மாட்டிறைச்சி stroganoffs ஒரு டிஷ் மிகவும் பிரபலமான சுலபமாக தயார் மற்றும் மலிவான இறைச்சி உணவுகள் ஒன்றாகும். XIX நூற்றாண்டில் ஒரு Stroganov பாணியில் மாட்டிறைச்சி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, சமையல்காரர் Count Stroganov, யார் உண்கின்றன ஒரு பெரிய எண் உணவு போன்ற ஒரு சிறிய அளவு இறைச்சி சமைக்க வேண்டியிருந்தது. சமைக்க ஒவ்வொரு சர்க்கரையும் சமைக்க முடியாது, அதனால் அவர் மாட்டிறைச்சி துண்டித்து மெல்லிய வெட்டி, இறைச்சி அடித்து, ஒவ்வொரு ஸ்லைஸ் மெல்லிய கீற்றுகள் கரைந்து. வெங்காயம் நிறைய வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் நிரப்பப்பட்ட இந்த இறைச்சி பட்டைகள். இது ஒரு திருப்திகரமான டிஷ் மாறியது, இதில் ஒவ்வொரு சேவைக்கும் ஒரு சிறிய அளவு பொருட்கள் சென்றன.
மாட்டிறைச்சி Stroganoff எளிதானது
டிஷ் என்ற பெயரில் இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganoff வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி இருந்து தயார் என்று தெளிவாக உள்ளது. மாட்டிறைச்சி Stroganoff எப்படி சமைக்க வேண்டும்? உண்மையில், இது ஒரு எளிய டிஷ், தயாரிப்பது மிகவும் சமாளிக்க மற்றும் இறைச்சி மக்கள் சமையல் அனுபவம் இல்லை. மிக முக்கியமான விஷயம் சரியான மாட்டிறைச்சி தேர்வு ஆகும். இது ஒரு புதிய மென்மையான, நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் fillet விளிம்பில் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிய நரம்புகள் இன்னும் இருந்தால், கவனமாக ஒரு கூர்மையான மெல்லிய கத்தி பயன்படுத்தி அவற்றை வெட்டி. பின்னர் கரைசலை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒன்றரை அரை சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இல்லை. வெட்டுவதற்கு எளிதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உறைந்த மாட்டிறைச்சி மிகவும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், எனவே கத்தி ஒழுங்காக ஒழுங்காக வேலை செய்யலாம்.
மாட்டிறைச்சி stroganoff தயாராகிறது
மாமிசத்தின் மெல்லிய துண்டுகள் ஒரு சுத்தினால் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஆனால் இறைச்சி விரைவாக சமைக்கப்படுவதால் மிகவும் கடினமாக இல்லை, அது கடுமையாக ஊக்கமடைந்தால், அதன் இரைப்பை இழந்துவிடும். நார் துண்டுகள் முழுவதும் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெட்டுகளை வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் குறுகிய துண்டுகள், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றைக் குறைக்க முடியாது. வெங்காயம் (இறைச்சி 1 கிலோ, வெங்காயம் 0.5 கிலோ), இறகு மற்றும் இறகுகள் கொண்டு வெட்டு. காய்கறி எண்ணெய் மீது, வெங்காயம் தெளித்து தெளிவு, பின்னர் இறைச்சி சேர்க்க. 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வெயிலில் இருந்து மாட்டிறைச்சி ஸ்டிராங்கானோவை தயாரிக்கவும், இறைச்சி எரிவதைக் காணாத அளவுக்கு இறைச்சி அசைக்கவும். மாவு சேர்க்கவும். அது ஒரு கட்டி உருவாக்க முடியாது என்று, ஒரு சிறிய ஊற்ற உடனடியாக இறைச்சி சாஸ் தேய்க்க. பாரம்பரியமாக, இந்த உணவு புளிப்பு கிரீம் தயார், ஆனால் அது கிரீம் அல்லது தக்காளி பசை கொண்டு மாட்டிறைச்சி stroganoff சமைக்க முடியும். புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறிய மற்றும் உடனடியாக கலப்பு சேர்க்க வேண்டும், ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையும் ஒரு சாஸ் செய்ய. புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக, வியல் இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganoff மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் தயாராக உள்ளது, பின்னர் கீரைகள், சாலடுகள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு பணியாற்றினார்.
காளான்களை சேர்க்கவும்
மிகவும் சுவையாக அது அதே செய்முறையை chanterelles கொண்டு மாட்டிறைச்சி stroganoff தயார் செய்ய முடியும். காளான்கள் கழுவி, தலாம் மற்றும் நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தாவர எண்ணெய் அவற்றை வறுக்கவும். பொதுவாக வறுத்த காளான்கள் திரவத்தை நிறைய உற்பத்தி செய்யும் போது, அது ஆவியாகி, சாந்த்ரேல்ஸ் சிறிது சிறிதாக பழுதடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயார். இரண்டாவது பான், வெங்காயம் சேமிக்க மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் "நண்பர்களை உருவாக்க" என்று, மூடி கீழ் 2 நிமிடங்கள் விட்டு, காளான்கள் சேர்க்க, பின்னர், 7 நிமிடங்கள் அதிக வெப்ப மீது இறைச்சி, கிளறி, இறைச்சி, சமைக்க. மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாந்தாரியுடன் கூடிய மாட்டுக் கொட்டகையால் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.
சமையல் ஒரு வழியாக மாட்டிறைச்சி Stroganoff
இன்று, இந்த டிஷ் பல வேறுபாடுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அதற்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி பயன்படுத்த. நிச்சயமாக, டிஷ் என்ற பெயர் பொருள் சிதைந்துவிட்டது, எனினும், காளான் அல்லது கோழி breef-strogan கொண்டு பன்றி இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganoff பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி Stroganoff விளைவிக்கும் இல்லை. செய்முறை ஒரு சில subtleties தவிர, எல்லாம் ஒத்ததாக இருக்கும். கோழி இறைச்சி அடிக்கப்படக்கூடாது - மெல்லிய கீற்றுகள் மீது சிறு துண்டுகளை வெட்டி விடுங்கள். 5 நிமிடங்கள் (புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக முன்) கோழி மாட்டிறைச்சி stroganoff தயாராகிறது, மற்றும் கிரீம் சமைக்க நல்லது. காளான்கள் கொண்ட பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டு மாட்டிறைச்சி stroganov அதை champignons பயன்படுத்த நல்லது, மற்றும் அது 10 நிமிடங்கள் சமைத்த வேண்டும்.