புரதங்கள் பற்றி, மனித உணவு ஒரு அடிப்படை உறுப்பு என, XIX நூற்றாண்டில் பேச தொடங்கியது. அப்போதுதான், அவர்கள் "புரோட்டீன்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் - கிரேக்க "புரோட்டோஸ்", அதாவது "முதல்" என்று பொருள்படும். புரதங்கள் உண்மையில் மனித உடலின் முக்கியத்துவத்தில் "முதல்" ஆகும்.
புரதத்திலிருந்து அனைத்து உயிர்களாலும் கட்டப்பட்டது என்று நமக்குத் தெரியும். ஆனால் புரதம் தன்னை அமினோ அமிலங்கள் இருந்து கட்டப்பட்டுள்ளது. வார்த்தைகள் மற்றும் கடிதங்கள் போன்ற புரோட்டீன்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் ஒன்றுக்கொன்று தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன. புரோட்டீன்கள் பாலிமர்கள், அமினோ அமிலங்கள் மோனோமர்கள். புரதத்தின் தரம் அதன் அமினோ அமில கலவை மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அமினோ அமிலத்தின் தரமானது புரதத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறும் திறனைக் கொண்டுள்ளது.
அமினோ அமிலங்கள், இது 20 புரதத்தின் பகுதியாகும், இயற்கையில் 600 வகைகள் உள்ளன. இந்த 20 அமினோ அமிலங்கள் பல மில்லியன் புரோட்டீன்களை உருவாக்குகின்றன. வார்த்தைகளில் சொல்வதானால், கடிதங்கள் என்னவென்பது முக்கியமல்ல, ஆனால் எந்த வரிசையில் இந்த கடிதங்கள் அமைந்துள்ளன, மேலும் புரதங்களின் விஷயத்தில்: நீங்கள் அதே அமினோ அமில கலவையுடன் பல்வேறு புரோட்டீன்களை சந்திக்க முடியும், ஆனால் கலப்பு அமினோ அமிலங்களின் ஒழுங்கு ஒழுங்கு வித்தியாசமாக இருக்கும்.
மாற்று மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்
நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, புரதத்தை உருவாக்கும் 20 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. அவை ஒன்றுக்கொன்று மாற்ற முடியாத, சீரற்ற மற்றும் நிபந்தனை ரீதியாக மாற்றப்பட்டுள்ளன. மாற்ற முடியாத அமினோ அமிலங்கள் 8 amines உள்ளன, அவை நம் சொந்தமாக ஒருங்கிணைக்க முடியாது, எனவே அவற்றை உணவு உட்கொள்ள வேண்டும். உலகில், அனைத்து தாவரங்கள் மட்டுமே அமினோ அமிலங்களைத் தொகுக்க முடியும், மற்ற அனைத்தும் உணவுக்காக அவற்றைக் கண்டறிய வேண்டும்.
நாம் 12 அமினோ அமிலங்களை நம்மால் ஒன்றிணைக்க முடியும். அவை தேவைப்படும் மற்ற அமினோ அமிலங்களிலிருந்து உருவாகின்றன. உண்மை, இது நடக்க வேண்டுமென்றால், மாற்ற முடியாத amines இன் பற்றாக்குறை இருக்கக் கூடாது. அமினோ அமிலங்கள் நிபந்தனை ரீதியாக மாற்றக்கூடியவை, அவை பகுதியளவில் ஒருங்கிணைக்கின்றன, பகுதியளவு உணவில் இருந்து நிரப்பவும். நோய்களிலோ அல்லது நோய்களிலோ, வேலை செய்பவர்களின் GASTROINTESTINAL TRACT கூட்டு செயல்முறை தற்காலிகமாக நிறுத்தப்படும்.
உணவு உட்கொண்ட போது, இந்த அமினோ அமிலத்திற்கு தேவை இல்லை என்றால் புரதமானது அமினோ அமிலங்கள் (உடலுக்கு தற்போது என்ன செலவழிக்க வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்கிறது), ஒரு அமினோ அமிலம் தேவையில்லை என்பதால், கல்லீரலில் முதல் தேவையை வரை தாமதமாகிறது.
அமினோ அமிலங்களால் புரதங்களின் வகைப்படுத்தல்
இன்றைய தினம், புரதங்களின் தனித்துவமான வகைப்பாடு எதுவுமில்லை, முக்கியமாக அவற்றின் பங்கு இன்னும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை. இருப்பினும், பல அமினோ அமிலங்களின் அடிப்படையிலான புரதங்களின் பிரிவை உருவாக்குவதற்கு ஆர்வமாக உள்ளனர். அதாவது, இது புரதத்தின் மதிப்பைப் பற்றிப் பேசும் ஒரு பண்புரீதியான வகைப்பாடு ஆகும் - அது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளதா இல்லையா என்பது.
நமது உடலில் புரத உருவாக்கம் செயல்முறை பின்வருமாறு:
1. நாங்கள் புரதம் (விலங்கு அல்லது காய்கறி) எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
2. இரைப்பை சாறு மற்றும் கணைய நொதிகளின் உதவியுடன், நாம் அமினோ அமிலங்களாக பிரிக்கிறோம்.
3. குடலில் அமினோ அமிலங்கள் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு உயிரினத்தின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப விநியோகிக்கப்படுகின்றன:
- இதில், ஒரு புரதம் (ஏற்கனவே "மனித") உடனடியாக உருவாக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, ஹீமோகுளோபின் , என்சைம்கள்;
- மற்றொரு அமினோ அமிலம் உருவாக்கப்படலாம், இது தற்போது உடலுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது;
- அல்லது புரதங்களை உருவாக்க அமினோ அமிலங்கள் தேவையில்லை என்றால், முதல் தேவை கல்லீரில் சேமிக்கப்படும், இந்த தேவை எழுகிறது முன்.
அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் அதிகப்படியான மற்றும் பற்றாக்குறை
உலகில் லட்சக்கணக்கானோர் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். இதற்கான காரணம் பசியின்மை, ஒரு சமநிலையற்ற உணவு (உதாரணமாக, வெப்பமண்டலத்தில், புரதத்தின் குறைபாடு ஒரு மோசமான முறையாகும்) அல்லது உடலில் ஏற்படும் மீறல்கள், இதில் புரதங்கள் செரிக்கப்படாவிட்டால், அல்லது புரதம் அமினோ அமிலங்களிலிருந்து தொகுக்கப்படவில்லை. புரதம் குறைபாடு மிக பொதுவான வெளிப்பாடாகும்:
- உயிரினத்தின் போதுமான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி;
- இரத்த சோகை;
- செரிமான நொதிகள் இல்லாதது;
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை குறைக்கிறது.
எனினும், அதிக புரதம் உடலுக்கு இனிமையானது அல்ல. இது பின்வரும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது:
- புற்றுநோய்;
- கீல்வாதம்;
- நீரிழிவு நோய்;
- இதய நோய்கள்.