வீட்டு பாலாடை ஏற்கனவே நல்லது, ஏனென்றால் நாம் அதில் வைக்கிறோம் என்பதை அறிவோம். முறையாக சமைத்த வீட்டில் சாஸ்சுகள் வழக்கமாக சுவையான மற்றும் பயனுள்ள, ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக, குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் மற்றும் செல்லப்பிராணிகளை மற்றும் கோழி வளர சிறிய குடியிருப்புகளில் மக்கள். நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் செய்முறையைப் பின்பற்றினால், நிச்சயமாக, முதலில் பார்வையில் தோன்றும் விதத்தில் வீட்டுக்குள்ளான தொத்திறை உண்ணுவது கடினம் அல்ல. சமையல் செய்ய, நிரப்புதல் பொருட்கள் கூடுதலாக, நீங்கள் சுத்தம் கடையிலேயே (நீங்கள் சந்தையில் வாங்க முடியும்) மற்றும் இறைச்சி சாணை ஒரு சிறப்பு முனை (கடைகளில் விற்பனை) வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages ஒரு சிறப்பு இயற்கை புரதம் கோட் மேலும் பொருத்தமானது.
என்ன இருந்து sausages செய்யப்பட்ட?
ஒரு விதியாக, sausages இறைச்சி இருந்து சமைத்த, எனினும், சில தரங்களாக அவர்கள் கூட பன்றி கொழுப்பு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஆடு, இரத்தம் மற்றும் தானியங்கள் பயன்படுத்த. கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (கல்லீரல், நுரையீரல், வடு, இதயம், சிறுநீரகங்கள், நுரையீரல்கள்), புகைபிடித்த, அரை-புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த வீட்டில் சாஸ்சஸ்கள் செய்ய ஏற்றது. மேலும் இறைச்சி உயிர்வாழும் போது பெறப்பட்ட மூல பொருட்கள் (இந்த பொருட்கள் நீண்ட செரிமானத்திற்கு தேவை).
தொத்திறைச்சி கல்லீரல்
எனவே, hepatic பன்றி இறைச்சி வீட்டில் கல்லீரல் தொத்திறைச்சி (எளிதான செய்முறையை).
பொருட்கள்:
- சுமார் 2.5-3 கிலோ பன்றி இறைச்சி கல்லீரல்;
- பன்றி கொழுப்பு 2.5 கிலோ (உள்துறை);
- உப்பு 1-2 தேக்கரண்டி;
- தரையில் கருப்பு மிளகு 20 கிராம்;
- 1-2 உலர்ந்த மசாலா தேக்கரண்டி (உங்கள் சுவைக்காக);
- சுத்தம் மற்றும் கழுவி குடல்.
தயாரிப்பு:
முதலாவதாக, கல்லீரலை தயாரிப்பது: பித்த நீர் குழாய்களை அகற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் போடவும், அது தயாராக இருக்கும் வரை கொதிக்கவும். குளிர் சமைத்த கல்லீரல் கொழுப்பு சேர்த்து நன்றாக கிரில் முனை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லலாம். நாம் உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாக்களை திணிப்பதில் சேர்க்க வேண்டும். எல்லாம் கைகள் நன்றாக உள்ளது. திணிப்பு மிகவும் வறண்ட என்றால், பிளாஸ்டிக் ஒரு சிறிய குழம்பு அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இப்போது நீங்கள் இந்த திணிப்பு தைரியம், ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம், ஒரு சிறப்பு முனை பயன்படுத்தி முடியும். பூர்த்தி செய்யும் பணியில், செஃப் இன் சௌனையுடன் பல இடங்களில் தொட்டிகளையும், சமமாக இடைவெளியில் (இது ஒன்றாகச் செய்ய நல்லது). தயாராக sausages ஒரு கிளையாக கொண்டு துளையிடப்பட்ட, 10-20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீர் சமைத்த மற்றும் ஒரு திரவ குளிர்ந்து. பின் அதை எடுத்து சிறிது நேரம் தூங்குவோம், அதனால் கண்ணாடி திரவம். சாஸேஜ் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. விரும்பினால், அது வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது பொறித்திருக்கலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஆனால் உறைவிப்பான் பெட்டியில், முன்னுரிமை 2 வாரங்கள் முன்னுரிமை இல்லை - காகிதத்தில் காகிதத்தில்.
