ராவியோவின் தோற்றம் பற்றிய ஒரு பதிப்பின் படி, இந்த அற்புதமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான டிஷ் சமையல் பாரம்பரியம் சீனாவில் பிறந்தார். இருப்பினும் பல வேறுபட்ட பதிப்புகள் உள்ளன, எனினும், ஒரு வழி அல்லது மற்றொரு, பண்டைய காலங்களில் இருந்து பல மக்கள் சமையல் கலாச்சாரங்களில் இது போன்ற உணவுகள் உள்ளன, பாலாடை சமையல் மற்றும் சாப்பிடும் போது புனித சடங்கு-உள்நாட்டு நடைமுறைகள் தொடர்புடைய போது.
சீன பாலாடைகளின் உண்மையான சமையல் வேறுபாடுகள், அவற்றின் பல்வேறு வகைகள்: ஜியோஸி, ஷோமை, பாஸி , வொண்டன்ஸ் , ஷூய் யோ மற்றும் பிற தேசிய-பிராந்திய வடிவங்கள்.
சீன டம்ளங்களுக்கான மாவை ஒரு விதியாக, கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து, சில நேரங்களில் முட்டைகள் மற்றும் சில பருப்புகள் (எள் எண்ணெய், முதலியன) கூடுதலாக அறியப்பட்ட வகைகளில் அதே போல் செய்யலாம். உதாரணமாக, சீன ஷோமாய் பாலாடை ஒரு அரிசி மாவு சோதனையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
சீனத்தில் பாலாடை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சொல்.
ஒற்றை பொதுவான சீன உணவு இல்லை என்று புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பொதுவான சீன சமையல் கலாச்சாரம் பிராந்திய மற்றும் தேசிய மரபுகளால் உருவாக்கப்படுகிறது, எனவே சீன பாலாடைகளின் சமையல் அதே வகையில்தான் மிகவும் மாறுபட்டிருக்கிறது. இது சம்பந்தமாக, மாறாக நாம் சீன பாணியில் பாலாடை பற்றி பேச வேண்டும். நாங்கள் சீன உணவு வகைகளை உபயோகிப்போம், எல்லாம் மாறிவிடும்.
முட்டைக்கோசு கொண்ட சீன பாலாடை (ஜியாஸி) - செய்முறை
பொருட்கள்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (பன்றி அல்லது கலப்பு) - 400 கிராம்;
- வெள்ளை முட்டைக்கோசு புதிய - 300 கிராம்;
- இளம் பச்சை ரே - 8 இறகுகள்;
- வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றின் கீரைகள் - நடுத்தர கொத்து;
- வெங்காயம் - 1 pc;
- நறுமணமுள்ள உலர்ந்த தரை (கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மற்றும் மணம், கிராம்பு, கொத்தமல்லி, இஞ்சி போன்றவை);
- சோயா சாஸ்;
சோதனைக்கு:
- முழு கோதுமை மாவு - சுமார் 2 கப்;
- ஸ்டார்ச் அரிசி அல்லது சோளம் - 3-4 ஸ்டம்ப். கரண்டி;
- கோழி முட்டை - 1-2 பிசிக்கள்.
- எள் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- நீர்.
தயாரிப்பு
முதலில் நாங்கள் மாவை தயார் செய்கிறோம். மாவு மாவு, முட்டை, எள் எண்ணெய் சேர்த்து, கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி, மாவை சலிக்கவும். நாங்கள் முழுமையாக மெதுவாக, ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு அல்ல. மாவு மிகவும் செங்குத்தானதாகவோ அல்லது அதற்கு மாறாகவோ, தண்ணீரிடமோ, கோமாவிலோ, அதை உடைக்கவோ கூடாது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (வேலை மேற்பரப்பில் சிறிது வெட்ட ஒரு நல்ல யோசனை) கலந்து இறுதியாக வெட்டப்பட்டது முட்டைக்கோஸ், நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், மசாலா, சோயா சாஸ் நிரப்பியது சிறிது நேரம் சேர்க்க. நீங்கள் 1 கோழி (மற்றும் சிறந்த வாத்து) முட்டை நிரப்பலாம்.
