வழக்கமாக, கிளாசிக் கேக் "எஸ்டெராசி" க்கான செய்முறை மிகவும் சிக்கலானதாக கருதப்படுகிறது, திறமை வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளுக்கோ அல்லது confectioners க்கும் மட்டுமே அணுகப்படுகிறது. அவுஸ்திரேலியா சமையல் வல்லுநர்கள் கூட இந்த ஆஸ்திரிய இனிப்பு வீட்டில் செய்முறையை முயற்சி செய்யலாம் என்று முடிந்தவரை எவ்வளவு விரிவாக அதை பிரித்து முயற்சி.
ஆஸ்திரிய கேக் "ஈஸ்டர்ஹாஸி" - கிளாசிக் செய்முறை
கேக் "Esterhazy" பாதாம் மாவு தற்போது செய்முறையை பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் வாய்ப்பு இருந்தால் - அதன் ஆதரவாக தேர்வு கொடுக்க, சிறிது மிகவும் மலிவு மாற்று அக்ரூட் பருப்புகள் தேர்வு, இது நீங்கள் மாவு உங்களை அரை முடியும்.
பொருட்கள்:
கேக்:
- முட்டை வெள்ளை - 12 பிசிக்கள்.
- தானிய சர்க்கரை - 245 கிராம்;
- தரையில் அக்ரூட் பருப்புகள் - 250 கிராம்;
- மாவு - 75 கிராம்.
கிரீம்:
- முட்டை மஞ்சள் கரு - 12 துண்டுகள்;
- தானிய சர்க்கரை - 235 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 280 கிராம்;
- தரையில் அக்ரூட் பருப்புகள் - 145 கிராம்.
உட்புகுத்துவதற்கு:
- பாதாமி ஜாம் - 45 கிராம்;
- தண்ணீர் - 10 மிலி.
படிந்து பார்க்க
- தூள் சர்க்கரை - 380 கிராம்;
- தாவர எண்ணெய் - 10 மில்லி;
- எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
- தண்ணீர் - 55 மிலி.
அலங்காரம்:
- கருப்பு சாக்லேட் - 50 கிராம்;
- தாவர எண்ணெய் - 5 மில்லி;
- hazelnut - 110 கிராம்.
தயாரிப்பு
சர்க்கரை மற்றும் முட்டை வெள்ளையுடன் meringue ஆக மாற்றவும், மெதுவாக அதை மாவு மற்றும் தரையில் கொட்டைகள் கலந்து. பார்வை கலவை நான்கு முறை பிரித்து. 25 செ.மீ. விட்டம் கொண்ட வட்டம் ஒரு வட்டத்திற்குள் காகிதத்தில் மற்றும் மட்டத்தில் ஒவ்வொரு பகுதியையும் வைக்கவும் 160 டிகிரிக்கு 14 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
கிரீம், ஒரு தண்ணீர் குளியல் மீது சர்க்கரை மற்றும் இடத்தில் yolks whisk. 10-12 நிமிடங்கள் கிரீம் தளத்தை சமைக்கவும். கிரீம் கூல் மற்றும் 30 விநாடிகள் கலவையை தூண்டும். சவுக்கை தொடர்ந்து, வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகள் சேர்த்து தொடங்க, மற்றும் இறுதியில் தரையில் கொட்டைகள் தூவி.
நீர் கொண்டு சர்க்கரை பாதாமி ஜாம் பரப்பி. கிரீம் அடுக்குகளுடன் கேக்குகளை மூடி, மேலே இருந்து ஊடுருவக்கூடிய ஒரு கேக் மற்றும் கிரீஸ் ஆகியவற்றுடன் அமைக்கவும். அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் எல்லாவற்றையும் விட்டு விடுங்கள்.
சரியான கேக் "எஸ்டெராசி" சர்க்கரை பளபளப்பான மற்றும் சாக்லேட் ஒரு ஸ்பைடர்வீவ் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, விருந்தளித்து முனைகளை கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
பளபளப்புக்கு, ஒரு மென்மையான பசையுடனான பட்டியலில் இருந்து அனைத்து பொருட்களையும் துடைக்க. சாக்லேட் தாவர எண்ணெயுடன் உருகும். கேக் மேற்பரப்பு கவர்ந்து உறைந்த, பின்னர் அது ஆறு வட்டங்கள் மற்றும் சென்டர் இருந்து விளிம்புகள் ஒரு பல் துலக்க. நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மூலம் கேக் பக்கங்களிலும் தெளி.
மிதக்கும் இனிப்புக்கு குறைந்தது 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
கேக் அசல் செய்முறையை சாக்லேட் கிரீம் கொண்டு "எஸ்டெராசி"
பொருட்கள்:
கிரீம்:
- பால் - 480 மில்லி;
- முட்டை மஞ்சள் கரு - 6 துண்டுகள்;
- சர்க்கரை - 95 கிராம்;
- மாவு - 45 கிராம்;
- கொக்கோ - 45 கிராம்;
- சாக்லேட் - 50 கிராம்;
- அக்ரூட் பருப்புகள் - 75 கிராம்.
கேக்:
- hazelnuts - 135 g;
- முட்டை வெள்ளை - 6 பிசிக்கள்.
- தானிய சர்க்கரை - 135 கிராம்;
- மாவு - 45 கிராம்.
அலங்காரம்:
- பாதாமி ஜாம் - 25 மில்லி;
- கருப்பு சாக்லேட் - 35 கிராம்;
- தூள் சர்க்கரை - 145 கிராம்;
- எலுமிச்சை சாறு - 15 மிலி;
- hazelnut - அலங்காரம்.
தயாரிப்பு
முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் சர்க்கரை, மாவு மற்றும் கொக்கோ ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். பால் கொதிக்கவும். மஞ்சள் கரு கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும் சூடான பால் ஊற்றவும். கிரீம் ஒரு சுத்தமான நீள்வட்டியில் ஊற்றவும் மற்றும் சாக்லேட் வரை சமைக்கவும்
சர்க்கரை மற்றும் புரதத்தை உறுப்பு சிகரங்கள் வரை உறிஞ்சி, கேக்குகளை தயார் செய்து, பின் அவர்களுக்கு நிலத்தடி எலுமிச்சை மற்றும் மாவு சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட கலவை நான்கு பாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டு 180 டிகிரிகளில் 15-20 நிமிடங்கள் காகிதத்தில் சுட்டுக்கொள்ளும். தயாராக கேக்குகள் மேலும் குளிர் மற்றும் கிரீம் கொண்டு கிரீஸ். பாதாமி ஜாம் கொண்டு கேக் மேல் தூவி.
இருண்ட சாக்லேட் உருக. சிறிது தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கொண்டு சர்க்கரை தூள் அது ஒரு பேஸ்ட் மாறியது என்று. Frosting கொண்டு கேக் மேல் மூடி, உருகிய சாக்லேட் வட்டங்கள் அலங்கரிக்க. Toothpicks கொண்டு, கேக் சென்டர் இருந்து விளிம்புகள் வரை வரிகளை வரைய. கிரீம் மற்றும் பளபளப்பு நீக்கி கேக் பக்கங்களிலும் வைத்து நறுக்கப்பட்ட hazelnuts அதை தெளிக்க. மிதக்கும் முன் "எஸ்டெராசி" குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.