோம் அரை மணி நேரம், சத்தம் மற்றும் கொழுப்பு அகற்றும். நாம் அஸ்பாரகஸ் தளிர்கள் சுத்தம் மற்றும் சுத்தம். நாம் அவர்களை ஒரு சமையல்காரன் நூல் கொண்டு கட்டி, கொதிக்கும் எலும்பு மஜ்ஜையில் இந்த கொத்து வைக்க வேண்டும். 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இப்போது நீங்கள் குறைந்த கொழுப்பு துண்டு துண்தாக இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, வியல் அல்லது கோழி) இருந்து துண்டு துண்தாக இறைச்சி தயார் செய்ய வேண்டும். இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி தவிர்க்க நாம். உலர் மசாலாகளுடன் சற்று பருவத்தில் சிறிது சிறிதாகவும். குழம்பு இரண்டு முறை திரிபு. அஸ்பாரகஸ் அஸ்பாரகஸ் துண்டுகளை வெட்டி விடுவோம். நாம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் இருந்து நாம் - நாம் கொதிக்கும் வடிகட்டிய குழம்பு அவற்றை குறைக்க. அஸ்பாரகஸ் மற்றும் 30 கிராம் இயற்கை வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நேரடியாக பணிபுரியும் முன்பு, மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றோடு நாம் பருவமடைந்தோம். ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் எலுமிச்சை துண்டுடன் சேர்த்து வைக்கலாம். அத்தகைய ருசியான உணவை ஒரு ஆபிரிக்கிட் (உலர்ந்த செர்ரி, உதாரணமாக) ஒரு கண்ணாடிக்குச் சேவை செய்வது நல்லது.