வெண்ணெய் பிரபலமான மசாலா கலவையின் பொதுவான பெயர் மற்றும் அதே நேரத்தில் இந்த மசாலாப் பொருட்களான பரந்த உணவு வகைகளின் பெயர். கறி என்ற அசல் கருவி இந்தியாவிலிருந்து வருகிறது (தமிழ் உணவுப் பண்பாடு), அங்கு கறி சமைக்கப்பட்டு உலர்ந்த கலவைகளாக சேமிக்கப்படுகிறது.
இப்போது கறி மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, பல நாடுகளில், மற்றும் தாய்லாந்து. இந்திய பாரம்பரிய கலவைகள் இருந்து, தாய் கறி அவர்கள் சமைத்த மற்றும் ஒரு ஈரமான அடர்த்தியான பசையை சேமித்து என்று வேறுபடுகின்றன. கறி பேஸ்ட் செய்ய நிறைய உள்ளூர் தாய் ரெசிப்கள் உள்ளன, அவற்றுள் ஆறு அடிப்படை வகைகள் உள்ளன, அவை தாய் தாய் சாப்பாட்டிற்கு சமையல் செய்யப்படுகின்றன.
அவற்றை இன்னும் நெருக்கமாக படிக்கலாம். பெரிய மற்றும் நடுத்தர நகரங்களில், சிறப்பு பொருட்கள் பல்பொருள் அங்காடிகள், ஆசிய கடைகள் மற்றும் சந்தைகளில் (நன்றாக, அல்லது ஏதோ ஒத்த தயாரிப்புகள் பதிலாக முடியும்) வாங்க முடியும்.
Thai green curry paste சாஸ்
பொருட்கள்:
- பச்சை கொத்தமல்லி (அவள் கொத்தமல்லி) - ஒரு கொத்து;
- மிளகாய் மிளகு பச்சை - 8-11 பிசிக்கள்.
- சுண்ணாம்பு இலைகள் - 5-8 துண்டுகள்;
- lemongrass - 2-3 தண்டுகள்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள். (அல்லது ஒரு சாதாரண விளக்கை);
- கொத்தமல்லி விதை - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- zir (சீரகம்) - 0,5 தேக்கரண்டி.
- கால்நடையின் வேர் (அல்லது இஞ்சி வேர்) 3 செமீ நீளம் கொண்டது;
- சுண்ணாம்பு - 1 துண்டு;
- மிளகு பட்டாணி கருப்பு அல்லது மணம் - 0,5 தேக்கரண்டி.
- மீன் தாய் சாஸ் - 2-3 தேக்கரண்டி.
- தாவர எண்ணெய் (உதாரணமாக, எள்) - 2-4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- உப்பு சமைத்த, கடல் திறந்த கொள்ளை நல்லது - சுமார் 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
ஜிரா , கொத்தமல்லி மற்றும் பட்டாணி விதைகள் வறண்ட சூடான பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு சிறிது வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்.
மிளகு தண்டு நீக்க; வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, வெங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் சுண்ணாம்பு இலைகள் ஆகியவற்றை ஒரு கலப்பினத்திலேயே தயாரிக்கத் தயார். பிளெண்டர் வேலை செய்யும் கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் நாங்கள் வைக்கிறோம்.
சுண்ணாம்பு மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நீக்கப்பட்ட zest சேர்க்கவும். நாம் ஒற்றுமைக்கு கொண்டு வருகிறோம். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க, சுமார் 2 வாரங்கள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டது. பேஸ்ட், நீங்கள் தேங்காய் shavings, ரூட் மற்றும் செலரி கீரைகள் சேர்க்க முடியும்.
தோராயமாக அதே (அதே விகிதாச்சாரத்தில்), நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய தாய் சிவப்பு குழம்பு பேஸ்ட் தயார் செய்யலாம். அதற்கு பதிலாக பச்சை மட்டும்
கொத்தமல்லி, சீரகம், லீமோன்ராஸ், பூண்டு, மஞ்சள், வளைகுடா இலை, இஞ்சி, கேசீன் மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் வெந்தயம், அத்துடன் தேங்காய் பால் மற்றும் பனை சர்க்கரை ஆகியவை பாரம்பரிய தாய் மஞ்சள் கறி பேஸ்டின் கலவை.
பல்வேறு பாரம்பரிய உணவுகளை (மீன், இறைச்சி, காய்கறி) சமையல் செய்ய இந்த பாரம்பரிய சாஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உதாரணமாக, தாய் ஒரு கோழி கறி சமைக்க, குவளையில் பசை ஒரு கிண்ணத்தில் வெங்காயம் ஒரு கோழி ஒரு கோழி மற்றும் அரிசி பரிமாறவும்.