சமைக்கும் கடல் பாஸிற்கான சமையல் அதிகரித்து வரும் பிரபலத்தை அனுபவிக்க தொடங்குகிறது, மேலும் இந்த மீன் எங்கள் சந்தையில் மிகவும் பொதுவானதாகவும், கிடைக்கக்கூடியதாகவும் இருக்கிறது. இந்த மீன் சுவையாகவும், தாகமாகவும், கடல் பாசையும் கூட எந்த வகையிலும் சமைக்க முடியாது: மீன் அடர்த்தியான மாமிசம் வறுத்தலை, பேக்கிங், தணித்தல் மற்றும் புகைபிடித்தல் போன்றவற்றை தாங்கமுடியாது. நாம் தயாரிப்பில் சில முறைகளை மேலும் விவாதிப்போம்.
மீன் பிழி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் - செய்முறையை வறுத்த
கடல் பாஸ் ஒரு முற்றிலும் சுய போதுமான சுவை உள்ளது, ஆனால் செய்தபின் பல மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பொருந்தும். இந்த செய்முறையின் ஒரு பகுதியாக, மீன் வடிகட்டி மணம் மூலிகைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
பொருட்கள்:
- எலுமிச்சை - 1 துண்டு;
- கடல் பாஸ் fillets - 4 பிசிக்கள். (185 கிராம்);
- சிவப்பு மிளகாய்;
- வெண்ணெய் - 45 கிராம்;
- நறுமண மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, தைம், துளசி, வோக்கோசு) - 1 1/2 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
உப்பு மற்றும் சிவப்பு கலந்த கலவையை பருவத்தில் மீன் வடிப்பான். ஒரு வறுக்கப்படும் பாணியில், வெண்ணெய் உருகும் மற்றும் மீன் வறுத்தலை ஆரம்பிக்கவும், அதை முதலில் தோலுரித்தது. கரைசல் grasps போது, மீது திரும்ப மற்றும் கடாயில் வெட்டப்படுகின்றன மூலிகைகள் வைத்து, சிட்ரஸ் தலாம் சேர்க்க. அனைத்து கண்ணாடி எண்ணெயும் ஒரு விளிம்பில் இருப்பதால் வறுத்த பாணியைத் துண்டிக்கவும், அவற்றை வடிகட்டவும் தண்ணீர் எடுக்கத் தொடங்கவும், அதை தயார் செய்யவும். இறுதி, எலுமிச்சை சாறு மூலம் மீன் ஊற்ற.
சூடான புகைபிடித்த கடல் மீன் - செய்முறை
கடல் பாஸின் சுவைக்குச் சுத்தமாகத் தேர்ந்தெடுப்பது, தேவைப்பட்டால், அதைத் துண்டிக்க வேண்டியது அவசியம், பின்னர் வெட்டி, உட்புறங்களை அகற்றி, தலையை வெட்டுவது அவசியம். செதில்களை அளவிடுவதற்குப் பிறகு மீன்களைத் துளைத்த பின், நீங்கள் சுவைக்குரிய மணம், பூண்டு அல்லது பிற கூடுதல் கலவையுடன் வயிற்றுப் பள்ளத்தை நிரப்பலாம். பிறகு, மீன் ஒரு வலுவான உப்பு (5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ உப்பு) மற்றும் குறைந்தபட்சம் 18 மணி நேரம் பத்திரிகைகளுக்குள் விட்டுச் செல்லப்படுகிறது.
உப்பு பிறகு, மீன் உலர்ந்த, கொக்கி மீது வால் வைத்து smokehouse அனுப்பப்படும். நாங்கள் 36 டிகிரிக்கு 36 டிகிரி மீனை மீன் பிடிப்போம் (அளவு பொறுத்து). சடலத்தின் தயார்நிலையானது தாளின் இனிமையான தங்க-சிவப்பு நிறத்தினால் வெளிப்படுத்தப்படும்.
கடல் பாஸ் இருந்து காது - செய்முறையை
பொருட்கள்:
- கடல் பெஞ்ச் (நடுத்தர அளவு) - 2 கார்வாசிகள்;
- உருளைக்கிழங்கு - 340 கிராம்;
- வெங்காயம் - 95 கிராம்;
- கேரட் - 95 கிராம்;
- லாரல் இலைகள்.
தயாரிப்பு
நிலக்கடலின் நீரில் புதைக்கப்பட்ட செதில்கள் செதில்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும். 20 நிமிடங்களுக்கு பெஞ்ச் சமையலை விட்டு, சூப் லாரல் மற்றும் பிற நறுமணச் சேர்க்கையில் வைக்கப்பட்டால் போதும்.
ஒரு உன்னதமான சூப், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வறுத்தெடுக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் சூப் சூழும் சூழலில் சமைக்கப்படுவதால், வீட்டிலேயே வறுத்த காய்கறிகளுக்கு ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது, அதனால் ஏன் அதை பயன்படுத்தக்கூடாது? ஒன்றாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அரைக்கவும் மற்றும் குழம்பு சேர்க்க. குழம்பு இருந்து பெஞ்ச் சடலம் நீக்க. சூப் உள்ள உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் வைத்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் அவர்களை சமைக்க, பின்னர் மீன் சேர்க்க. உப்பு பற்றி மறக்காதே.
அடுப்பில் ஒரு சுவையான கடல் பாஸ் சமையல் செய்முறையை
கடல் பாஸ் சமையல் இந்த எளிய மத்திய தரைக்கடல் வழி உங்களுக்கு ஒரு அற்புதமான விளைவாக வழங்கும். செய்முறையை ஒரு பீஸ்டோ சாஸ் உள்ளது , இது ஏற்கனவே தயாரித்த அல்லது நாம் சமைத்த சமையல் படி, சமைத்த முடியும்.
பொருட்கள்:
- கடல் பெஞ்ச் - 2 அங்கிகள் (1.4 கிலோ ஒவ்வொரு);
- எலுமிச்சை - 2 துண்டுகள்;
- தைம் - 2 கிளைகள்;
- சிவப்பு வெங்காயம் - 65 கிராம்;
- பச்சை வோக்கோசு ஒரு கையளவு;
- சாஸ் பெஸ்டோ - 45 கிராம்.
தயாரிப்பு
கடல் பாசின் உடலில் இருந்து செதில்களை அகற்றுவது மற்றும் நீக்குவது, அவற்றை துவைக்க, பின்னர் வறண்டவை. உப்பு சேர்த்து மீன், மற்றும் பெஸ்டோ சாஸ் கொண்டு வயிற்று குழி கிரீஸ் கிரீஸ். வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் கொண்ட மீன் நிரப்பவும், தைம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் வைத்து. மீன் மேற்பரப்பில் வளைந்த கீறல்கள் செய்து அவற்றை எலுமிச்சை துண்டுகளாக வைக்கவும். அரை மணி நேரம் 180 டிகிரிக்கு எண்ணெய் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ளவும்.