நவீன பான்-ஐரோப்பிய சமையலறையில், முதலில் பிரெஞ்சு கால "ஜூலியென்" என்பது காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களின் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு முறையாக புரிந்துகொள்ளப்படுகிறது, இது பொதுவாக சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ரஷியன் ஜூலியீன்
நவீன ரஷ்ய உணவு வகைகளில், "ஜூலியென்" என்ற வார்த்தை வழக்கமாக கிரீம் (அல்லது பெக்காமல் சாஸ்) உள்ள வெட்டப்பட்ட காளான்கள் என்றழைக்கப்படுகிறது. காளான் ரஷியன் ஜூலியீன் சிறப்பு வடிவங்களில் (தேங்காய் காளான்கள்) அல்லது சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பாஸ் சமைக்கப்படுகிறது, இந்த அமைப்பு கோழி fillet அல்லது கடல் உணவு மற்றும் (தனிப்பட்ட சமையல் உள்ள) சில பிற பொருட்கள் சேர்க்க முடியும். இத்தகைய உணவுகள் பண்டிகை பட்டி, கட்சிகள் மற்றும் வரவேற்புகளுக்கான சிறந்தவை.
அடுப்பில் காளான்கள், கிரீம் மற்றும் சீஸ் ஒரு சிறந்த ரஷியன் ஜூலியனை செய்முறையை
பொருட்கள்:
4 சேவைகளுக்கான கணக்கீடு:
- சாம்பியன்கள் - 600 கிராம்;
- கிரீமி இயற்கை அடர்த்தியான - சுமார் 150 மிலி;
- வில் பச்சை - 8 இறகுகள்;
- நறுமணமுள்ள உலர்ந்த தரை ( ஜாதிக்காய் , கொத்தமல்லி, கிராம்பு, பெருஞ்சீரகம், கருப்பு மிளகு);
- வெள்ளை ஒயின் - 2-4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கடினமான சீஸ் - 200 கிராம்;
- புதிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி);
- பூண்டு - 4 கிராம்பு;
- வெண்ணெய்;
- எலுமிச்சை.
தயாரிப்பு
15 நிமிடங்கள் முழு குமிழ்களை கொதிக்கவைத்து தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு ஒரு தனி வெந்தயம் உள்ள அதே நேரத்தில் அடுப்பில், Preheat. காளான்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, நாங்கள் குழம்பு ஊற்ற மாட்டோம்.
நாங்கள் நன்றாக காளான்களை வெட்டி, அத்துடன் இளம் வெங்காயங்களின் தண்டுகளின் வெள்ளைப் பகுதி. உள்ளே இருந்து உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் ஐந்து பகுதிகள் உறிஞ்சி. நாம் வெள்ளை வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் ஒரு கலவையை இடுகின்றன.
நாங்கள் வெண்ணெய் கலவையை கலந்து, சிறிது உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மசாலா பருவத்தில் கலந்து கொள்கிறோம். கிரீம் திரவமாக இருந்தால், நீங்கள் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்கலாம். சாஸ் கலவை ஒரு முட்டை சேர்க்க முடியும். கிரீம் இல்லாமல், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அடிப்படையில் சாஸ் தயார் செய்யலாம், குழப்பம் விரும்பவில்லை, மயோனைசே பயன்படுத்த முடியும்.
வெங்காயம் சாஸ் ஒரு காளான் கலவையை நிரப்பவும், ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் தாள் மீது வடிவங்களை வைத்து 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அனுப்பவும்.நேரடி நேரம் கழித்து, grated சீஸ் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட கீரைகள் (இங்கே மற்றும் வெங்காயம் தண்டு ஒரு பச்சை பகுதியாக) julienne கலவையுடன் தெளிக்க. தீ அணைக்க, அடுப்பில் பேக்கிங் தட்டை அனுப்ப மற்றும் கதவை மூடு. 10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு எங்கள் காளான் ஜூலி தயாராக உள்ளது. சீஸ் உருகிய மற்றும் ஒரு அழகான மேலோடு உருவாக்கப்பட்டது.
எலுமிச்சை சாறு, வெள்ளை ஒயின் அல்லது பழ மரத்தினால் ருசியுள்ள காளான் குழம்புடன் ஜூலியனை நாங்கள் சேவிக்கிறோம். ரொட்டி வெள்ளையாகும், அது நம் கைகளால் உடைகிறது.
கோழி மற்றும் porcini காளான் ஒரு "கிராமம்" ஜூலை சமையல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள செய்முறையை
பொருட்கள்:
- கோழி வடிகட்டி - 200 கிராம்;
- வெள்ளை காளான்கள் - 200 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 pc;
- வெண்ணெய்;
- மசாலா நிலம்;
- கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் - 200 மிலி;
- கோழி முட்டை - 1-2 பிசிக்கள்.
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- கடினமான சீஸ் - 150 கிராம்;
- புதிய கீரைகள்.
தயாரிப்பு
கிராமத்தில் ஜூலி ஒரு சிறிய குடும்பத்திற்காக சமைக்க நல்லது, அவசரமாக, நீங்கள் பொருட்கள், எஞ்சியுள்ளவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், இது நன்மையாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும். மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு இந்த டிஷ் நல்லது.
ஒரு கோழி முட்டை, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மசாலா கலவை கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கலந்து. இது மிகவும் திரவ மாறியது என்றால் - ஒரு சிறிய மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் சேர்க்க.
இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் கோழி.
வெங்காயம் வெங்காயம், இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் உள்ள கடாயில் வறுக்கவும் கடுமையாக சூடு, தீவிரமாக கடற்பாசி கலந்து. நாங்கள் நெருப்பை குறைத்து மூடி கீழ் அணைக்க (அது சுமார் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்).
10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸ் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சுடுவதற்கு ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்தையும் நிரப்பவும். செயல்முறை முடிவில், grated சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் ஒரு கலவையை கொண்டு தெளிக்க. மூடி மூடி - சீஸ் உருகட்டும். நாங்கள் நேரடியாக ஒரு வறுத்த பாணியில் ஜூலியனைச் சேர்ப்போம், பாகங்களை நாம் பிரித்தெடுப்போம். இந்த ஊட்டச்சத்து டிஷ் அதை கடினமான வீட்டில் ரொட்டி மற்றும் பெர்ரி டிஞ்சர் ஒரு கண்ணாடி சேவை நல்லது.