பெரும்பாலும் சமையல் புத்தகங்கள் அல்லது இண்டர்நெட், நீங்கள் புளிப்பு ரொட்டி மீது வேகவைத்த ரொட்டி துரிதப்படுத்தி சமையல் காணலாம், இது எதிர்பார்க்கப்படுகிறது அற்புதமான விளைவாக கொடுக்க கூடாது. அவர்கள் விரும்பும் விதமாக இறைச்சிகள் அழகாக செயல்படவில்லை, எங்கள் பாட்டி மற்றும் பெரும் பாட்டிக்கு சுடப்படும் பொருட்களுக்கு ருசியை இழக்கின்றன.
அடுப்பில் புளிப்பு மீது ரொட்டிக்கு பின்வரும் செய்முறை மிகவும் முழுமையானது மற்றும் இயற்கையான ரொட்டி சர்க்கரை உபயோகத்தை உள்ளடக்கியது, இது தயாரிப்பது பற்றிய விவரங்களையும் விவரிப்போம்.
வீட்டில் ரொட்டிக்கு ரொட்டி
பொருட்கள்:
- கம்பு மாவு - 70 கிராம் 4-6 பரிமாணங்கள்;
- மிக உயர்ந்த தரம் கோதுமை மாவு - 30 கிராம் 4-6 பகுதிகள்;
- தண்ணீர் - 120 மிலி 4-6 பகுதிகள்;
தயாரிப்பு
- புளிப்பு தயாரிக்கும் போது, ஒரு ஜாடி மாவு இரண்டு விதமான கலவை சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும்.
- இப்போது நாம் ஒரு சிறிய சூடான தண்ணீர் (38-40 டிகிரி) ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் அனைத்து கட்டிகள் உடைக்க. நாம், வழக்கமாக, ஒரு மாவை விட ஒரு பிட் இலகுவான ஒரு மெல்லிய ஒரு ஒற்றுமை, கிடைக்கும்.
- நாம் ஒரு துணியுடன் ஜாடிகளை மூடி, ஒரு நாளுக்கு அதை சூடாக விட்டு விடுகிறோம்.
- ஒவ்வொரு நாளும் மாவை மற்றொரு மாவு (இரண்டு வகையான கலவையுடன்) மற்றும் சூடான நீரை சேர்த்து கலந்து, புளிக்கவைத்து மீண்டும் சூடாக விட்டு விட்டு, தினமும் புளிப்பு உணவளிக்கலாம்.
- வெப்பநிலை நிலைகளைப் பொறுத்து, மாவு மற்றும் தண்ணீரின் தரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, அது மூன்று முதல் ஆறு நாட்களுக்கு உணவூட்டுவதற்கு குறைந்தபட்சம் இரண்டு மடங்கு அதிகரிக்கும்.
அடுப்பில் ஸ்டார்டர் ரொட்டி செய்முறையை
பொருட்கள்:
கருத்துக்கு:
- ஈஸ்ட் - 250 கிராம்;
- கோதுமை மாவு - 160 கிராம் 3 பகுதி;
- தண்ணீர் - 160 மில்லி என்ற 3 பகுதிகள்;
சோதனைக்கு:
- கரையின் மொத்த பகுதியும்;
- வாசனை இல்லாமல் சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 45 மில்லி;
- தண்ணீர் சூடாக (38-40 டிகிரி) - 1.15 லிட்டர்;
- கம்பு மாவு - 190 கிராம்;
- முழு கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
- கோதுமை மாவு - 1,9 கிலோ;
- உப்பு, பெரிய, ஐயோடாக்ட் - 30 கிராம்.
தயாரிப்பு
சரியான மற்றும் முழுமையான செய்முறைக்கான ஸ்டார்ட்டரில் வீட்டில் ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு, முதலில் புளிப்பு மீது ஸ்பைட் வைப்போம். அதன் முதிர்ச்சியின் கொள்கை, நாம் மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஒரு நொதிப்பை உருவாக்கும் செயல்முறையைப் போலவே உள்ளது.
