அனைவருக்கும் தெரியும் பன்றி இறைச்சி ஷாங்க் செய்முறையை ஜெர்மன் மற்றும் செக் உணவுகளில் ஒரு பாரம்பரிய சொத்து, ஆனால் மிக சில மக்கள் இந்த செய்முறையை ஆசிய வேறுபாடுகள் உள்ளன என்று எனக்கு தெரியும். இந்த விஷயத்தில் சடலத்தின் இந்த பகுதி தயாரிப்பதற்கான சில தேசிய தன்மைகளுக்கு நாங்கள் அஞ்சலி செலுத்த முடிவு செய்தோம்.
ஜெர்மன் உள்ள பீர் கையாள - செய்முறையை
ஷாங்க் தயாரிக்க எந்த தொழில்நுட்ப தந்திரங்களும் நிரம்பியிருக்கவில்லை, ஆனால் நீங்கள் பொறுப்பேற்க வேண்டும் பொறுமை. உண்மையில், பேக்கிங் துவங்குவதற்கு முன், சர்க்கரை முழுவதும் இரவு முழுவதும் நடத்தப்பட வேண்டும், பின்னர் பீர் வாங்கி சாப்பிடும் ஒரு நீண்ட வழிமுறை தொடங்குகிறது.
பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி - 1 பிசி. (சுமார் 2 கிலோ);
- உலர்ந்த ஜூனிபர் - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- பூண்டு - 2 பற்கள்;
- இருண்ட பீர் - 245 மிலி.
தயாரிப்பு
முன்கூட்டியே துடைப்பான் மற்றும் உலர் நன்கு காய வைக்கவும். இந்த ஸ்தூபி, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் பூண்டு பற்கள் கொண்ட ஜூனிபர் பெர்ஸை தேய்த்து, சாப்பிட்ட பாஸ்ட்டில் பாஸ்தாவைப் பிடிக்கவும். மாலை முழுவதும் இரவில் தூங்குவதற்கு மாமிசத்தை விட்டுவிட்டு அடுத்த நாளன்று பேக்கிங் டிஷ் உள்ள இறைச்சி போட்டு விடுங்கள். திணிப்புக்கு கீழே தொட்டால் தொட்டால் அது பொதுவாக கேரட் அல்லது வெங்காயத்தின் துண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுத்து, பேக்கிங் தட்டில் பீர் ஊற்றவும், ஆனால் அது ஷங்கைத் தொட்டுவிடாதபடி, அதன் பின் எல்லாவற்றையும் படம்பிடித்து, 180 மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணிநேரத்திற்கு சுட வேண்டும். சிறிது நேரம் கழித்து, கொழுப்பு வழியாக வெட்டப்பட்ட குழாயை வெட்டவும். இதேபோன்ற தந்திரம் அதிக கொழுப்பை மூழ்கடிக்க உதவும். Preheat அடுப்பில் 250 டிகிரி மற்றும் 15-25 நிமிடங்கள் அதை விட்டு. தலாம் மென்மையாகவும் மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படுகிறது தங்க சாயல் போது - இறைச்சி பணியாற்றினார் முடியும்.
செக்கில் சமையல் ஷங்கிற்கு செய்முறை
செக் ஷாங்க் குறைந்தபட்சம் மசாலாப் பொருட்களையும், மூலிகையுடனையும் தயாரிக்கிறது, எளிமையான தொழில்நுட்பம் மூன்று மணி நேரம் கழித்து முடிக்கப்பட்ட உணவைப் பெற அனுமதிக்கிறது.
பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி - 1 பிசி. (1.5 கிலோ);
- பூண்டு - 4 பற்கள்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- எந்த ரூட் காய்கறிகள் - 150 கிராம்;
- வெங்காயம் - 130 கிராம்;
- சீரகம் - ½ தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
வேகவைத்த குழாய்க்கு இந்த செய்முறையை முன்வைக்கவில்லை. பூண்டு கொண்டு பூண்டு பற்கள் உப்பு மற்றும் சீரகம் தேய்க்க, ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற. இதன் விளைவாக கலவையை கவனமாக பன்றி shank மீது தோல் மீது தேய்க்க. விருப்பமாக வேர் காய்கறிகள் கொண்ட வெங்காயம் வெட்டி மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தட்டில் மீது இடுகின்றன - இங்கே அளவு மற்றும் சுவை காய்கறிகள் தேவையில்லை, ஏனெனில் காய்கறிகள் மட்டுமே ஒரு தலையணை பங்கு விளையாட. காய்கறிகளின் மேல், குழுவாக வைக்கவும், ஒரு கண்ணாடி தண்ணீரில் ஊற்றவும் மற்றும் 200 டிகிரிக்கு ஒரு preheated அடுப்பில் எல்லாவற்றையும் வைத்து, கவனமாக வடிவில் வடிவில் மூடுவோம். ஒரு மணிநேரம் கழித்து படலம் அகற்றப்பட்டு ஹாம் தொண்டை விட்டு விடுங்கள்.
அடுப்பில் அடுப்பில் சுடப்பட்ட செய்முறை
ஆசியர்கள் பன்றி இறைச்சி மிகவும் பிடிக்கும், எனவே அது கிழக்கு சமையலறையில் "Vepreva முழங்கால்" தயாரிப்பு ஒரு மாறுபாடு இருந்தது என்று ஆச்சரியம் இல்லை. நிச்சயமாக, ஐரோப்பிய உணவுகளில் நாம் கண்டிருக்கும் எல்லாவற்றிலிருந்தும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது, இருப்பினும் இருப்பதற்கான உரிமை உள்ளது.
பொருட்கள்:
- பன்றி முறுக்கு - 1.5 கிலோ;
- இஞ்சி துண்டுகள் - 2 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 135 கிராம்;
- சோம்பு நட்சத்திரங்கள் - 2 பிசிக்கள்.
- லாரல் இலைகள் - 2 துண்டுகள்;
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 320 மிலி;
- சோயா சாஸ் - 45 மில்லி;
- ஸ்டார்ச் - 10 கிராம்.
தயாரிப்பு
இறைச்சி கழுவுதல் மற்றும் முற்றிலும் உலர்த்திய பிறகு, அதை ஒரு மணிநேரத்திற்கு 245 டிகிரி அடுப்புக்கு ஒரு preheated அடுக்கி வைக்கவும். சிறிது நேரத்திற்கு பின், அடுப்பில் 170 டிகிரி வரை குளிரூட்டவும், பின்னர் சாங் எடுக்கும் சாஸ் எடுத்துக் கொள்ளவும். சோம்பு மற்றும் இஞ்சி கொண்டு வெங்காயம் பெரிய வெங்காயம் மோதிரங்கள், மல்லிகை சேர்க்க மற்றும் குழம்பு மற்றும் சோயா ஒரு கலவை நிரப்ப. குளிர் நீர் ஒரு சிறிய அளவு ஸ்டார்ச் பிரிக்க மற்றும் சாஸ் மீது ஸ்டார்ச் தீர்வு ஊற்ற. அதில் வேகவைத்த வளைகுடாவை வைக்கவும், தாள்களை மூடி, 3 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.