ஒரு மாமிசத்தின் பெருமை வாய்ந்த தலைப்பு, மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் எந்தப் பகுதியும் அணிந்து கொள்ள முடியாது, ஆனால் இயக்கத்தில் ஈடுபடாத அந்த பகுதிகளிலும், மென்மையான மற்றும் கொழுப்புத் தட்டை வைத்திருக்கும். சமையல் மாட்டிறைச்சி steaks க்கான சமையல் நிறைய இல்லை, அவர்கள் ஆயிரக்கணக்கான, ஆனால் நாம், வழக்கம் போல், மிகவும் சுவையாக வேறுபாடுகள் தேர்வு.
சமையல் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் செய்முறையை
வீட்டில் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை தயார் செய்வது மிகவும் எளிது, நீ நீண்ட காலமாக வெப்பத்தை வைத்திருக்கும் ஒரு பெரிய வறுக்க பான் மற்றும் மீன் துண்டுகள் போன்ற ஒரு நல்ல துண்டு இறைச்சி தேவை.
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி fillet - 2 துண்டுகள்;
- கொக்கோ பவுடர் 30 கிராம்;
- சர்க்கரை - 12 கிராம்;
- பாப்ரிகா புகைபிடித்த - 7 கிராம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்க முன், இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் வறுக்கப்படும் போது அதை வெளியிலிருந்து உலர வைக்கவும், ஈரமான உள்ளே இருக்கவும் முடியும். கோழி, சர்க்கரை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு உலர் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டி தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது, நிச்சயமாக உப்பு ஒரு நல்ல சிட்டிகை மறந்து, இல்லை. ருசியான இறைச்சி இப்போது வறுக்கவும் மட்டுமே உள்ளது. வறுத்தெடுப்பதற்கு முன், அதிக வெப்பத்தில் வறுக்காத பான்னைக் கொதிக்க வைக்கவும், இந்த விஷயத்தில் மாமிசத்தை மேலோடு பிடியுங்கள். அடுத்து, ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், பன்றி இறைச்சியை உறிஞ்சும் பிறகு கொழுப்பு உறிஞ்சப்பட்டால், பிறகு எண்ணெயை மாற்றவும். எண்ணெய் புகைபட ஆரம்பிக்கும் போது, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வறுத்த பான் மற்றும் வறுத்த மாவை போட்டு, பக்கங்களை மறக்காமல் இருக்கவும். ஒரு வெப்பமானி பயன்படுத்தி, துண்டு உள்ளே வெப்பநிலை அளவிட - நடுத்தர அரை ஒரு துண்டு 60 ° சி. சமைத்தபின், மாமிசத்தை 7-10 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும், அதனால் வெட்டும்போது எல்லா சாறுகளையும் இழக்காதீர்கள், உணவுடன் தொடரவும்.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள மணம் எண்ணெய் உடன் மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சி
பொருட்கள்:
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 35 மில்லி;
- மாட்டிறைச்சி fillet - 4 பிசிக்கள். 240 கிராம் ஒவ்வொரு;
- வெண்ணெய் - 60 கிராம்;
- நீல அச்சு கொண்ட சீஸ் - 45 கிராம்.
தயாரிப்பு
அறை வெப்பநிலையில் மாமிசத்தை கொண்டு வந்த பிறகு, அதை எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் சுவைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த மாட்டிறைச்சி பருவத்தில் சிறிது நேரம் கழித்து, குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியில் சூடுபடுத்தப்படும், அது சிறிது marinated.
கோழிகள் எண்ணெய் முழுவதும் மூடப்பட்டதால், பான் மீது எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும், குறிப்பாக அது குச்சி அல்ல, தேவை இல்லை. நாம் உடனடியாக அதிக வெப்பத்தில் மேற்பரப்பு வெப்பம் மற்றும் இறைச்சி வைத்து. ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை கிரீம் எவ்வளவு தனித்தனியாக நிர்ணயிக்க வேண்டும், சுவை முன்னுரிமைகள், வெப்ப சக்தி மற்றும் துண்டுகளின் தடிமன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில். எனவே 4-4.5 செ.மீ. தடிமனைக் கொண்ட நடுத்தர வறுத்த ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை ஒவ்வொரு பக்கத்தில் 7 நிமிடங்களுக்கு தீ வைக்க வேண்டும்.
மாமிசத்தை கவனித்துக்கொள்ளும் போது, மாமிசத்தை முழுக்க முழுக்க உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு தாளின் தாளினால் மூடப்பட்டிருக்கும். வெண்ணை, ஒரு சீரான சீரான ஒரு கலவையை உருவாக்க நீல சீஸ் கொண்டு மென்மையான வெண்ணெய் கலந்து. ஒரு சிறிய chives சேர்த்து, அல்லது உடனடியாக ஒரு படம் எண்ணெய் போர்த்தி மற்றும் உறைவிப்பான் அதை வைத்து. சூடான இறைச்சி மீது பரிமாறவும்.
ரோஸ்ட் காரமான மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை
பொருட்கள்:
இறைச்சிக்காக:
- சீரகம் - 6 கிராம்;
- மிளகு - 6 கிராம்;
- உலர்ந்த பூண்டு - 6 கிராம்;
- சிவப்பு மிளகு - 2 கிராம்;
- உப்பு - 5 கிராம்.
இறைச்சிக்கு:
- மாமிசத்தை - 1,5 கிலோ;
- வெள்ளை வெங்காயம் - 95 கிராம்;
- தாவர எண்ணெய் - 32 மிலி.
சாஸ்:
- கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- பூண்டு கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்.
- வெண்ணெய் எண்ணெய் - 240 மில்லி;
- ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 15 மில்லி;
- தண்ணீர் - 30 மிலி.
தயாரிப்பு
தயாரிப்பதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், நாங்கள் குளிர்பதனியில் இருந்து மாமிசத்தை எடுத்துக் கொண்டு, நார்களை நட்டு சேர்த்து கத்தியால் வெட்டி, அது நன்றாக மாறிவிடும் மற்றும் சமமாக வடிக்கப்படுகிறது. மிளகாய், உப்பு, பூண்டு மற்றும் மிளகு, இஞ்சி பூண்டு, ஒரு உலர்ந்த கலவையை கொண்டு இறைச்சி தேய்க்க மற்றும் தீ மீது வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து.
நாம் ஒரு சூடான வறுக்க கடலை எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் மாட்டிறைச்சி வைத்து. மாட்டிறைச்சி இருந்து ஒரு மாமிசத்தை தயார் நேரம் நீயே தீர்மானிக்க முடியும். ஒன்று வழி, ஒரு பக்கத்திற்கு 4 நிமிடம் மாமிசத்தை முதலில் கிரில் செய்து, பின் சிறிது 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட சாறு மீது, வெங்காயம் சேமிக்க. சாஸ் அனைத்து பொருட்கள் துடைப்பம் மற்றும் சேவை முன் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் ஊற்ற.