Lavrak சாதாரண - பனி குடும்பம் இருந்து ஒரு மதிப்புமிக்க வர்த்தக கடல் மற்றும் கடல் மீன். ரஷ்யாவில் இது கடற்பாசி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த மீன் சமைப்பதற்கு சமையல் சமீபத்தில் பிரபலமாகிவிட்டது. Seabass மீன் உணவுகள் பொதுவாக மத்தியதரைக் நாடுகளில் மட்டுமல்ல, ஆசிய, லத்தீன் அமெரிக்காவிலும், பொதுவாக, உலகம் முழுவதிலும் உள்ளன.
இயற்கை நிலைகளில் வளரும் போது, மிகப்பெரிய மாதிரிகள் 1 மீட்டர் நீளத்தை அடையலாம், இந்த மீன் எடை 12 கிலோ வரை எட்ட முடியும். தற்போது, ஐரோப்பாவின் பல நாடுகளில் (இத்தாலி, ஸ்பெயின், பிரான்ஸ்), கடற்பாசி செயற்கை குளங்கள் மற்றும் பனிக்கட்டிகளிலும், கடல் நீர் கொண்ட இயற்கை நீர் அமைப்புகளிலும் இனவிருத்தி செய்யப்படுகிறது. பொதுவாக, உள்வரும் கடற்பாசி, செயற்கை முறையில் வளர்ந்து, சற்று சிறியது மற்றும் (நுகர்வோருக்கு குறிப்பிடத்தக்கது) இயற்கை நிலைகளில் உருவாகும் காட்டு மீன் ஒப்பிடுகையில் குறைவாகவே உள்ளது.
கடற்பாசிகள் எவ்வாறு சமைக்கப்படுகின்றன?
பலர் ஒரு கேள்வி கேட்கலாம், கடற்பாசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது மிகவும் கடினம் அல்ல. மறைமுகமாக, எந்த வகையிலும் கடல் பாஸ் தயாரிப்பது இந்த வகையின் மற்றொரு மீன் தயாரிக்கும் முறைகளிலிருந்து அடிப்படையில் வேறுபட்டதல்ல. சமையல் திட்டத்தில், கடல் பாஸ் என்பது ஒரு உலகளாவிய மீன் ஆகும்: அது marinated, வேகவைத்த, வறுத்த, தண்ணீரில் கொதித்தது மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, அது ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான எலும்புகளை கொண்டிருக்கிறது. மேலும், நீங்கள் ஒரு கிரீமி சாஸ் உள்ள கடற்பாசி தயார் செய்யலாம். இதை செய்ய, வெறுமனே முழு மீன் (பிணத்தை பெரிய இல்லை என்றால்) அல்லது துண்டுகள் வறுக்கவும் மற்றும் கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஒரு உன்னதமான சாஸ் ஊற்ற.
வறுத்த மீன் சரியாக
கடற்பாசி வறுக்கவும் எப்படி? நிச்சயமாக, அதே போல் மற்ற மீன், முதல் மாவு உருண்ட. இது 1: 1 என்ற விகிதத்தில் தோராயமாக கோதுமை கலந்த கலவையை கலக்க வேண்டும். மேலோடு மென்மையான மற்றும் தங்கம் மாறும். பல லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில் செய்யப்படுவதால் நீங்கள் சோள மாவு பயன்படுத்தலாம். வறுத்த முழு சடலமும் இருந்தால், பக்கங்களிலும் மேலோட்டமான கீறல்கள் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. வழக்கில், வறுத்த மீன், மேஜையில் துண்டுகளாக வெட்டி, வறுத்த பிறகு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி துண்டுகள் போட மதிப்புள்ள போது. அல்லது வேறு சாஸ் பயன்படுத்த.
ceviche
இங்கே ஒரு சுவாரஸ்யமான, எளிமையான, ஆனால் அதே நேரத்தில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட செய்முறையை, இலத்தீன் அமெரிக்காவில் பிரபலமான (குறிப்பாக பெரு மற்றும் ஈக்வடார்). கடற்பாசி (இலத்தீன் அமெரிக்க பாணியில் ஒரு கட்சிக்கான ஒரு உணவுக்கான உணவு) தயாரித்தல்.
பொருட்கள்:
- பற்றி 500-600 கிராம் seabass fillets (தோல் இல்லாமல் சிறந்த);
- 1-2 எலுமிச்சை சாறு;
- 2-3 limes சாறு;
- 1-2 சிவப்பு வெங்காயம்;
- 1 சூடான சிவப்பு மிளகு;
- 30 மி.லி. தாவர எண்ணெய் (ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி குளிர் அழுத்தம்);
- 1-2 செடியின் தண்டுகள்;
- கொத்தமல்லியின் கீரைகள்.
தயாரிப்பு
சாப்பிடுவதற்கு வசதியான குறுகிய கீற்றுகள் அல்லது சிறிய தொகுதிகள் கொண்ட கடற்புயியை நாம் வெட்டி விடுவோம். உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் மெல்லிய அரை வளையங்களில் வெட்டப்படும், மிளகுத்தூள் நன்றாக குறுகலாக இருக்கும், தண்டு மற்றும் விதைகள் அகற்றப்படும். ஒரு இறுக்கமான மூடிய (மூடிமறைக்கப்பட்ட) மூடி ஒரு கண்ணாடி ஜாடி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 2 சுண்ணாம்பு பழங்கள் கலந்து. சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும் சேர்க்கவும். கடல் கலவை துண்டுகளை துண்டுகளாக கலக்கிறோம். வெங்காயம் மற்றும் மிளகு ஆகியவை கொதிக்கும் நீரில் தூக்கப்பட்டு, ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடம் ஊற வேண்டும், தண்ணீர் உப்பு மற்றும் ஒரு தனியான கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாறுடன் கழுவுதல். 15-20 நிமிடங்கள் கழித்து இருப்பினும், 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் ஜாடி வைக்கிறோம், ஆனால் பொதுவாக, சுவை ஒரு விஷயம். தேவையான நேரத்திற்கு பிறகு, இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து மீன் துண்டுகளை பிரித்தெடுத்து, ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாலட் கிண்ணத்தில் கலக்கவும். இதற்கு, வெட்டப்பட்ட செலரி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
நாங்கள் சரியாக சேவை செய்கிறோம்
Ceviche அவோகாவா சாலட், இளம் வேகவைத்த சோளம், பொலந்தா, ஹோமியோ, உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கொண்டு, "மோல்" சாஸ் ("பச்சை மோல்" உட்பட) அரிசி பணியாற்ற முடியும். இலத்தீன் அமெரிக்க பாணியில் (சோளத்துடன்), மிதமிஞ்சிய ஒளிரும் சில்லான் மது அல்லது கவர்ச்சியான ஓட்கா பிஸ்கோ (நீங்கள் கிடைத்தால்), போர்பான், பீர் ஆகியவற்றால் முடியாது. இப்போது, அது அற்புதமான பெருவியன் நாட்டுப்புற இசை மற்றும் ஆச்சரியம் விருந்தினர்கள் மற்றும் வீட்டில் வைக்க நேரம்.