பிகோஸ்: செய்முறை

தற்போது, ​​உயிர்ச்சத்து டிஷ் லிதுவேனியன், போலந்து, பெலாரஷ்யன் மற்றும் மேற்கு-ரஷ்ய சமையல் பாரம்பரியங்களில் பாரம்பரியமாக உள்ளது. வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை முட்டைக்கோசு (பெரிய மற்றும் / அல்லது புளி), தோற்றத்தில் மற்றும் நிலைத்தன்மையும், பெரிய தடிமனான முட்டைக்கோஸ் சூப்பியை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. பொதுவாக, இந்த டிஷ் முதலில் போலிஷ் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் லித்துவேனியாவில் இருந்து உயிர் வேதியியல் கருவி இறக்குமதி செய்யப்பட்டு, கிங் வளிடால்லா ஜாகியேலோவுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் ஒரு புராணமே உள்ளது. இந்த போலந்து மன்னர் வேட்டையாடல்களில் முட்டைக்கோசு மற்றும் இறைச்சியின் தடிமனான சூப் கொண்டு தன்னை புதுப்பித்துக் கொள்ள விரும்பினார். அதாவது, உயிர்ச்சத்து ஒரு பழமையான மற்றும் வேட்டை உணவு ஆகும். இது முதல் குறிப்பு (ஒளி ஓநாய் தயாரிக்கப்பட்ட!) தேதிகள் மீண்டும் 1534 வரை. போலிஷ் இலக்கியம் ஆடம் மிசிவிக்ஸின் உன்னதமான "பான் தடெஷூ" என்ற கவிதையில் இந்த டிஷ் பற்றி மிகவும் புகழ்மிக்க குறிப்பும் உள்ளது.

தயாரிக்கப்பட்ட உயிரியல்புகள் என்ன?

உயிர்ச்சத்து சமைப்பதற்கு பல வகைகள் உள்ளன. வழக்கமாக கிளாசிக் போலிஸ் பெரியஸ் புதிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சார்க்ராட் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இயற்கையாகவே, புதிய முட்டைக்கோஸ் இருந்து bigos பிற்பகுதியில் கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர் காலத்தில் சமைக்க இன்னும் தருக்க உள்ளது. இறைச்சி பன்றி, குறிப்பாக, ஒரு கழுத்து அல்லது கழுத்து அல்லது பல வகையான இறைச்சியை (அதாவது, வெவ்வேறு விலங்குகள் மற்றும் பறவைகள் இறைச்சியை இணைப்பது) பயன்படுத்தலாம். விளையாட்டு மற்றும் கூட தொத்திறைச்சி பொருட்கள் (புகைபிடித்த) பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் sausages கொண்டு bigos சமைக்க முடியும், அது போலிஷ் புகைபிடித்த வேட்டை sausages பயன்படுத்த நல்லது. சில நேரங்களில் அவர்கள் காளான்கள் கொண்டு bigos தயார், போன்ற prunes, quinces, ஆப்பிள்கள், தக்காளி போன்ற பொருட்கள் சேர்க்க. சில நேரங்களில் Bigos சிவப்பு ஒயின் தயார் மற்றும் பல்வேறு மசாலா உடன் seasoned (இது முதன்மையாக கருப்பு மற்றும் இனிப்பு மிளகு, சீரகம் மற்றும் வளைகுடா இலை).

பெரிய சமைக்க எப்படி?

முதல், தனியாக துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசு, மற்றும் இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி வறுக்கவும், பின்னர் எல்லாம் கலந்து மற்றும் நீண்ட (ஒரு மணி நேரத்திற்கு குறைவாக) ஒரு டிஷ் (உதாரணமாக, ஒரு களிமண் பானை அல்லது ஒரு cauldron) கலவை. முடிக்கப்பட்ட பெருமளவானது சற்று புளிப்பு சுவை மற்றும் புகைபிடித்த பொருட்களின் ஒரு பண்பு மணம். டிஷ் ஊட்டமளிக்கும், தடித்த மற்றும் பணக்கார உள்ளது. இது எப்போதும் ரொட்டி மற்றும் சில நேரங்களில் - ஓட்கா மற்றும் பல வலுவான டாங்கிகள். பெரும்பாலும் பெரியவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு பெரிய உணவுகளில் சமைக்கப்படுவர், பின்னர் உறைந்திருக்கும். மறுபடியும் போது, ​​இந்த டிஷ் அதன் நல்ல சுவை வைத்திருக்கிறது.

