பேக்கிங் ரொட்டி தொழில்நுட்பம் நவீன உணவு உணர்திறன் உணர மிகவும் எளிதானது இல்லை சில நிபந்தனைகளை தேவைப்படுகிறது. ஆனால் ஆர்வமுள்ள வீட்டு வீட்டுக்கு அப்பம் ரொட்டி சமைக்க வழிகள் இருக்கின்றன. எப்படி அவர்கள் அதை நிர்வகிக்கிறார்கள், நாங்கள் கீழே சொல்லுவோம்.
வீட்டில் வறண்ட ரொட்டி - அடுப்பில் ஒரு செய்முறையை
ரொட்டி தரையில் இல்லை, ஆனால் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் சமைக்க முடியும் (சாக்கடை, ஒரு மூடி கொண்டு பான்). ரொட்டிக்கு மாவை உண்மையான பதிப்பை விட அதிக திரவமாக இருக்க வேண்டும், அதன் தயாரிப்பிற்காக நாம் ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய அளவு ஒரு பஃப் (ஸ்டார்டர்) பயன்படுத்தும்.
பொருட்கள்:
கோழிப்பண்ணை (sourdough):
- கம்பு மாவு - 155 கிராம்;
- நீர் 155 மிலி;
- செயலில் ஈஸ்ட் - ஒரு கால் டீஸ்பூன்;
சோதனைக்கு:
- மிக உயர்ந்த தரம் கோதுமை மாவு - 360 கிராம்;
- புளிக்க பால் - 3 முழு ஸ்டம்ப். கரண்டி;
- கொதிக்கும் நீர் - 80 மில்லி;
- நீர் 210 மிலி;
- தானிய சர்க்கரை - 10 கிராம்;
- பெரிய கல் உப்பு - 10 கிராம்;
- குப்பி முழு சேவை;
- ரொட்டி தூவுவதற்கு மாவு
தயாரிப்பு
- அறை வெப்பநிலையில் (22 டிகிரி) தண்ணீரில், வறண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்னை கரைத்து, உறிஞ்சும் வேர்க்கடலை மாவு மற்றும் கலங்களை கரைக்கும் வரை கலக்கவும்.
- நாம் வாங்கிய படத்தையோ பொதியையோ கொண்டு கொள்கலையை மூடிவிட்டு நான்கு மணிநேரத்திற்கு நொதித்தலுக்கு அதை விடுகிறோம்.
- இப்போது வேகவைத்த ரொட்டிக்கு ஒரு மாவை எப்படி தயாரிப்பது? புளிக்க வைக்கப்பட்டிருக்கும் மால்ட் கொதிக்கும் நீரில் கரைந்து, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு கிளறிவிட்டு, விட்டுச் செல்கிறது.
- இதற்கிடையில், நாங்கள் கோதுமை மாவுகளை உப்பு, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, முழு குப்பியை பரப்பி, மால்ட் சுவை மற்றும் நீர் (20 டிகிரி) ஊற்ற வேண்டும். குறைந்த பட்சம் மூன்று லிட்டர்களால் ஒரு இறுக்கமான மூடி கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தை நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம்.
- முற்றிலும் கையை மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இது திரவ மற்றும் பிசுபிசுப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது - அது இருக்க வேண்டும்.
- பாத்திரத்தின் சுவர்களில் இருந்து ஒரு ஸ்கேபுலாவின் உதவியுடன் மாவை நாங்கள் சேகரித்து, கீழே இருந்து எடுத்துக்கொண்டு, கப்பலின் மையத்தில் சற்று சேர்க்கிறோம்.
- ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மாவை விட்டு, ஒவ்வொரு முப்பத்து நிமிடங்களுக்கும் முப்பரிமாணத்தில் இருந்து எடுக்கவும், மையத்தில் அதை மடிக்கவும்.
- ஒரு மூடி கொண்டு இப்போது கொள்கலன் மூடி மற்றும் ஆறு முதல் பன்னிரண்டு மணி நேரம் மேலும் நொதித்தல் மாவை விட்டு. நொதித்தல் நேரம் அறையில் வெப்பநிலை சார்ந்துள்ளது. 22 டிகிரி வெப்பநிலையில், அது பன்னிரண்டு மணி நேரம் ஆகும், மற்றும் சமையலறையில் சூடான (25-28 டிகிரி) இருந்தால், மாவை ரிப்பன் மற்றும் இரட்டையர் மற்றும் ஆறு மணி நேரம் இரட்டையர்.
- இப்போது நாம் அணுகுமுறைக்கு இன்னொரு கொள்கலையை தயார் செய்கிறோம், அதில் நாம் பருத்தி துண்டுகளை பரப்பினோம், மேலும் மாவுடன் அதை மிகவும் தாராளமாக தெளிக்கிறோம்.
