போஸ்பாக் என்பது காகசஸின் பணக்கார சூப் ஆகும், ஒவ்வொரு பகுதியிலும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சமையல் பொருட்கள் உள்ளன. மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் இந்த இதயத் துடிப்பின் மிக பிரபலமான பதிப்புகளை நாங்கள் கருதுவோம்.
அசர்பைஜான் bozbash - செய்முறை
பொருட்கள்:
- உருளைக்கிழங்கு - 3-4 துண்டுகள்;
- ஆட்டுக் குட்டிகள் - 400 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- வெங்காயம் உலர் - அரை நூற்றாண்டு;
- வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
- குங்குமப்பூ - 1 டீஸ்பூன்;
- தக்காளி விழுது - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- புதினா, சுமேக் - தாக்கல் செய்ய;
- உப்பு - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
நாங்கள் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரில் ஆட்டுக்கறி விரிப்புகளை ஊற்றிவிட்டு அதை நெருப்பில் போடுகிறோம். நாம் திரவ கொதிக்க காத்திருக்கிறோம், மற்றும் இது நடக்கும் என, நாம் ஒரு குறைந்தபட்ச தீ குறைக்க, குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்க மற்றும் முன்பு 24 மணி நேரம் தோய்த்து இது சுண்டல், உள்ள ஊற்ற. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, குழம்புக்குள் அரைப்புள்ளி வைக்கிறோம், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பிறகு, பெரிய வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிறிய குங்குமப்பூவை நாம் போடுகிறோம். மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சூப் சமைக்க. விலா எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்து, வெங்காயத்தில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, பொன்னிறமாக வெண்ணெய் வரை வறுத்தெடுக்க வேண்டும். வறுத்த கடைசி நிமிடங்களில், ஒரு வறுக்கப்படும் பாணியில் தக்காளி விழுது ஒரு தேக்கரண்டி போட்டு நன்கு கலக்க வேண்டும். குழம்பு ஒரு குழம்பு உள்ள வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி திரும்ப, கலவை மற்றும் தட்டுகள் மீது ஊற்ற. பணியாற்றுவதற்கு முன், புதினா மற்றும் சுமேக் கொண்ட டிஷ் தெளி.
Bozbash இந்த எளிய செய்முறையை ஒரு multivark தயாராக முடியும். முதல், குழம்பு கொண்டு கொதிக்கவைத்து கொதிக்கவைத்து ஒரு தனி தொட்டியில் அதை ஊற்ற, பின்னர் கிண்ணத்தில் வெங்காயம் கொண்டு வேகவைத்த இறைச்சி வறுக்கவும், குழம்பு நிரப்பவும், உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க மற்றும் கிழங்குகளும் "சூப்" முறையில் தயாராக இருக்கும் வரை சமைக்க.
மாட்டிறைச்சி இருந்து சமையல் மாட்டிறைச்சி செய்முறையை
பொருட்கள்:
- தேங்காய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- மாட்டிறைச்சி brisket - 700 g;
- வெண்ணெய் - 70 கிராம்;
- தக்காளி - 4 துண்டுகள்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- ஆப்பிள்கள் - 2 துண்டுகள்;
- ப்ரூன்ஸ் - 8 துண்டுகள்;
- உப்பு - ருசிக்க;
- கீரைகள் (கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, துளசி) - ஒரு கொத்து;
- சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - சுவை வேண்டும்.
தயாரிப்பு
சமையல் முன் இரவு நட் நனைத்தார். மாட்டிறைச்சி brisket சமையல் சூப் இருந்து, மேற்பரப்பில் உருவாக்கப்பட்ட சத்தம் நீக்க மறந்துவிடாதே. தயாராக குழம்பு வடிகட்டி, மற்றும் தங்க வரை வெண்ணெய் உள்ள partwise மாட்டிறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் வெட்டி.
கறை குழம்பு ஒரு சுத்தமான பான் ஊற்ற மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. ஒரு மணி நேரம் குக்கீ குவளையில் கொதிக்கவும். அடுத்து, பெரிய தக்காளி துண்டுகள், வெங்காயம் மோதிரங்கள், ஆப்பிள் துண்டுகள் மற்றும் வறுத்த இறைச்சி போட. மசாலா, உப்பு மற்றும் வெட்டப்பட்ட கீரைகள் கொண்ட காய்கறிகளை தயார் செய்து, பின்னர் பருவத்தை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இதன் விளைவாக, ஒரு சாதாரண செய்முறையின்படி போஸ்ஹாஷின் பாரம்பரிய ஆர்மீனிய சூப் கிடைக்கும்.
க்யூஃப்டா போஸ்வாஷ் - செய்முறை
முந்தைய எல்லாவற்றிலிருந்தும், இறைச்சிக்கான kyufta bozbash க்கான செய்முறை ஒற்றை துண்டு இறைச்சிக்கு பதிலாக வேறுபட்டது, ஒரு பெரிய இறைச்சிக்காக குழம்பு சேர்த்து வழங்கப்படுகிறது.
பொருட்கள்:
- 1 கப்;
- குழம்பு - 2-2,5 எல்;
- உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- சிக்கன் - 1 உருப்படியை;
- பிளம் - 1 கையளவு;
- முட்டை - 1 துண்டு;
- மஞ்சள் - ருசிக்க;
- உப்பு, மிளகு - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
கொதிக்கவைத்து, கொழுப்புத் தின்பண்டம் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கின் பெரிய துண்டுகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. கிழங்குகளும் அடுத்து நாம் இறுதியாக வெங்காயம் மற்றும் முன்கூட்டியே நனைக்கப்பட்ட கொத்தமல்லிகளை அனுப்புவோம்.
சமையல் இறைச்சிகள் கொழுப்பு மரத்தூள் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதனிடும் மற்றும் மேஜை மீது நன்றாக அடித்து நறுக்கு. முட்டை மற்றும் இறைச்சி பந்து வடிவத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலந்து. ஒவ்வொரு இறைச்சிக்கும் நடுவில் நாம் 2-3 உலர்ந்த அலிச்சாவை வைத்தோம்.
உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு கொண்டு குழம்பு உள்ள எங்கள் இறைச்சிகள் போட, இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு மற்றும் செர்ரி பிளம்ஸ் சேர்க்க, மெதுவாக எல்லாம் கலந்து 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்க. சமையல் முடிவில், பருவத்தில் சூடான தரையில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
சூடான தட்டுகளில் bozbash பரிமாறவும், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் (கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, துளசி) தெளிக்கப்படுகின்றன. பான் பசி!