முயல் இருந்து ஸ்டைஃபாடோ

ஸ்டிஃபாடோ (Στιφαδο) என்ற கிரேக்க உணவு, வெங்காயம், மசாலா, பூண்டு மற்றும் சிவப்பு அட்டவணை மது, ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி விழுது மற்றும் இயற்கை ஒயின் வினிகர் ஆகியவற்றின் சாஸ் ஆகியவற்றில் இறைச்சியை சுத்திகரிக்கிறது. "ஸ்டிஃபாடோ" என்ற வார்த்தை, "சுத்திகரிக்கப்பட்ட இறைச்சி" என்று கிரேக்க மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த டிஷ் தயார் மிகவும் எளிது, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, இறைச்சி ஒரு நல்ல தேர்வு மற்றும் சமையல் சரியான அணுகுமுறை மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. வழக்கமாக, கிரேக்க ஸ்டிஃபாடோ, மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும், stifado ஒரு முயல் அல்லது ஒரு முயல் இருந்து தயாராக உள்ளது. மாட்டிறைச்சி இருந்து stifado தயார் போது, ​​குழிகளை இல்லாமல் இறைச்சி பயன்படுத்த நல்லது. நிச்சயமாக, மாட்டிறைச்சி முயல் விட நீண்ட அணைக்க வேண்டும்.

Stifado எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பொருட்கள்:

• 1 முயல் அல்லது ஹாரர் பிணக்கு;
• 0,8-1,0 கிலோ மிக சிறிய வெங்காயம் (சிவப்பாக இருக்கலாம்);
• பூண்டு 4-5 கிராம்புகள்;
• 4 தேக்கரண்டி இயற்கை மது வினிகர் இருண்ட;
• Laurushka 5-8 இலைகள்;
• 100 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (கிரேக்கத்தை விட);
• தக்காளி முட்டை 2 தேக்கரண்டி (கோடைகால இலையுதிர்காலத்தில் இது தக்காளி பழச்சாறுக்குப் பதிலாக பழுத்த, அடர்த்தியான சிவப்பு தக்காளிகளை உபயோகிப்பது நல்லது, தக்காளி பழச்சாற்றில், தக்காளி பயன்படுத்தப்பட்டு, தக்காளி பயன்படுத்தலாம்);
• மிளகு 5-8 பட்டாணி;
• 5 கிராம்பு மொட்டுகள்;
• 1 இலவங்கப்பட்டை விசித்திரமான;
• கீரைகள் (ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் பிற - சுவைக்கு);
• 1 கண்ணாடி சிவப்பு அட்டவணை அல்லாத சல்பேட் மது;
• 1 சூடான சிவப்பு மிளகு;
• ருசிக்க உலர்ந்த மசாலா.

தயாரிப்பு:

எனவே, நாம் முயல் இருந்து stifado தயார். இந்த செய்முறை ஒரு பண்டிகை பட்டிக்கு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது. நாம் பகுதிகளுக்குள் முயல்களின் சடலத்தை பிரித்து (மூட்டுகள், மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி - அது பாதி). நாம் அதை கழுவ வேண்டும், ஒரு லீல் இலை கொண்டு ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, வினிகர் அதை நிரப்ப, பல்வேறு உலர்ந்த மசாலா சுவைக்க சிறிது நேரம், அல்லது அது குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரம் marinate விட, அல்லது இரவு விட்டு விடலாம். ஹாரேயின் இறைச்சி, இயற்கையாகவே, ஒரு உள்நாட்டு முயல் இறைச்சியை விட நீண்ட காலமாக marinate வேண்டும். இறைச்சி மாசுபட்ட போது, ​​இறைச்சியிலிருந்து துண்டுகளை பிரித்தெடுக்கவும், துடைப்பால் உலரவும். ஆலிவ் எண்ணெய் அரைப்புள்ளி ஒரு பெரிய தடித்த சுவர் சூப் மற்றும் பொன்னிற பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து முயல் வறுக்கவும் துண்டுகள் சூடு. சிறிது மிளகு, மிளகு, தக்காளி விழுது, இறைச்சி, வறண்ட மசாலா, ஒயின் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி நீர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, வெப்பத்தை குறைக்கவும். மூடி மூடி, சிறிது தண்ணீரை ஊறவைத்தால், சுமார் 1 மணி நேரம் (ஹேர் சுத்தமாக உள்ளது), அதை மூடி வைக்கவும். இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறிவிடும், ஆனால் எலும்புகள் நேரடியாக விழுந்துவிடக் கூடாது.

சாஸ் பற்றி

முயல் ஸ்டீலிங் போது, ​​நாம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீதமுள்ள எண்ணெய் ஆஃப் எடு மற்றும் உரிக்கப்படுவதில்லை வெங்காயம் அவுட் இடுகின்றன (நீங்கள் சிறிய பல்புகள் வெட்டி முடியாது). வறுக்கவும், அவர்கள் முற்றிலும் பொன்னிற வரைக்கும் மெதுவாக விளக்குகளை திருப்புங்கள். முயல் 1 மணிநேரத்திற்குள் நீக்கப்பட்ட பிறகு, வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும். நாம் அதை கலந்து, அதை மூடி, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் அதை எதிர்த்து நிற்கவும். நனைத்த பூண்டு சேர்க்கவும், சூடான சிவப்பு மிளகு கொண்டு சிறிது சிறிதாக தீ அணைக்க மற்றும் 8 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் நிற்க வேண்டும்.

நன்றாக, முயல் ஒரு அற்புதமான உணவு - stifado - தயாராக. நாங்கள் பசுமை கொண்ட ஸ்டிஃபாடோவுக்கு சேவை செய்கிறோம். டிஷ் ஆரஞ்சு துண்டுகள் நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் இருக்க முடியும் அலங்கரிக்க. ஒரு பக்க டிஷ், நீங்கள் சுண்டவைத்த சரம் பீன்ஸ், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பாஸ்தா பயன்படுத்தலாம். இது காய்கறி சாலட்களுக்கு சேவை செய்ய நல்லது. நிச்சயமாக, ஒரு உண்மையான கிரேக்கம் இரவு சமையல் பயன்படுத்தப்படும் என்று அதே வகையான மது இருந்து ஒரு கண்ணாடி சிவப்பு ஒயின் தடுக்க முடியாது.