பல மக்கள் சமையல் பாத்திரங்களில் மிகவும் பிரபலமான, பேஸ்ட்ரி - பக்ளாவா (அல்லது பக்லாவா) - தடிமனான பழம் சர்க்கரை மற்றும் தரையில் கொட்டைகள் நிரப்பப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியின் மெல்லிய தாள்கள் தயாரிக்கும் ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பு ஆகும். துருக்கி நாடுகளான துருக்கி, அஜர்பைஜான், ஈரான், துர்க்மேனிஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான் ஆகிய நாடுகளில் கொட்டைகள் கொண்ட பக்லாவா தயாரிக்கப்படுகிறது. முகப்பு பக்ளவா வசந்த விடுமுறை Novruz மெனுவில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத உருப்படியை உள்ளது.
டிஷ் வரலாற்றில் இருந்து
சில வரலாற்று சான்றுகளின்படி, 15 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் பாக்லாவின் முதல் குறிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பக்லாவிற்கான ஒரு மெல்லிய மாவை வெளியேற்ற விருப்பம் அசீரிய சமையல் மரபுகளிலிருந்து வந்ததாக கூறப்படுகிறது. ஓட்டோமான் சுல்தான்களின் சமையல்காரர்களில் ஒருவரான சுல்தான் ஃபாத்திவின் பதிவுகள் 1453 ஆகஸ்ட் மாதம் அரண்மனை சமையலறையில் "பக்ளாவா" தயாரிப்பதற்கான முதல் வழக்கை குறிப்பிடுகின்றன. சுல்தானா பக்லாவாவை விரும்பினார், விடுமுறை நாட்களுக்கு இந்த அற்புதமான பேஸ்ட்ரியை சமைக்க உத்தரவிட்டார். ஏற்கனவே VIII நூற்றாண்டு கி.மு.வில் - பண்டைய காலங்களில் நவீன துருக்கியின் பிராந்தியத்தில் உருவாக்கப்பட்ட பாக்கலாவின் மரபுகள் என்பதன் படி இன்னொரு பதிப்பு உள்ளது. இ. அப்பொழுதுதான் கிரேக்க மாலுமிகள் மற்றும் வணிகர்கள், பக்லாவாவின் ருசியான சுவையை சுவைத்தனர், கிரேக்கத்திற்கு இந்த இனிப்புக்கு செய்முறையை கொண்டு வந்தனர். கிரேக்கர்கள் தங்களுடைய சொந்த வழியில் பக்லாவிற்கான செய்முறையை மேம்படுத்தி, மிகவும் மெல்லிய தாள்கள் (துருக்கியில், ஒரு கூர்மையான மாவை பயன்படுத்தினர்) அதைச் சுற்றிக்கொள்ள முடிந்தது.
பாக்கலாவை எப்படி உருவாக்குவது
பொருட்கள்:
- 2 கோப்பை கோதுமை மாவு உயர் தர;
- 1/2 கப் முழு பால்;
- 200 கிராம் இயற்கை உருகிய வெண்ணெய்;
- 1 கோழி முட்டை;
- 1 மேலும் yolk;
- 20 கிராம் அழுகிய ஈஸ்ட்;
- 200 கிராம் வாதுமை கொட்டை கர்னல்கள்;
- தூள் சர்க்கரை 1 கண்ணாடி;
- சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி;
- 80 கிராம் தேன்;
- குங்குமப்பூ, ஏலக்காய், வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை - எல்லாம் சிறிது;
- அரை எலுமிச்சை
- உப்பு ஒரு சிட்டிகை.
தயாரிப்பு:
எனவே, இங்கே துருக்கிய பக்லாவா சாத்தியமான சமையல் ஒன்றாகும்.
- நாம் ஈஸ்ட், சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, சிறிது சூடாக பால் அதிக மாவு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை விவாகரத்து.
- 20 நிமிடங்கள் சூடான இடத்தில் தூபத்தை விட்டு விடுவோம்.
- ஒரு ஸ்பூன் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, முட்டை, கொஞ்சம் எண்ணெய், கொஞ்சம் சேர்த்து - மீதமுள்ள (அவசியம் sifted) மாவு.
- நாங்கள் மாவை சலிக்காமல், ஒரு சுத்தமான துணி துணியால் மூடி அதை 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
- பூர்த்தி செய்ய தயார்: WALNUT கர்னல்கள் நசுக்கிய வேண்டும் - நாம் இறைச்சி சாணை (அல்லது வாதுமை கொட்டை வகை) மூலம் செல்லலாம், நீங்கள், நிச்சயமாக, கையை பயன்படுத்தி கத்தி வெட்டு அல்லது அரை, கலவை பயன்படுத்தி, ஆனால் மிகவும் நன்றாக இல்லை.
- சர்க்கரை பொடி, தேன், எலுமிச்சை சாறு, மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டு நாம் நிலக்கடலை இணைப்போம்.
- நாங்கள் மாவை வெளியே 14-16 மெல்லிய கேக்குகள் ரோல்.
- எண்ணெயுடன் எண்ணெய் ஊற்றி (மாவை மாவை உயர்த்துவதே அவசியம்), காகிதத்தில் தடித்த மாட்டின் பெரிய தாள்கள் செவ்வக வடிவிலான செவ்வக ஆழமான பேக்கிங் தட்டில் அடுக்குகளை வைக்கின்றன.
- முதல் 3 கேக்குகள் பூர்த்தி இல்லாமல், அதே போல் கடைசி 3 இல்லாமல்.
- மீதமுள்ள கேக்குகள் ஒவ்வொன்றும் 2, நன்றாக, அல்லது இதே போன்ற வரிசையில் உள்ளன.
- 180 ° சி அடுப்பில் 30-40 நிமிடங்கள் வைரங்கள் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர முட்டை, முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொண்ட பக்ளாவா நாம் சுடலாம்.
- தயார்நிலையில் ஒரு சிவப்பு நிழலால் மற்றும் ஒரு குணாதிசயம் நிறைந்த வாசனையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
- தயார் சூடான பக்ளாவா ஏராளமாக ஊற்ற (அல்லது ஒரு தூரிகையை கொண்டு மிஸ்) மீதமுள்ள உருகிய வெண்ணெய்.
- குறிப்பாக ருசியான உணவைப் பெறுவதற்கு, "கிரீம்" ல் தோய்த்து இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் பக்ளாவை விட்டு விடுங்கள்.
இந்த கிழக்கு ஆடம்பரத்தை தேயிலை அல்லது காபி கொண்டு பரிமாறவும், நேரடியாக அதை உங்கள் கைகளால் சாப்பிடவும் (அது சிறிய பகுதியினுள் பாக்வாவை முன்கூட்டியே வெட்டுவது நல்லது).