செய்முறையை - சூழலுக்காக மாவை சுத்தப்படுத்தி

பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு சரியான சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவை வெற்று மற்றும் வறண்ட உள்ளே மாறும், ஒரு மென்மையான நிறமுள்ள சணல் கொண்ட மென்மையான மேலோடு மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளின் ஏராளமான காரணங்களால் உருகும். இந்த பொருட்களில் எப்படி ஒரு மாவை தயார் செய்வது என்று கற்றுக்கொள்வோம், இதனால் உங்கள் eclairs மற்றும் profiteroles அவ்வப்போது சரியானதாக இருக்கும்.

Eclairs க்கு கிளாசிக் சிஸ்டல் இடி

பொருட்கள்:

• பால் - 125 மில்லி;
• நீர் 125 மிலி;
• வெண்ணெய் - 110 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
• மாவு - 140 கிராம்;
• முட்டைகள் - 250 கிராம் (சுமார் 5 பிசிக்கள்.).

தயாரிப்பு

தண்ணீர், பால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு அடுப்பில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. திரவத்தில் கரைத்து, பால் கலவையை கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், சிறிது சர்க்கரையும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், சல்லடை மூலம் சல்லடை மாவு ஊற்றவும். உணவுகள் கீழ் தீ சுழற்றுவது மற்றும் ஒரு நிமிடம் வரை "கஷாயம்" மாவை, ஒரு உணவுகள் கீழே மற்றும் சுவர்களில் ஒரு மெல்லிய தூள் படம் விட்டு தொடங்கும் வரை. ஒரு தனி கொள்கலன் மீது சூடான மாவை சூடாக்கி மற்றும் நடுத்தர வேகத்தில் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்க தொடங்க, பகுதிகளில் மாவை முட்டைகள் அறிமுகம். பிந்தைய எண்ணிக்கை முக்கியமாக முக்கியமானது மற்றும் சூழல்கள் பேக்கிங் போது உயரும் எவ்வளவு பாதிக்கிறது மற்றும் எப்படி அவர்கள் வடிவம் தக்க வைத்து கொள்ள வேண்டும். வெளியீட்டில் நீங்கள் அதற்கு பதிலாக பிசுபிசுப்பான மாவைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் அது மிக அதிகமான தடிமனாகவோ அல்லது பாயும் போதோ இருக்கக்கூடாது. சிறந்த மாவை உயர்த்தப்பட்ட தோள்பட்டை கையை வைத்து தொங்கவிடப்படும் V- வடிவமாக இருக்கும். தேவையான நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன், பேஸ்ட்ரி பையை ஒரு முனை கொண்டு நிரப்பவும், 20 நிமிடங்கள் ஒரு 200-டிகிரி அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் அடுப்பில் மாவை பகுதிகள் வைத்து. சமையல் செய்யும் போது அடுப்பைத் திறக்க முடியாது, இல்லையெனில் மென்மையான மாவை விழுந்துவிடும்.

குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்ச்சியான மற்றும் உலர் வளிமண்டலத்துக்கான துருப்பிடிக்காத குண்டுகள் மட்டுமே கிரீம் நிரப்பவும்.

கோஸ்ட்டாஸ்ட்டின் படி eclairs ரெசிபிக்கு மாவை சுத்தப்படுத்தி

பொருட்கள்:

• மாவு - 190 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 90 கிராம்;
• நீர் - 180 மில்லி;
• முட்டை - 5 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

தண்ணீர் உப்பு மற்றும் சிறிய அதை ஒன்றாக வெப்ப, பிந்தைய முற்றிலும் உருகும்போது நேரத்தில் காத்திருக்கும். திரவத்தை கொதிக்கவைத்து, மாவுக்குள் ஊற்றவும். கிளறி, ஒரு நிமிடம் பற்றி மாவு மாவு வெப்பம், பின்னர் ஒரு தனி கொள்கலன் அதை மாற்ற மற்றும் சிறிது குளிர். தொடர்ந்து ஒரு கலவை கொண்டு மாவை வேலை, அதை முட்டை நுழைய தொடங்கும். ஒரு பை கொண்ட மாவை மாவை சர்க்கரையின் மீது போட்டு, முதல் 10 நிமிடங்கள் 220 டிகிரிகளில் சுட வேண்டும், பின்னர் 180 நிமிடத்தில் மற்றொரு 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

சூழல்களுக்கு சாக்லேட் வெந்தயம் - செய்முறை

பொருட்கள்:

• நீர் 240 மிலி;
• வெண்ணெய் - 115 கிராம்;
• மாவு - 120 கிராம்;
• கொக்கோ பவுடர் 35 கிராம்;
• உடனடி காபி - 1/4 தேக்கரண்டி;
• முட்டை - 4 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

நீங்கள் சூடான மாவை தயார் செய்ய முன், அடுப்பில் 220 டிகிரி வரை வெப்பமடைந்து, பேக்கிங் தாள்களுடன் ஒரு பேக்கிங் தாள்களை மூடிவிட்டு சோதனைக்குச் செல்லவும். ஒன்றாக அனைத்து உலர்ந்த பொருட்கள் கலந்து: sieved மாவு, காபி மற்றும் கோகோ. தண்ணீர், வெண்ணெய் உருக, மற்றும் தீர்வு ஒரு கொதிக்கும் போது, ​​அது ஒரு உலர் கலவை ஊற்ற விரைவில் அதை அசை. ஒரு தனி கொள்கலனில் மாவை சேர்த்து முட்டைகளை சேர்ப்பதற்கு முன் உறை பதனப்படுத்துங்கள். நடுத்தர சக்தியை ஒரு கலவை பயன்படுத்தி, மாவை வெட்ட ஆரம்பிக்கவும், அதில் முட்டைகளை சேர்த்து சேர்க்கவும். அனைத்து முட்டைகளையும் அறிமுகப்படுத்தியவுடன், முட்டையிடப்பட்ட மாவை எந்த ஒரு முனையுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் பரிமாறவும், காகிதத்தில் உள்ள பகுதிகள் போடவும். அடுப்பில் பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும் 25-30 நிமிடங்கள் அல்லது வளிமண்டலத்தில் ப்ளஷ் வரை.