உணவில் வைட்டமின்கள் எப்படி பாதுகாக்க வேண்டும்?

குறைவான மண்ணை, GMO கள், இரசாயன சேர்க்கைகள், உரங்கள், கிரீன்ஹவுஸ் சாகுபடி, மற்றும் இன்னும் பல, இந்த திருப்பங்களை நம் அன்றாட வாழ்வில் நன்கு அறிந்திருக்கின்றன - சில பொருட்கள் வைட்டமின்கள் தற்போதைய தயாரிப்புகள் எப்படி பற்றி பேச விரும்புகிறேன். ஆனாலும், பெரும்பாலும் அவர்கள் சாத்தியமான விட குறைவான வைட்டமின்களை கொண்டிருக்கும் பொருட்களை வாங்குவோம். ஆனால் மிக அதிகமாக வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நம்மை நாசமாக்குகின்றன. வைட்டமின் கலவை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாம் மிகவும் முக்கியமான உணவுப் பாதுகாப்பைக் காட்டிலும் உணவின் சுவை பற்றி அதிகம் சிந்திக்கிறோம்.

உணவில் வைட்டமின்களை எவ்வாறு காப்பாற்றுவது என்ற கேள்வி, அதிர்ஷ்டவசமாக மிகவும் பொருத்தமானது. அனைத்து பிறகு, வைட்டமின்கள் உங்கள் உணவில் வளப்படுத்த, அது மாறிவிடும், கடினம் அல்ல.

பொருட்கள் வகைப்படுத்தல்

உணவில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கும் விதிகள் பற்றி முதலில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவற்றின் வகைப்படுத்தலாகும். நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் அழிக்கக்கூடிய பொருட்கள் உள்ளன. முதல் குழுவில் ஒரு குறைந்தபட்ச நீர் கொண்ட பொருட்கள் உள்ளன:

• மாவு;
• பாஸ்தா;
• தானியங்கள்;
• சர்க்கரை;
• காய்கறி எண்ணெய்.

இரண்டாவது, உயர் நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட பொருட்கள்:

• காய்கறிகள்;
• பழங்கள்;
• பெர்ரி;
• இறைச்சி;
• முட்டைகள்;
• பால்.

தயாரிப்பு இன்னும் தண்ணீர், வேகமாக அது கெடுக்கிறது. இதிலிருந்து தொடங்குதல், புதைக்கப்பட்ட நிலக்கரி மற்றும் செலாவணிகளின் வடிவத்தில் "மழைக்காலத்திற்கான பங்குகள்" என்று முடிக்கலாம், முதல் குழுவின் தயாரிப்புகளில் இருந்து நீங்கள் செய்யலாம், ஆனால் இரண்டாவது இல்லை.

உற்பத்திகளில் தொடர்ச்சியாக உடல், உயிரியல், வேதியியல் செயல்முறைகள் உள்ளன, அதன் விளைவாக, இதன் பாதிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. உறிஞ்சும், பாதுகாக்கும், உறிஞ்சும், உறைபனி, உலர்த்தும் இந்த வினைகள் மெதுவாக, ஆனால் இன்னும் உணவு நித்திய பாதுகாப்பு உத்தரவாதம் இல்லை.

குளிர்சாதன பெட்டியில்

குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள உணவுகளில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பது அறை வெப்பநிலையை விட மிகவும் சரியானதாகும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு, வைட்டமின் சி 30% அறை வெப்பநிலையில் இழக்கப்படுகிறது - 50%. சிறந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 0 0 ஆகும்.

ஈரப்பதம்

அதிக ஈரப்பதம், சிறந்த அளவு நீர் கொண்டிருக்கும் பொருட்கள் சேமிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் மோசமான, குறைந்த கால சேமிப்பு (குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட) பொருட்கள்.

அதிக ஈரப்பதம் (80 சதவிகிதம்) இறைச்சி, சீஸ், காய்கறிகள், பழங்கள், மீன், முட்டை, மாவு, சர்க்கரை, தானியங்கள், குறைந்த ஈரப்பதம் - 75% க்கும் மேலானது.

ஒளி மற்றும் காற்று

உணவில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதற்கான வழிகளில் மற்றொரு முக்கியமான நுட்பம் ஒளியாகும். ஒளியின் ஒட்சிசன் செயல்முறைகள் பல கொழுப்புகளில் ஏற்படுகின்றன, வண்ணம், சுவை, பல பொருட்களின் மணம், "பசுமை" மற்றும் "முளைப்பு" ஆகியவை நடைபெறுகின்றன.

வெளிர் பச்சை காய்கறிகளையும், எண்ணெய்களையும் (அவை இருண்ட பாட்டில்களில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும்) மிகவும் உணர்திறன்.

மேலும் எண்ணெய்களில் ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பைத் தவிர்ப்பது அவசியம் - திரவ எண்ணெய்களுக்கும் வெண்ணெய் பட்டர்களுக்கும் பட்டாசு அடைப்புகள். காய்கறிகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் பைகளில் (வெளிப்படுத்தப்பட்ட) சேமிக்கப்பட வேண்டும்.