நாங்கள் கேக் "ஓபரா" தயாரிப்பது எப்படி விரிவாக சொல்ல எந்த பிரஞ்சு மிட்டாய் பாரம்பரியம், இந்த தலைசிறந்த தயாரித்தல் ஒரு செய்முறையை வழங்குகின்றன. நீங்கள் நிறைய நேரம் மற்றும் பொறுமை வேண்டும், ஆனால் நூறு முறை விளைவாக தற்காலிக மற்றும் பிற செலவுகள் அதன் அதிர்ச்சி தரும் சுவை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு அசல்.
பிரஞ்சு கேக் "ஓபரா" - அசல் சமையல்
பொருட்கள்:
பிஸ்கட்:
- பாதாம் மாவு - 210 கிராம்;
- கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 45 கிராம்;
- தானிய சர்க்கரை - 240 கிராம்;
- பெரிய முட்டை - 6 பிசிக்கள்.
- முட்டை வெள்ளை - 6 பிசிக்கள்.
கிரீம்:
- வெண்ணெய் - 210 கிராம்;
- ஒரு பெரிய முட்டை - 1 துண்டு;
- முட்டை மஞ்சள் கரு - 1 துண்டு;
- உடனடி காபி - 10 கிராம்;
- தானிய சர்க்கரை - 125 கிராம்;
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 15 கிராம்;
- காக்னக் - 15 மில்லி;
- நீர் வடிகட்டிய - 90 மில்லி;
உட்புகுத்துவதற்கு:
- தானிய சர்க்கரை - 70 கிராம்;
- நீர் வடிகட்டிய - 135 மில்லி;
- உடனடி காபி - 10 கிராம்;
Ganache க்கு:
- கசப்பான சாக்லேட் - 250 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- கிரீம் 33% - 185 மிலி;
படிந்து பார்க்க
- கிரீம் 33% - 280 கிராம்;
- கொக்கோ பவுடர் 55 கிராம்;
- கசப்பான சாக்லேட் - 65 கிராம்;
- தானிய சர்க்கரை - 145 கிராம்;
- பொடியுடன் ஜெலட்டின் - 10 கிராம்;
- வடிகட்டப்பட்ட நீர் - 50 மிலி.
தயாரிப்பு
ஆறு முட்டைகளின் புரதங்கள் முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் வறண்ட ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு அடர்த்தியான, நிலையான சிகரங்களுக்கு ஒரு கலவைப் பயன்படுத்தி பிரித்து வைக்கப்படுகின்றன. உறிஞ்சும் செயல்முறையை தடுக்காமல், சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் துடைத்து, தொடர்ந்து கொள்கலன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மற்றொரு ஆழமான கிண்ணத்தில், ஆறு முட்டைகளை ஓட்டுங்கள், மீதமுள்ள சர்க்கரை ஊற்றவும், கோதுமை மற்றும் பாதாம் மாவுகளை அரைத்து, கலவையை பத்து நிமிடங்களுக்கு அடித்து விடவும். வெகுஜன பிரகாசமாகவும், அளவு அதிகரிக்கும், காற்றோட்டமாகவும் பசுமையாகவும் ஆக வேண்டும்.
அடுத்த கட்டத்தில், இந்த நேரத்தில் புரதம் மற்றும் குளிர்ந்த புரதங்கள், மெதுவாக மெதுவாக சிறிய பகுதிகளில் மெதுவாக குறுக்கிட, கீழே இருந்து மேலே இருந்து சிறிது கிளறி. முடிவில், உருக மற்றும் அறை வெப்பநிலை வெண்ணெய் குளிர்ச்சியாக, மாவை ஒரு மெல்லிய தந்திரம் ஊற்ற மற்றும் மெதுவாக பரபரப்பை.
