இந்திய உணவு வகைகளில் புதிய வீட்டு சீஸ் பன்னீர் அத்தியாவசிய பண்பு. கவர்ச்சியான பெயர் போதிலும், அதன் தயாரிப்பில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை. இன்றைய தினம் வீட்டிலேயே பன்னீர் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்கு சொல்கிறேன். இந்த சீஸ் உலகளாவியது, இது சுவையாகவும், சுவையாகவும், சூப்கள் மற்றும் காய்கறி உணவிற்கான ஒரு கூட்டுப்பாகவும் உள்ளது. இனிப்புகளை அது தயாரிக்கப்பட்டு, சாலட்ஸில் சேர்க்கப்படுகிறது, அது வேகவைக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படும்.
ஒரு சீஸ் பன்னீர் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பொருட்கள்:
- பால் - 1 லிட்டர்.
பழுக்க வைப்பதற்கு:
- எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் - 1 டீஸ்பூன்;
- அல்லது தயிர் "வாழ" -150 மிலி;
- அல்லது கேஃபிர் - 150 மிலி;
- அல்லது ஒரு சீரம் - 250 மிலி.
தயாரிப்பு
பால் ஒரு பொருத்தமான பாணியில் ஊற்றப்படுகிறது (அதை ஒதுக்கி வைக்காததால் அதை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்) மற்றும் நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். அது உயரும் போது, நாம் நொதித்தல் கூறு சேர்க்கிறோம், இங்கே சில subtleties உள்ளன:
- சிட்ரிக் அமிலம் முன்பு ஒரு டீஸ்பூன் அமிலம் ஒரு தேக்கரண்டி விகிதத்தில் சூடான நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். நாம் ஒரு மெல்லிய முட்டியில் பாலில் பாத்திரத்தை ஊற்றுவோம், தொடர்ந்து கிளறிவிடுவோம், அது முழுமையாக உறிஞ்சும் வரை. அமிலத்துடன் அதை மிகைப்படுத்தாதே! அதன் அதிகப்படியான தானியங்கள் ஒரு மோசமாக உருவாக்கப்பட்ட பன்னீர் கொண்டிருக்கும்;
- இயற்கை தயிர் உதவியுடன் நீங்கள் தடிமனான மற்றும் மென்மையான பாலாடை பெறலாம். தயிர் முதலில் சூடான பால் ஒரு சிறிய அளவு கொண்ட நீர்த்த வேண்டும், பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஊற்றினார்;
- நீங்கள் kefir தேர்வு செய்தால், அது அறை வெப்பநிலை முக்கியம்;
- பால் பழுத்த, நீங்கள் முந்தைய "kneading" இருந்து விட்டு இது சீரம், பயன்படுத்த முடியும். ஆனால் அதே சமயத்தில் குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரம் (மற்றும் முன்னுரிமை இரண்டு) ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும்;
- பால் மஞ்சள் சேர்த்துக் கொண்டால், மஞ்சள் மஞ்சள் நிறமாகி விடும்.
குடிசைப் பாலாடை வெளிப்படையான மஞ்சள்-பச்சை செரிமில் இருந்து பிரித்தவுடன், தீவிலிருந்து பான்னை அகற்றவும். மிக அதிகமானால், பானர் மிக கடுமையான முறையில் வெளியே வருவார். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சேமிப்பகப் பால் எப்போதுமே நொதியினைப் பெற முடியாது, ஏனென்றால், அடுப்பு வாழ்க்கையை நீட்டிக்க சேர்க்கும் கன்டெய்னர்கள். வெண்ணெய் வெண்மையானதாக இருந்தால், மேற்பரப்பில் ஒரு அடர்ந்த தயிர் அடுக்கு வரை பல மணி நேரம் நீள்வட்டியை விட்டு விடுங்கள்.
நாங்கள் பனீரைக் கட்டியெழுப்புகின்ற ஒரு வடிகுழாயைப் போடுகிறோம். நீங்கள் கடுமையான சீஸ் பெற விரும்பினால், நாம் துணி கட்டுப்படுத்த மற்றும் பத்திரிகை கீழ் பாலாடைக்கட்டி வைக்க. இனி அது பராமரிக்கப்படுகிறது, அது அடர்த்தியானது. ஒரு மென்மையான panier பெற, துணி இறுக்க மற்றும் உங்கள் கைகள் அதிக ஈரப்பதம் கசக்கி.
