செக்கோன் குடும்பம், ரஷ்யா முழுவதிலும் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. அது ஒரு மிகப்பெரிய மீன் இல்லை, மற்றும் அதன் சராசரி நீளம் 20 முதல் 25 செ.மீ., மற்றும் எடை சுமார் 200-500 கிராம் என்று போதிலும், அது அதன் சமையல் பண்புகள் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. எனவே, இந்த கட்டுரையில், ஒரு செக்கன் எப்படி உறிஞ்சி மற்றும் சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் கருதுவோம்.
பொருட்கள்:
- sabrefish;
- உப்பு.
தயாரிப்பு
வெவ்வேறு அளவுகள் மீன் மீன்
சிறிய, நடுத்தர மற்றும் பெரிய மீன் வித்தியாசமாக உப்பு. எல்லோருக்கும் இந்த வார்த்தை "தலையில் இருந்து அழுகிய மீன்" தெரியும். இது நடக்காது என்று, அது மீன் கண்கள் நீக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மூலம், அது உலர் அதை செயலிழக்க மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
ஒரு சிறிய மீன் (500 கிராம் வரை) முற்றிலும் உப்பு சேர்க்கப்படலாம். 30 மீன், ஒரு கிலோ உப்பு பற்றி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த விகிதம் உகந்ததாக கருதப்படுகிறது. உப்பு அதிகமாக இருந்தால், மீன் "மர" ஆக மாறும், அது போதாது, அது மோசமடையலாம். உப்பு ஒரு பெரிய கல் எடுத்து நல்லது. சிறிய மீன் உப்பு ஒரு basin கலப்பு, பின்னர் pickling ஒரு சிறப்பு கொள்கலன் உள்ள அடர்த்தியான வரிசையில் வைத்து. உப்பு ஒரு அடுக்கு மேல், கவர் மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்து. ஒரு செங்கல் அல்லது கனமான ஏதாவது செய்ய வேண்டும்.
மத்திய மீன்கள் (500 முதல் 800 கிராம் வரை) உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு குடல் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் முற்றிலும் கழுவி, பின்னர் உப்பு தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. குறிப்பாக கவனத்தை தலையில் மற்றும் gills செலுத்த வேண்டும். உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, பல அடுக்குகளில் நீங்கள் செய்யலாம். ஒவ்வொரு வரிசை உப்பு கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. உப்பு மேல் அடுக்கு மற்றவர்களை விட அதிகமாக செய்யப்படுகிறது.
பெரிய மாதிரிகள் (800 கிராம் வரை) கவனமாக கத்தரிக்கப்படுகின்றன, அனைத்து இன்சைட்களையும் அகற்றும். பின்னர் நீங்கள் முழுமையாக மீன் கழுவ வேண்டும், உப்பு அதை தேய்க்க வேண்டும், gills உள்ள உப்பு நிரப்ப உறுதி. பின்னர் மீன்களை வரிசையாக அடுக்கலாம், பல அடுக்குகளில் இருக்கலாம். ஒவ்வொரு அடுக்கு மற்ற உப்பு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, பின்னர் அவசியம் உப்பு மேல் நிரப்ப வேண்டும். உப்பு மேல் அடுக்கு மீதமுள்ள விட சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
செக்கோஸ்லோவாக்கியா நுணுக்கங்களை நுணுக்கங்கள்
உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு கொள்கலனில் உடனடியாக மீன் பிடிக்கவும், மேல் மேல் ஏதோவொன்றும் இருந்தால், அது குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும். இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது ஒரு பாதாள இருக்க முடியும். அணிவகுப்பு சூழ்நிலைகளில், கரையோர மணல் கொண்டிருக்கும் நீர், எப்போதும் நிழலில் இருக்கும்.
சிறிய மீன் உப்பு 1 - 2 நாட்கள், சராசரி - 2-3 நாட்கள், மற்றும் பெரிய 3 நாட்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும். சால்மன் உப்பு பிறகு, மீன் நன்றாக சளி கொண்டு rinsed வேண்டும். பின்னர், அதிக தண்ணீர் வடிகட்டி, உலர்ந்த ஒரு வரைவில் வைக்கவும்.
உலர்த்துவதற்கான இடம் பொறுப்புணர்வாக தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும் - மீன் நேரடியாக நேரடியாக சூரிய ஒளியில் விழக்கூடாது, அதே நேரத்தில் ஒரு வரைவில் இருக்க வேண்டும். மாலை வேளையில் இதைச் செய்வது நல்லது - இரவில் மீன்கள் வறண்டுபோகும், அதனால் ஈக்கள் மிகவும் கவலைப்படாது. மீன் மீன் அல்லது வால் மூலம் உலர்த்தப்படலாம். ஒரு வாலை தொங்க விடுவது கொழுப்புக் கடலை விட மோசமானது, இது மோசமாக விடுகின்றது - அதிகமாக கொழுப்பு வெளியேறும். நீங்கள் செக்கோனை தலையில் தொங்கவிட முடிவு செய்தால், உடலில் கொழுப்பு உட்கொள்வதால் இறைச்சியை உறிஞ்சிவிடும், இது மீன் அதிக எண்ணெய் தயாரிக்கும். அத்தகைய செக்கன் பீர் மிகவும் ஏற்றது.
Checheon, இந்த சமையல் படி சமைத்த, பல மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். ஒரு காகித பையில் வைத்து, அல்லது சமையல் காகித மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த பேக்கிங் மீன் மீன் "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் கெட்டுவிடாது.
Chekhov பயனுள்ள பண்புகள்
செச்சினியா மீன் எண்ணெய் நிறைய உள்ளது, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக உள்ளது. கூடுதலாக, செக் வைட்டமின்கள் B,