கார்பாக்சியோ (Carpaccio, இத்தாலியன்) என்ற பழங்குடி டிஷ் முதலில் கியூசெப் சிப்ரியானி 1950 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, தயாரிக்கப்பட்டது. இத்தாலியின் மறுமலர்ச்சி ஓவியரான விட்டோர் கார்பாக்சியோ என்ற பெயரில் இந்த பெயர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.
பழங்கால carpaccio ஆலிவ் எண்ணெய், பழ வினிகர் மற்றும் / அல்லது எலுமிச்சை சாறு (Cipriani அசல் செய்முறையை வேறு சில பொருட்கள் கொண்டிருந்தது) உடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது மூல இளம் மாட்டிறைச்சி ஒரு மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன துண்டு உள்ளது. பாரம்பரியமாக, மாட்டிறைச்சி carpaccio Parmesan சீஸ், rucola, துளசி, தக்காளி மற்றும் அட்டவணை மது ஒரு குளிர் சிற்றுண்டி பணியாற்றினார்.
தற்போது, "கார்பாக்சியோ" என்ற வார்த்தையானது மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்பட்ட மற்றும் பெரும்பாலும் வெப்பரீதியாக பதப்படுத்தப்படாத பொருட்களின் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மென்மையாக்குவதற்கு முன் இறைச்சி அல்லது மீன், குளிரூட்டியின் உறைவிப்பான் பெட்டியில் சிறிது நேரம் வைக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் அது எரிகிறது.
மிகவும் சுவையாக carpaccio சால்மன் இருந்து பெறப்படுகிறது, அதாவது, எந்த சால்மன்ட் மீன் உள்ளது. சால்மோனியஸ் ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்டிருக்கிறது மற்றும் மனித உடலுக்கு பயனுள்ள மற்றும் தேவையான பல பொருட்கள் உள்ளன.
சால்மன் கார்பாக்சியோ - செய்முறை
பொருட்கள்:
- சால்மன் சல்லடை, செயற்கை முறையில் வளர்க்கப்பட்ட (இது முக்கியம்) - சுமார் 300 கிராம்;
- பார்மேசன் சீஸ் (அல்லது வேறு கடுமையான சீஸ்) - 100-120 கிராம்;
- தக்காளி சிவப்பு பழுத்த - 2 பிசிக்கள். சராசரி அளவு;
- இறைச்சி
- வினிகர், திராட்சை இயற்கை - 2-3 தேக்கரண்டி.
- ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதல் கன்னி - 1-3 ஸ்டம்ப். கரண்டி;
- எலுமிச்சை சாறு (அல்லது எலுமிச்சை) - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- புதிய சிவப்பு மிளகு - 1 பிசி;
- கீரைகள் (அர்குலாலா, துளசி, கொத்தமல்லி);
- உப்பு.
தயாரிப்பு
நிச்சயமாக, நாங்கள் புதிய தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம். மீன் அவசியமாக கால்நடை கட்டுப்பாடு வேண்டும்.
சால்மன் கார்பாக்சிவோ தயாரிப்பது சிறப்புத் திறன்களும் நேரமும் தேவையில்லை. முதலில் நாம் மீன் தயாரிக்கிறோம். நாம் படலம் அல்லது உணவுத் திரைப்படத்தில் ஒரு துண்டுப் பட்டை போடுகிறோம். ஒரு மணிநேரம் அல்லது இரண்டாக உறைபொட்டியில் நாம் உறிஞ்சுவோம் - அதற்குப் பிறகு மீன் குறைக்க வசதியாக இருக்கும், கூடுதலாக, குறைந்த வெப்பநிலையின் விளைவு சில வழியில், கூடுதலாக நீக்குகிறது.
நாங்கள் இறைச்சி தயாரிக்கிறோம். ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலந்து. அரை மசாலா மிளகு உப்பு கொண்டு shove. இறைச்சிக்கு சேர்க்கவும் - 10 நிமிடம் அமைத்து விடுங்கள், பிறகு ஒரு வடிகட்டியை வடிகட்டவும், இரண்டு பிளாட் பரிமாறும் உணவுகள் (2 பரிமாணங்களுக்காக தயாரிப்புகளின் கணக்கீடு) ஒரு சிலிகான் தூரிகை மூலம் உயர்த்தவும்.
ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு, முடிந்த அளவிற்கு மீன்களைக் கொண்டு மீன் துண்டுகளை வெட்டி, அழகாக ஒரு அடுக்கு வைக்கிறோம். தக்காளி நாம் துண்டுகள் வெட்டி மற்றும் பக்க இருந்து பரவி. மேலே இருந்து தாராளமாக ஸ்மியர் மீன் இறைச்சி. நாம் முடிந்தவரை மெல்லிய சீஸ் வெட்டி, முன்னுரிமை ஒரு உருகிய அலை அலையான கத்தி ஒரு கத்தி கொண்டு. நாங்கள் மீன் மீது பிளேட்டுகளை விரித்து, கீரைகளுடன் அலங்கரிக்கிறோம். சமைப்பதற்கு முன்பு, சாக்மொன் 15-20 நிமிடங்கள் தங்குவதற்கு அனுமதிக்க வேண்டும்.
அத்தகைய ருசிய உணவி ஒரு காதல் மாலைக்கு சரியானது.
சால்மன் கார்பாக்சிவோ கிட்டத்தட்ட எந்த மது, ஜின், ஓட்கா, பீர் சேவை செய்ய முடியும்.
நீங்கள் கார்பாக்சிவோவுக்கு ஒரு சால்மன் ரோல் தயார் செய்யலாம். கரிகாசியோ, ஒரு ரோலில் உருட்டப்பட்ட வடிகட்டி இருந்து வெட்டப்படுகின்றன, பெரிய தெரிகிறது. இந்த பதிப்பில், ஒரு மிகப்பெரிய ஆனால் மிக சிறிய தடிமனான துண்டு வெட்டி, அதை (இருபுறமும்) மூடி மற்றும் கொத்தமல்லி நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ஒரு marinade உடன் அதை மூடி, ரோல்ஸ் மூடப்பட்டிருக்கும். பிறகு - படம் மற்றும் உறைவிப்பான் அதை வைத்து, மற்றும் இறுதி கட்டத்தில் நாம் வெட்டி மற்றும் அழகாக இறைச்சி கொண்டு ஒட்டியுள்ளது, சுருண்டு வெளியே போட, நாம் சீஸ் சேர்க்க, தக்காளி மற்றும் கீரைகள். நன்னீர் நீர்த்தேக்கங்களில் இருந்து கிடைத்த காட்டு சால்மோனில் இருந்து கார்பாக்சியோ எப்படி சமைக்க வேண்டும்? காட்டு சால்மன் மீன் இருந்து carpaccio தயார், அது முதல் பாதுகாக்க வேண்டும்: ஊற, உப்பு, marinate அல்லது புகை.
2 கிலோ வரை எடையுள்ள சால்மன் 9-13 நாட்கள் உலர்ந்த உப்பு அல்லது 6-13 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த குளிர் உப்பு சேர்த்து, 5-9 நாட்களுக்கு சூடான உப்பு சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். தோல் கொண்ட சட்டை பெரிய துண்டுகள் - 5-9 நாட்கள். உப்பு அளவு மீன் எடையுடன் 20% இருக்க வேண்டும். உறிஞ்சுவதற்கு முன், மீன் நன்கு உறைந்திருக்கும். ஒரு நவீன குளிர்சாதன பெட்டியில், உறைவிப்பிலுள்ள வெப்பநிலை -18 டிகிரி சி ஆகும். இந்த வெப்பநிலையில், 2 கிலோ வரை எடையுள்ள மீன் 2 நாட்களைக் கொண்டிருக்கும் போது போதும்.
முடிந்தவரை உங்களை பாதுகாக்க, எப்போதும் இறைச்சி வினிகர், பூண்டு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு பொருட்கள் சேர்க்கிறது.