போலோக்னீஸ் - இந்த பெயர் ஸ்பாகெட்டிக்கு ஒரு இறைச்சி சாஸ். இந்த சாஸ் பொலோனா இத்தாலிய நகரில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அதன் பெயர் தொடங்கியது இங்கே இருந்து வந்தது. போலோக்னீஸ் சாஸ், சாஸ், இந்த சாஸ் உடையணிந்து, மிகவும் மணம் மற்றும் தாகமாக இருக்கும் என்பதால், மாவடை, ஸ்பாகட்டி மற்றும் பாஸ்தா சமைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் போலோக்னீஸ் சாஸ் மட்டும் சமையல் காணலாம், ஆனால் பல்வேறு பாஸ்தா, ஆரவாரமான மற்றும் பாஸ்தா போலோக்னீஸ்.
உன்னதமான போலோக்னீஸ் சாஸ் செய்முறையை
போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:
- 400 கிராம் பருப்பு இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி);
- 5 நடுத்தர தக்காளி;
- பச்சை இனிப்பு மிளகு 3 காய்களுடன்;
- 1 வெங்காயம்;
- 100 மில்லி உலர்ந்த திராட்சை;
- பூண்டு 8-10 கிராம்புகள்;
- ஆலிவ் எண்ணெய்;
- பச்சை புதினா மற்றும் துளசி;
- ருசிக்க உப்பு.
பான், ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம் மற்றும் அதை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வறுக்கவும். வெங்காயம் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, பூண்டு இருக்க வேண்டும் - செய்தி ஊடகம் மூலம், மற்றும் இறைச்சி அவர்களை சேர்க்க. பச்சை மிளகு 5 நிமிடங்களுக்கு பிறகு இறைச்சி வெட்டி சேர்க்க வேண்டும். 5 நிமிடங்கள் நீங்கள் grated தக்காளி சேர்க்க வேண்டும். இறைச்சி நன்றாக வறுத்த போது, நீங்கள் இறுதியாக கீரைகள் வெட்டுவது மற்றும் சாஸ் அதை சேர்க்க வேண்டும். பிறகு, நீங்கள் சாஸில் மது ஊற்ற வேண்டும். சாஸ் நடுத்தர வெப்பம் மீது சுண்டவைத்து, 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி. பின்னர், சமைக்கும் வரை மற்றொரு 2 மணி நேரம் மூடிவிட்டு மூடி வைக்கவும்.
தயார் செய்யப்பட்ட போலோக்னீஸ் சாஸ் பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டி, பாஸ்தா அல்லது லாசக்னாவுடன் நிரப்பப்படலாம். மேலும், சாஸ் குளிர்விக்கவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.
மாவடை bolognese க்கான ரெசிபி
கிளாசிக்கல் லாசக்னா போலோக்னீஸ் தயாரிப்பில், ஒரு போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிக்க வேண்டும் (மேலே உள்ள செய்முறையை போல) மற்றும் bechamel சாஸ்.
பீகாமல் சாஸ் தேவையான பொருட்கள்:
- புதிய பால் 1 லிட்டர்;
- 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்;
- மாவு 4 தேக்கரண்டி;
- 1/2 டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய்;
- ருசிக்க உப்பு.
வெண்ணெய் ஒரு வறுக்க வறுக்கவும் பான் உருக வேண்டும், அது மாவு மற்றும் பால் சேர்க்க மற்றும் கலந்து. பின்னர், சாஸ் உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்க வேண்டும், கலந்து மற்றும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். தயாராக சாஸ் வெப்ப இருந்து நீக்கப்பட்டு குளிர்ந்து.
மாவடைக்கான தேவையான பொருட்கள்:
- 350 கிராம் மாவு;
- 3 முட்டைகள்;
- கீரை ஒரு கொத்து;
- உப்பு.
மாவு, முட்டை மற்றும் உப்பு கலந்து, கீரை - ஒரு கலப்பான் அரைத்து, கலவையை சேர்க்க, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிழிந்து 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர், மாவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு ஒரு மெல்லிய அடுக்குக்குள் உருட்டப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு அடுக்கு சிறிய துண்டுகளாக (சுமார் 10 செ.மீ. சுமார் 5 செ.மீ.) வெட்ட வேண்டும்.
ஒரு தட்டில் அல்லது ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வெண்ணெய் கொண்டு ஒட்டி இருக்க வேண்டும் மற்றும் அது மாவை பல பட்டைகள் மீது "மேல்படி" வேண்டும். கோடுகள் மீது bolognese சாஸ் ஒரு சில தேக்கரண்டி வைத்து, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க மற்றும் பெச்சமல் சாஸ் ஒரு சில கரண்டி ஊற்ற. எனவே, லாஸாகின் பல அடுக்குகள் ஒரு மாவை மூடப்பட்டிருக்கும், பெச்செமல் சாஸ் மூலம் தடவி, 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படும்.
போலோக்னீஸ் பாஸ்தா செய்முறையை
பாஸ்தா போலோக்னீஸ் தேவையான பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி 500 கிராம்;
- 300 கிராம் உலர் பாஸ்தா (மாக்கரோனி);
- 1 வெங்காயம்;
- 1 கேரட்;
- 700 கிராம் புதிய தக்காளி;
- 200 மில்லி சிவப்பு உலர் திராட்சை;
- செலரி, பசில் மற்றும் ஆர்கனோ பச்சைகள்;
- 70 கிராம் பர்மேஷான் சீஸ்;
- உப்பு, மிளகு சுவை.
ஒரு மேலங்கி உருவாகும்வரை, ஆலிவ் எண்ணெயில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும். வறுத்த இறைச்சியை டிஷ் மீது போட்டு குளிர்ந்து விட வேண்டும்.
பூண்டு மற்றும் கேரட் சுத்தம் மற்றும் இறுதியாக அறுப்பேன், பூண்டு - பத்திரிகை மூலம் கடந்து. காய்கறிகளையும், பூண்டுகளையும் ஒரு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் வறுக்கவும் 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பம். பின்னர், காய்கறிகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் திராட்சை சேர்க்கவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் நன்கு வறுக்கவும் கலந்து. காய்கறிகளுடன் இறைச்சிக்குப் பிந்தைய தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் கலவை ஆகியவற்றை சேர்க்க வேண்டும். இதன் பிறகு, பான் ஒரு மூடி மற்றும் 2 மணி நேரம் சாஸ் உடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது வேண்டும்.
பாஸ்தா உப்பு நீரில் கொதித்து சாஸ் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். எல்லாவற்றுடனும் ஒன்றாக 2 நிமிடங்கள் அணைக்க வேண்டும். இந்த சூடான பாஸ்தா போலோக்னீஸ் பிறகு தகடுகள் மீது பரவியது மற்றும் grated Parmesan சீஸ் கொண்டு தெளிக்க வேண்டும்.
அதே செய்முறையை, நீங்கள் போலோக்னீஸ் சாஸ் பாஸ்தா மற்றும் ஸ்பாகட்டி செய்ய முடியும். மேக்ரோனி, அதே போல் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் விருந்தினர்களுக்கான மிகச்சிறந்த விருட்சமாக கருதப்படுகிறது. ஒரு உன்னதமான மாவடை மற்றும் பாஸ்தா போலோக்னீஸ், வீட்டில் சமையல் முன், நீங்கள் இத்தாலிய கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.