கிளாசிக் பிகோஸ்

எனவே, பிகோஸிற்கான செய்முறையானது கிளாசிக்கல் பதிப்பிற்கு மிகவும் குறைவானதாக இருக்கிறது.

பொருட்கள்:

• கிராம் 500 வெள்ளை முட்டைக்கோசு புதிய மற்றும் ஒரு சார்க்ராட் போன்ற;
• பன்றி இறைச்சி 400 கிராம்;
• கிராம் 300 கன்று அல்லது மாட்டிறைச்சி tenderloin;
• கிராம் 200 புகைபிடித்த sausages (எடுத்துக்காட்டாக, Cracow);
• கிராம் 200 கோழி இறைச்சி;
• கிராம் 100 இயற்கை வெண்ணெய்;
• 50 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள்;
• 1-2 வெங்காயம்;
• சிவப்பு ஒயின் அல்லது மடராவின் சாப்பாட்டு அறைக்கு ஒரு கண்ணாடி;
• துண்டுகள் 20 துண்டுகள் இல்லாமல் வேகவைத்த தண்டுகள்;
• வளைகுடா இலை;
• மிளகு;
• சீரகம்;
• பூண்டு;
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

காளான் நீராவி, உப்பு திரவம் மற்றும் அவற்றை பெரிய வெட்டி. உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் நறுக்கியது மற்றும் ஒரு பெரிய ஆழமான வறுக்கவும் பாணியில் வெண்ணெய் மீது சிறிது மீட்கப்பட்டிருக்கிறது. சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சியை நாம் வெட்டி வெங்காயம் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும். செயல்முறை முடிவடைந்தவுடன், நாம் வெட்டு சாஸம், மது மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். திரவத்தின் அரை அளவுக்கு நாம் ஆவியாகி விடுகிறோம். புதிய முட்டைக்கோசு துண்டாக்கப்பட்ட, உப்பு மற்றும் ஒரு பெரிய தடித்த சுவர் கொள்கலன் (அலுமினியம் இல்லை!) ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் ஒப்புக்கொள்கிறேன். மிகவும் பொருத்தமானது ஒரு மூடி அல்லது ஒரு பீங்கான் பானை. தேவைப்பட்டால் போதிய தண்ணீர் மற்றும் கிளறி, 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது கழுவி அமில முட்டைக்கோஸ் மற்றும் இளங்கொதிவா சேர்க்க. வறுக்கப்படும் பான் உள்ளடக்கத்தைச் சாம்பார் மற்றும் கலவைக்குச் சேர்க்கவும். மேலும் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் சேர்க்க. நாம் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக இந்த கணத்தில் இருந்து (நன்றாக, அல்லது சமைக்க) அணைக்கிறோம். 10-20 நிமிடங்கள் தயாராக வரை, நாம் பிளம்ஸ் சேர்க்க மற்றும் இறுதியில் - பூண்டு. இப்போது கொதிகலன் குளிர்ச்சியாகவும், குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரு நாளுக்கு அதை சுத்தம் செய்யவும் நல்லது. ஒரு நாள் கழித்து, மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் மிகவும் குறைந்த வெப்ப மீது சூடு பின்னர் நீங்கள் bigos பணியாற்ற முடியும். இது இன்னும் பெரிய பெரிய சமைக்க மற்றும் இரண்டாவது நாளில் சாப்பிட இன்னும் நன்றாக இருக்கிறது - இந்த டிஷ் கூட சுவையாக இருக்கும்.