- முதலாவதாக, 250 கிராம் புளித்தமாவை ஒரு நொதித்தல் பாத்திரத்தில் குறைந்தபட்சம் நான்கு லிட்டர் அளவோடு சேர்த்து, ஒரு சமமான எடை மற்றும் 160 செ.மீ. இடைவெளியில் மாவு மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
- மாவு மூலம் புளிப்பு கலந்து, வெப்பத்தில் ஐந்து மணி நேரம் கழித்து, ஒரு திசு வெட்டுடன் கொள்கலனை மூடுகிறோம்.
- சிறிது நேரம் கழித்து, மீண்டும், நாங்கள் மாவு மற்றும் தண்ணீரில் இருந்து ஒரு எளிய மாவை அதே பகுதியை உள்ளிட்டு மற்றொரு ஐந்து மணி நேரம் அலைய விட்டு.
- அடுத்து, மூன்றாவது மற்றும் கடைசி முறையாக, பசையுடன் நீர் சேர்த்து மாவு சேர்க்க, வெகுஜன கலந்து அதை நான்கு மணி நேரம் அலைய விட.
- வெறுமனே, opara விளைவாக குறைந்தது இரண்டு முறை அதிகரிக்க வேண்டும்.
- நாங்கள் 250 கிராம் கம்மாளத்தை ஒரு தொகுதியை நடிக்கினோம், இது அடுத்தடுத்து ரொட்டிக்கு ரொட்டிக்கு ஒரு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் பாத்திரத்தை வைத்து, குறைந்த அலமாரியில் உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
- துளசி முக்கிய பகுதியாக, நாம் காய்கறி மற்றும் சூடான நீரில் ஊற்ற மற்றும் ஒரு மர கரடுமுரடான அல்லது கரண்டியால் நன்றாக பொருட்கள் கலந்து.
- இப்போது நாம் வேறொரு கிண்ணத்தில் ஒரு உயர் தரம் மற்றும் முழு தானியங்களின் ஒரு கோதுமை மாவு அளவைக் கொண்டு சாய்வதுடன், உப்பு ஐயோடைட் செய்யப்பட்ட கல்லுடன் கலக்கவும்.
- மாவு தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு கரண்டியால் ஊற்ற மற்றும் பதப்படுத்தல் மாவை செய்ய. அது மென்மையாகவும் கொஞ்சம் ஒட்டும்தாகவும் மாறிவிடும்.
- சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் படத்தின் கீழ் ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு விட்டு, பின் அதில் தேவையான பகுதிகளாக பிரிக்கலாம்.
- மாவை ஒவ்வொரு பகுதியும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு கைகளால் கசக்கி, மேலே இருந்து மாவு தெளிக்கப்பட்டு, எண்ணெய் எண்ணெயில் போடப்படுகிறது.
- சுமார் மூன்று முதல் நான்கு மணிநேரம் வெப்பத்தில் போகும் போதும், அரைவாசி அளவு அதிகரிக்கும் போது, 200-210 டிகிரிகளுக்கு வெப்பமான அடுப்புக்கு அனுப்புவோம்.
- ரொட்டி பேக்கிங் வடிவங்களின் அளவைப் பொறுத்து, அது நாற்பத்தி எட்டு நிமிடங்களிலிருந்து எடுக்கும்.
- அடுப்பில் புளிப்பு வெள்ளை ரொட்டி தயாராக உள்ளது. அது கூழாங்கல் மீது குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், ஒரு மாதிரி எடுத்துக்கொள்ளலாம்.
இதேபோல், நீங்கள் கம்பு மற்றும் கம்பு-கோதுமை ரொட்டி தயாரிக்க முடியும் , ஆனால் இந்த வழக்கில் நீங்கள் 1.5 முதல் 2 முறை இன்னும் sourdough எடுக்க வேண்டும்.
குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான கூறுகளில், நான்கு நடுத்தர ரொட்டி கிடைக்கிறது. விரும்பினால், விகிதம் பாதி குறைக்க முடியும்.