மாவை ஒரு அடுக்காக உருண்டப்படுகிறது, ஒரு சுற்று துளைக்கப்பட்ட அச்சு அல்லது ஒரு கண்ணாடி உதவியுடன் நாம் அடி மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகிறோம். இது சாத்தியம் மற்றும் மற்றொரு வழியில்: நாம் "தொத்திறைச்சி" மாடுகளை சம துண்டுகளாக பிரித்து ஒவ்வொரு ஜியாஸோ தனித்தனியாக அடி மூலக்கூறு வெளியே உருட்ட.
அடி மூலக்கூறு மையத்தில் ஒரு சேவை பகுதியை வைக்கவும். கவனமாக ஒரு மலர் வடிவத்தில், சற்று கிழித்து, மூலக்கூறு மற்றும் மடங்கு விளிம்புகள் உயர்த்த. நீங்கள், நிச்சயமாக, பாலாடை மற்றும் பிற வடிவங்களை உருவாக்க முடியும்.
நாம் ஜியாஸியை ஒன்று கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு வைக்கிறோம். 5-6 நிமிடங்கள் மேற்புறத்திற்கு பிறகு சமைக்கலாம், அதன் பிறகு ஒரு கப் தண்ணீரை கொப்பரைக்குள் ஊற்றுவோம். இரைச்சல் மூலம் ஜியாஸியை நாம் பிரித்தெடுக்கிறோம். அல்லது நீங்கள் ஒரு ஜோடி அவர்களை பற்றவைக்க முடியும். சுவையூட்டிகளுடன் பணியாற்றினார், குழம்பு அல்லது சூப்பில் இருக்கலாம்.
சீன பாலாடை வான்டோனி (மற்ற பெயர்கள் ஹன்ட்யூன், யூன்டுன்) - பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
சூப் சமையல்காரர்களுக்கு நிரப்புவது மிகவும் வித்தியாசமானது. பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி இருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கூடுதலாக வெங்காயம், கேரட், மற்ற காய்கறிகள், மூங்கில் தளிர்கள், இஞ்சி, உரிக்கப்படுவதில்லை இறால்கள் மற்றும் காளான் சேர்க்க முடியும். வொன்டான்கள் பெரும்பாலும் சூப்பில் அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
பொருட்கள்:
- துண்டு துண்தாக பன்றி இறைச்சி (கோழி கலந்து) - சுமார் 400 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 pc;
- புதிய காளான்கள் (வெள்ளை, சிப்பி காளான்கள் அல்லது சாம்பிக்னான்கள்) - 200 கிராம் (காளான் மாவு பதிலாக - 2 தேக்கரண்டி);
- நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- பூண்டு நசுக்கிய - 2 கிராம்பு;
- மசாலா;
- எள் எண்ணெய்;
- சோயா சாஸ்;
- முட்டை கோழி அல்லது வாத்து - 1 பிசி.
தயாரிப்பு
குச்சிகளை மாவை ஜியாஸோ (அதேபோல் மேலே முந்தைய செய்முறையைப் பார்க்கவும்) செய்யுங்கள்.
நிரப்புவதற்கு. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எலுமிச்சை எண்ணெயில் வறுக்கவும் வெங்காயம், சிறிது வெங்காயம் (அல்லது காளான் மாவு) மற்றும் இறைச்சி வண்ணங்களை 8 நிமிடம் வரை மாற்றுவதற்கு, வேகவைத்த இறைச்சி, வறுக்கவும். சற்று குளிர்ந்த, நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், சோயா சாஸ், மசாலா, பூண்டு மற்றும் முட்டை சேர்க்கவும். பரபரப்பை.
குச்சிகளை விட மாவு பொதுவாக வழக்கத்தைவிட சற்று மெலிதாக இருக்கிறது, வழக்கமாக அவை சாதாரண பாலாடைகளைவிட சிறியதாக இருக்கும். நாம் திணிப்பு மற்றும் விளிம்புகளை கிழித்து.
கொதிக்கும் தண்ணீரில் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க விடலாம் (முந்தைய செய்முறைகளைப் பார்க்கவும்), வேகவைத்த அல்லது சூப்பில். நீங்கள் எலுமிச்சை எண்ணெய் அல்லது விலங்கு கொழுப்பில் வறுக்கவும் மற்றும் சீன சுவையுடன் சேவை செய்யலாம்.