- மேஜையில், நாங்கள் மாவு ஒரு தாராளமான அடுக்கு ஊற்ற மற்றும் வந்து அந்த மாவை டம்ப்.
- ஒரு மெல்லிய விளிம்புகளிலிருந்து சென்டர் வரை தேர்வு செய்யப்படுகிறது, தயாரிப்பு முழுமையாக மாவுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ரொட்டி கேக் வடிவத்தில் ஒரு பண்பு சுற்று வடிவமாக மாறும் வரை.
- மிக விரைவாக நாம் இப்போது வேலைப்பாட்டை எழுப்பி மாவு ஒரு துண்டில் ஒரு கொள்கலன் அதை மாற்ற.
- மாவு மற்றும் மேலோடு கேக் தெளிக்கவும் மற்றும் துண்டுகளின் விளிம்புகளுடன் அதை மூடவும்.
- ஒரு மணி நேரத்திற்கும் அப்பால் நாங்கள் ரொட்டியைக் கொடுக்கிறோம். அதன் பிறகு நாங்கள் அதை அடுப்பில் இருந்து ஒரு பாத்திரத்தில் போடுகிறோம். அதில் ரொட்டி சுடுவோம். சிறந்த விருப்பம் ஒரு நடிகர்-இரும்பு பானை அல்லது ஒரு பழைய நெய்யாக இருக்கும். இது 220 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் preheated வேண்டும்.
- நாம் உடனடியாக ஏற்கனவே சூடான அடுப்பில் ரொட்டி கொண்டு கொள்கலன் வைத்து மற்றும் உணவுகள் ஐம்பது நிமிடங்கள் சூடாக அதே வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ள.
- புளித்த மாவுகளில் ரஸ்டி கம்பு ரொட்டி புழுதி மீது குளிர்ந்து, அதிகப்படியான மாவுகளை ஒரு கடினமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒரு அடுப்பில் ஒரு அடுப்பில் சுடப்பட்ட ரொட்டி செய்முறையை மாவை அதன் மாறாக திரவ அமைப்பு எளிதான மற்றும் சிக்கலான அல்ல, ஆனால் இந்த வழியில் நீங்கள் விரும்பிய சுவை விளைவாக பெற முடியும். நீங்கள் இன்னும் மாவு சேர்க்க மற்றும் மாவை அடர்த்தியான செய்ய என்றால், இந்த முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவை பாதிக்கும் சிறந்த வழி அல்ல.
விரைவாக அடுப்பில் ரொட்டி சுடுவதற்கு எப்படி?
இந்த செய்முறையின்படி வேகவைத்த கோதுமை ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு, உங்களுடைய அடுப்பில் சிறிது நேரம் ஒரு தட்டையான கல்லை வைத்திருக்க வேண்டியது அவசியம். சாதனம் கீழே ஒரு தண்ணீர் கொள்கலன் வைத்து அல்லது வெறுமனே அடுப்பில் சுவர் முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் தெளிக்க வேண்டும்.
பொருட்கள்:
- அதிகபட்ச தரமுள்ள கோதுமை மாவு - 1 கிலோ;
- மோர் பால் பால் - 650 மில்லி;
- ஈஸ்ட் அழுத்தும் - 10 கிராம்;
- பெரிய கல் உப்பு - 10 கிராம்.
தயாரிப்பு
- மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் சலித்து, உப்பு அதை கலந்து மற்றும் சூடான சீரம் கரைந்த ஈஸ்ட் கலவை சேர்க்க.
- நாங்கள் ஒரு மெதுவாக மென்மையான மாவை செய்து இரண்டு மணி நேரம் ஒரு கிண்ணத்தில் காப்புக்காக வைக்கவும்.
- சிறிது நேரம் கழித்து, மாவை அணுகினோம், எல்லா குமிழ்கள் பிழிந்து, மீண்டும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு அணுகுமுறை போட்டுக் கொண்டோம்.
- இப்போது நாம் கடைசி முறையாக மாவை சலிக்காமல், ஒரு சுற்று கேக் அல்லது ரொட்டி வடிவத்தில் அதை அலங்கரித்து, மாவு மூலம் மேற்பரப்பு தூவி, அணுகுமுறைக்கு காகிதத்தில் இலை வைக்கவும்.
- ஒரு மணி நேரம் கழித்து, ஒரு சூடான கல்வெட்டில் ரொட்டிகளுடன் ரொட்டி நிறத்தோடு சேர்த்து, 220 டிகிரிக்கு ஐம்பது நிமிடங்கள் பேக்கிங்கிற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஈரப்பதத்தை உறுதி செய்கிறது.
- தயாராக ரொட்டி துண்டு கீழ் தட்டி குளிர்விக்க.