பண்டைய காலங்களிலிருந்து பல நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ள வெங்காயம், இதில் சூப்கள் உள்ளன. ரோமன் சகாப்தத்தில் வெங்காயம் சூப்புகள் தெரிந்தன மற்றும் மிகவும் பரவலாக இருந்தன. வெங்காயம் எளிதாக வளர்ந்து நன்கு பாதுகாக்கப்படுவதால், சமுதாயத்தின் அனைத்து சமூகத் தரங்களுக்கும் இந்த காய்கறிகளின் கிடைக்கும் தன்மை, அத்தகைய சூபங்களின் புகழ்க்கு பங்களித்தது.
வெண்ணெய் மற்றும் க்ரூடானுடனான வெங்காயம் சூப்பின் மிகவும் பொதுவான நவீன பதிப்பு பிரான்சிலிருந்து வந்தது (இந்த டிஷ் பெரும் பிரஞ்சு எழுத்தாளர் A. டுமாஸ்-தந்தை மிகவும் பிடிக்கும் மற்றும் நன்கு சமைத்திருந்தது).
புராணத்தின் படி, சீஸ் உடன் வெங்காயம் சூப் முதல் பிரான்சின் லூயிஸ் XV கிங் தயார். மன்னர் விடாமுயற்சியிலிருந்து வேட்டையாடியதோடு இரவில் ஒரு விவசாயக் குடிசையில் அல்லது வேட்டையாடு லாட்ஜில் தங்கினார். இரவில் தாமதமாக லூயிஸ் சாப்பிட விரும்பினார், ஆனால் வெங்காயம், சில வெண்ணெய், சீஸ் மற்றும் வெள்ளை திராட்சை எதுவும் இல்லை. இந்த பொருட்கள், ஒரு தனித்துவமான முடியாட்சி சமைத்த சமைத்த. பின்னர் இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமானது.
தற்போது, பிரஞ்சு வெங்காயம் சூப்கள் பொதுவாக மெல்லிய வறுத்த அல்லது சற்று வறுத்த வெங்காயம், வெள்ளை ஒயின் (சிலநேரங்களில் காக்னாக், மதேரா அல்லது சேரி) மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றால் கூடுதலாக மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக்குஞ்சுகளின் அடிப்படையில் சமைக்கப்படுகின்றன. புதிய மூலிகைகள் மற்றும் croutons கொண்டு வெங்காயம் சூப் வழங்கப்படுகிறது.
வெங்காயம் சூப் தனிப்பட்ட பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் சமைக்கப்பட்ட அதே கிண்ணத்தில் பணியாற்றினார்.
சீஸ் உடன் பிரஞ்சு வெங்காயம் சூப்
ஒரு சேவைக்கு 1 சதவீத பொருட்கள் கணக்கிடுதல்.
பொருட்கள்:
- வெங்காயம் - 1 pc;
- வெண்ணெய் இயற்கை - சுமார் 20-25 கிராம்;
- ரொட்டி கோதுமை வெள்ளை - 2 துண்டுகள்;
- கடினமான சீஸ் - சுமார் 50-80 கிராம்;
- வைன் திராட்சை வெள்ளை மேஜையோ அல்லது வலுவற்ற துணியவில்லை - 50-80 மிலி;
- புதிய பச்சை கலவை (பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, துளசி, ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி);
- பூண்டு - 1 கிராம்பு;
- குழம்பு கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி அல்லது தண்ணீர் - சுமார் 200 மிலி;
- கருப்பு மிளகு தூள்.
தயாரிப்பு
முதல், croutons (இது, சிற்றுண்டி) தயார்: ரொட்டி துண்டுகள் சிறிய துண்டுகளாக (தோராயமான அளவு 1x1x3-4 செ.மீ.) மற்றும் ஒரு உலர்ந்த பேக்கிங் தாள் மீது அடுப்பில் உலர்.
வெங்காயம் வெண்ணெய் ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது மற்றும் சிறிது வறுக்கவும் வெட்டி (நீங்கள் எவ்வளவு ஒளி நேசிக்கும் ஒளி வெளிப்படையான வரை குறைந்த வெப்ப மீது வெங்காயம் பாதுகாக்க முடியும்). குறைந்த வெப்பத்தில் 5-8 நிமிடங்கள் கிளறி, வறுக்கவும் பான் மற்றும் புரதம், மது ஒட்டி நாம். இந்த கலவையை சூப் கப் போட்டு, அதை நிரப்பவும்
கடின சீஸ் (உதாரணமாக, லூயிஸ் XV போன்ற இரவில் சமைக்க) இல்லாத நிலையில், நீங்கள் உறிஞ்சும் சீஸ் கொண்ட வெங்காயம் சூப் தயார் செய்யலாம், இந்த சீஸ் மட்டும் முதலில் தேய்க்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது தேய்க்கப்படலாம். சரி, நீங்கள் அதை செய்ய நேரம் இல்லை என்றால், முடிந்தவரை சிறு உருகிய சீஸ் வெட்டி.
சீஸ் கொண்டு வெங்காயம் சூப் croutons, சீஸ் மற்றும் கீரைகள், வறுத்த மற்றும் braised வெங்காயம் ஒரு பிளெண்டர் கொண்டு grinded வேண்டும், மற்றும் பின்னர் குழம்பு மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும் முன், அதே வழியில் (மேலே பார்க்க) தயாராக உள்ளது.