செயல்முறையில் உருவாக்கப்பட்ட சீரம் வீணான பொருட்கள் அல்ல. இது மாவை, அதில் சமைக்கப்படும், அல்லது பால் அடுத்த பால் கறக்க பயன்படும்.
வறுத்த பானர்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் பன்னீர் உருகும் போது உருகுவதில்லை, வறுக்கிறபோது வடிவத்தை இழக்காது. ஒரு வாணலியில், வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா, அது ஒரு அசாதாரண சுவை பெறுகிறது. ஒரு திட வறுத்த பனிக்கட்டி சமைக்க எப்படி, அதை யூகிக்க கடினம் அல்ல. நாம் துண்டுகள் அல்லது சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டி, நாம் பதப்படுத்துவதில் ரோல் - மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது. மென்மையான சீஸ் எல்லாம் சற்று வித்தியாசமாக உள்ளது, எனவே நாம் இன்னும் விரிவாக அதை வாழ்கிறது.
பொருட்கள்:
- பன்னீர் (மென்மையான) - 200 கிராம்;
- நெய் (க்ரீம் வெண்ணெய்) - 1 டீஸ்பூன்;
- சீரகம்-1/2 தேக்கரண்டி;
- தரையில் மிளகு - 1 விஸ்பர்;
- மஞ்சள் - 1/4 தேக்கரண்டி.
- வோக்கோசு - 1/2 பீம்;
- புளிப்பு கிரீம் (வீட்டில்) - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- உப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
எண்ணெய் "நெய்" வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெய் மூலம் மாற்ற முடியும். வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும், ஒரு பெரிய தீ, தொடர்ந்து கிளறி, தங்க பழுப்பு வரை, seasoning வரை அனைத்து அதன் சுவை கொடுக்கிறது. பன்னீர் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் சேர்த்து தெளிக்கவும். சில நிமிடங்களுக்கு நாம் வறுக்கவும், வறுக்கவும். வெப்பம் நீக்க, புளிப்பு கிரீம், மிளகு சேர்த்து. நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. இந்தியாவில், அவர்கள் கொத்தமல்லி உப்புகளை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அதைப் பெறுவதில் சிரமம் உள்ளது, எனவே நாம் எதைக் கொண்டு திருப்தி அடைகிறோம்.
கீரை ஒரு பன்னீர் தயாரித்தல் ("Palak panir")
பொருட்கள்:
- கீரை - 700 கிராம்;
- பன்னீர் - 250 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் - 1/4;
- எண்ணெய் "நெய்" - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வெங்காயம் - 1 துண்டு;
- இலவங்கப்பட்டை - 1/4 தேக்கரண்டி ஸ்பூன்;
- ஏலக்காய் (தரையில்) - 1/4 தேக்கரண்டி;
- இஞ்சி (தரையில்) - 1 டீஸ்பூன்;
- பூண்டு -3 கிராம்பு;
- தக்காளி - 3 பிசிக்கள்.
- மிளகு தூள் - 1/5 தேக்கரண்டி;
- தயிர் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- "garamma bacon" ஒரு கலவை - 1/5 தேக்கரண்டி ஸ்பூன்;
- கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
- உப்பு - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
ஸ்பைச் கழுவி, துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் தண்ணீரில் 3 தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கப்படும். இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் கூடுதலாக வெங்காயம் இறுதியாக வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது மீது உருகிய வெண்ணெய் வறுக்கவும் மீது. அதன் பிறகு, வெங்காயம், தக்காளி துண்டுகள் போட்டு வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். நாங்கள் நெருப்பை ஒரு குறைந்தபட்சமாக கட்டுகிறோம். தயிர், மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் கீரை சேர்க்கவும். 20 நிமிடம் மூடிய மூடி கீழ் குண்டு மற்றும் தட்டில் இருந்து நீக்க. கலவையை சிறிது குளிராக இருக்கும் போது, ஒரு பியூரி நிலைக்கு ஒரு பிளெண்டரில் அதை அரைத்து, ஒரு சிறிய தீவையுடன் சாட் பான் க்குத் திரும்பவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் புளிப்பு கிரீம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீஸ் மற்றும் குண்டு சேர்க்கவும். தயார் பனாக் pannir cilantro தெளிக்கப்படுகின்றன.