உப்பு இரத்தம்
வீட்டில் இரத்த சோகை மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. பன்றி இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் சில ஆடுகளம் (இதயம், கல்லீரல், நாக்கு மற்றும் பிற), தோல்கள், உலர்ந்த மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து இரத்த பற்றவைப்பு பனிக்கட்டி, வியல் அல்லது போவின் இரத்தம் இருந்து தயாராக உள்ளது. சில சமையல் தானியங்கள்: பக்விட், பார்லி அல்லது முத்து பார்லி. இரத்தத்தை உடனடியாக படுகொலை செய்த பின்னர், இன்னும் சூடான நிலையில், ஒரு சிறிய மாரியால் தட்டுகிறது. மீதமுள்ள இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி பேக்கன் முன் சமைக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் உள்ளன. அல்லாத கொழுப்பு கொழுப்பு முடியும் மற்றும் கொதிக்க முடியாது. பன்றி தோல்கள் அதிகமான ஒட்டும் தன்மையைக் கொடுப்பதற்கு நறுக்கப்பட்டன, அவை முதல் தரையில் இருக்கும் பின் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அதே நோக்கத்திற்காக, தலையின் தசைநார்கள் மற்றும் மென்மையான பாகங்கள் forcemeat சேர்க்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கப்பட்டு இரத்தத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. சமையல் செய்யும் போது இடைவெளிகளை தவிர்க்க நிரப்புதல் மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கக்கூடாது. 1-3 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் நிரப்பப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கவும். தயார்நிலையை ஒரு துல்லியத்தினால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - தெளிவான வெளிப்படையான சாறு துண்டிக்கப்பட்டால், தொத்திறன் தயாராக உள்ளது. தயாராக குளிர்ந்த sausage சுத்தமான சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் கழுவப்பட்டு ஒரு துடைக்கும் துடைத்து, பின்னர் இடைநீக்கம் மீது உலர்ந்த, மற்றும் சில நேரங்களில் கூடுதலாக குளிர் புகைபிடித்த உட்பட்டது. இரத்தம் கசப்பு மிகக் குறைவாக வைக்கப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சி sausages
சாஸேஜ் வீட்டில் salami மேலும் ருசியான மாறிவிடும். இறைச்சி மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி மற்றும் கூட ஆட்டுக்கறி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அது அவசியமாக கால்நடை கட்டுப்பாடு மூலம் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். துண்டு துண்தாக இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை மீது சமைத்த அல்லது கையில் நறுக்கப்பட்ட. வழக்கமாக, 40-50 கிராம் உப்பு, உலர் மசாலா மற்றும் 25-30 மில்லி காக்னக் அல்லது பிராண்டி இறைச்சி 1 கிலோ இறைச்சி + 100 கிராம் பேக்கன் வைக்கப்படுகின்றன. பூண்டு விரும்பத்தகாதது. நீங்கள் பத்திரிகைகள் கீழ் sausages வைக்க முடியும். தளர்ச்சி நேரம் தடிமன் (உச்சவரம்பு கீழ் மறுக்கப்படாத அடித்தளத்தில் சுமார் 40 நாட்கள்) பொறுத்தது. வீட்டில் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி வகைகள் வெவ்வேறு விதமாக இருக்கலாம். வழக்கமாக இது மிகவும் உப்பு மற்றும் மசாலா, மூல அல்லது புகைபிடித்த sausages போல இல்லை. இறைச்சி திணிப்பு தொத்திறைச்சி நிரப்பப்பட்ட பிறகு கொழுப்பு நிறைய வேகவைத்த அல்லது வறுத்த.