நாங்கள் மூன்று சம பாகங்களாகப் பெற்ற மாவை பிரிக்கவும், மூன்று செவ்வக கேக்குகளை சுட்டுக்கொள்ளவும். கேக் "ஓபரா" செவ்வக வடிவத்திற்கான உன்னதமான செய்முறையை கேக் தயாரிக்கிறது. பேக்கிங்கிற்கான அடுப்பு 220 டிகிரிக்கு வெப்பமாக இருக்க வேண்டும், அடுப்பில் இருக்கும் அளவு மற்றும் சாத்தியக்கூறுகளின் அளவைப் பொறுத்து, பத்து இருபது நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
பிஸ்கட்டுகள் பேக்கிங் செய்து குளிர்ச்சியடையும் போது, நாங்கள் கனாஷ் தயாரிக்கிறோம். கிரீம் வரை கொதிக்கவைக்கிறோம், ஆனால் அதை கொதிக்காதீர்கள், அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றவும். இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட சாக்லேட் மற்றும் கலவையை சேர்க்கவும். அடுத்து நாம் அறிமுகப்படுத்தி, கரைத்து, எண்ணெய் ஊற்றி, கலவையின் திறனை குளிர்ச்சியுடனான மற்றும் குளிர்விக்கும் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் தீர்மானிக்க வேண்டும்.
இப்போது கிரீம் தயார் செய்வோம். வேகவைத்த தண்ணீரில் முப்பத்து மில்லிமீட்டரில் காபி கரைசல் மற்றும் குளிர்ச்சியை விட்டு விடவும். அடுத்து, க்ரீம் இரண்டு தளங்களை ஒரே நேரத்தில் உருவாக்கும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய வெந்தயத்தில், மீதமுள்ள தண்ணீரும் கலந்த சர்க்கரையும் கலந்து, அதை தீவிலிருந்து தீர்மானிக்கவும், அது நிற்கவும், கிளறி, தடிமனாகவும் 124 டிகிரி வெப்பநிலையை அடையும் வரை செய்யவும் உதவுகிறது. ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாதிருந்தால், காராமலை ஒரு துளி இருந்து ஒரு பிளாஸ்டிக் பந்தை ரோல் செய்ய தயாராக கேரமல் தயாராக சரிபார்த்து, முடிந்தால் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி.
அதே நேரத்தில், ஒரு சுத்தமான சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கொள்கலனில், முட்டை மற்றும் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை புழுதி, காற்றோட்டம் மற்றும் மின்னல் ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பதுடன், அடித்து நொறுக்கும் நடைமுறையைத் தொடர்ந்து, மெல்லிய துளையுடன் முடிந்த காராமல்லில் ஊற்றவும். கிரீம் அறை வெப்பநிலையாக மாறும்வரை உறிஞ்ச வேண்டாம். பின்னர் குளிர்ந்த காபி, வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும், இறுதியில், மென்மையான மற்றும் பசுமையான வெகுஜன வரை அடித்து, இறுதியில் கோக்னாக் சேர்த்து, விரும்பினால்.
நாம் ஒரு கேக் கலவை சட்டத்தில் ஒரு கேக் வைத்து அதை கொதிக்கும் நீரை, உடனடி காபி மற்றும் சர்க்கரை கலந்து அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யும் காபி கலவையுடன் அதை ஊறவைக்கிறோம். அடுத்து, தயாராக கிரீம் அரை தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் மற்றும் இரண்டாவது மேலோடு கவர் ஒரு சீரான அடுக்கு விண்ணப்பிக்க, மீண்டும் ஒரு பிட் அதை ஊற மற்றும் மேற்பரப்பில் அதை விநியோகிக்க
நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் எட்டு மணி நேரம் முழு வடிவமைப்பு அனுப்ப, பின்னர் நாம் சட்ட நீக்க, எங்கள் விருப்பப்படி கேக் மேற்பரப்பு அலங்கரிக்க, நாம் அட்டவணை சேவை மற்றும் அனுபவிக்க.