ஒரு விதியாக, ஊறுகாய் சாஸ்கள் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பத்தில் சிறப்பு ஞானத்தை மறைக்கவில்லை, ஆனால் விதிவிலக்காக ஜார்ஜியன் உன்னதமான - சுலுகுனி . அவர்களின் உப்பு கேசன்களைப் போலல்லாமல், சுலுகுனி உருகும், கத்திரிக்காய் மற்றும் பின் உப்பு சேர்த்து உறிஞ்சப்படுகிறது. அனைத்து வழிமுறைகளும் பின்பற்றப்பட்டால், வெளியீடு மென்மையான பால்கனியில் உள்ளது, இது ஒரு அடுக்கு அமைப்புடன், தனித்தனியாக சாப்பிட்டு, அல்லது பல முக்கிய ஜோர்ஜிய உணவைப் பயன்படுத்தலாம் . இன்றைய தினம் நாங்கள் உங்களுக்கு இரண்டு சமையல் பொருட்கள் வழங்குகிறோம்.
சமையலறையில் சுலுகுனி சீஸ் செய்முறைக்கான செய்முறை
வீட்டில் சமையல் பாணியின் முக்கிய விதி தரமான பொருட்களின் பயன்பாடு மற்றும் ஒரு வெப்பமானிக்கு கட்டாயமாக இருத்தல் ஆகியவை ஆகும். வெட்டுக்கிளிகளை வெட்டுவதற்கு சிறப்பு கத்திகளைப் போல, சீஸ் வெட்டுவதற்கும், அழுத்தம் கொடுப்பதற்குமான அச்சுப்பொறிகளையும், அச்சுறுத்தலுக்கான எல்லா விவரங்களையும், உங்கள் விருப்பப்படி, அவை எளிதில் மேம்படுத்தப்பட்ட கருவிகளால் மாற்றப்படுகின்றன.
பொருட்கள்:
- முழு மாட்டு பால் - 8 லிட்டர்;
- தண்ணீர் 120 மிலி;
- உலர்ந்த பெப்சின் - 0.1 கிராம்.
தயாரிப்பு
நாம் 0.1 கிராம் உலர் பெப்சின் அளவை அல்லது கண்ணில் நாம் ஒரு நொதியத்தில் ஒரு கிராம் தொட்டியை ஒரு நொதியுடன் மூடுகிறோம். குளிர்ந்த நீரில் அரைக் கிளாஸில் பெப்சைனைத் துண்டிக்கவும், தீர்வுக்கு இடமில்லாமல் இருக்கும் எந்த கட்டிகளும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
பால் 35 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு எமமலை கிடங்கில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. பால் நொதி தீர்வுக்கு ஊற்றவும் மற்றும் முழுமையாக கலக்கவும். கொள்கலன் மூடி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு கையில் பால் புரதம் விட்டு விடுங்கள். என்சைமின் முடிவானது தயாரிப்பு தரம் மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை உள்ளிட்ட பல்வேறு காரணிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, எனவே இந்த விஷயத்தில் சரியான எண்ணிக்கை குறிப்பிடப்பட முடியாது: பால் ஒரு ஜெலட்டின் க்ளோட்டாக தயாரிக்கப்பட்டு தயாராகிவிட்டது. ஒரு நீண்ட கத்தி அல்லது மண்டை ஓடு கொண்டு அடுத்த சீஸ் 3 செ.மீ. வரிசையில் ஒரு க்யூப்ஸில் வெட்டப்படுகின்றன.நீ தண்ணீருடன் ஒரு குளியல் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, 36 டிகிரி செல்சியின் வெப்பநிலை, மற்றும் படிப்படியாக தெர்மோமீட்டரை 39 ஆக கொண்டு, சீஸ் க்யூப்ஸ் ஒவ்வொரு 30 நிமிடத்திற்கும் 2.5 மணி நேரம். சீரம் ஒரு தனி டிஷ் வடிவில் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் சீஸ் ஒரு அச்சு மீது rammed மற்றும் 5 மணி நேரம் பத்திரிகை கீழ் வைத்து.
மேலே விவரிக்கப்பட்ட திட்டம் படி, கிட்டத்தட்ட எந்த கடின சீஸ் தயார், இப்போது நாம் குறிப்பாக திரும்ப - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட suluguni சீஸ், செய்முறையை நேரடியாக. முன்னர் வடிகட்டிய சீரம் வரை சீஸ் தலையைத் திரும்பவும், 27 டிகிரி வரை சூடாகவும். 5 மணிநேரத்திற்கு பிறகு, சுலகுனி ஒரு துண்டுகளாக துண்டுகளாக அரைத்து, அதே சீரம் உள்ள இடத்தில் வைக்க வேண்டும், ஆனால் ஏற்கனவே 70 டிகிரிக்கு கொண்டுவரப்பட்டது. ஒரு பிசுபிசுப்பு மற்றும் மீள் கிளாட் மாறும் முன் கரைப்பதற்கு நாம் சீஸ் விட்டு விடுகிறோம். நாம் திரவத்திலிருந்து உறைபொருளை பிரித்தெடுத்து, அதை இழுத்து அதை மூன்று முறை மடித்து விடுவோம். இரண்டு முறை கூடுதலாக மீண்டும் செய்முறை செய், பின்னர் சீஸ் தலை வட்டமானது மற்றும் உப்பு நீரில் மூழ்கிவிடும். சுலுகுனிக்கு உப்பு உமிழ்வு அடிப்படை: ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் அல்லது மோர் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி கலைத்து அது தயார்!
ஆடு பால் இருந்து சுலுகுனி - செய்முறை
ஜோடியின் பாலாடை தயாரிப்பாளர்கள் ஆடுகளின் பால் அடிப்படையில் சுலுகுனி தயாரிப்பதற்கான ஒரு செய்முறையைக் கண்டறிவது அரிதாகவே உள்ளது, ஏனென்றால் மாட்டு பால் பாலாடைக்களாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் பரிசோதனைகள் செய்ய தயாரானால், சுலுகுனிக்கு பின்வரும் செய்முறையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
பொருட்கள்:
- ஆடு பால் - 2.5 லிட்டர்;
- மாட்டின் பால் - 120 மில்லி;
- வறண்ட pepsin - 0.5 கிராம்.
தயாரிப்பு
அரைக் கிளாஸ் பாலில் நொதியத்தை கிழித்து, 28-30 டிகிரி வரை உண்ணுங்கள். 38-40 டிகிரிக்கு மேலாக பால் குடிக்கவும், புளிப்புடன் கலக்கவும். அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில்தான் பாலைக் கொள்கிறோம். அதன் பிறகு, ஒரு குழம்பு வெட்டவும், இரவில் பத்திரிகையில் வைக்கவும். சூத்ரா துண்டுகளை துண்டுகளாக பிரிக்கவும், அவர்களை 70 டிகிரி சீரம் வரை வெப்பப்படுத்தவும் உதவுகிறது. துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக தனித்தனியாக அடுக்கி, பின் அவற்றை ஒன்றிணைத்து, சுலுகுனி தலையை அமைத்து, உப்பு ஒரு லிட்டர் மற்றும் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி கலவையால் செய்யப்பட்ட ஒரு உப்பு அதை விட்டு.