எந்த இறைச்சியினரின் உண்மையான ராஜா ஒரு மாமிசமாக இருப்பார் என்பதில் இறைச்சியின் காதலர்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உடன்படுவார்கள். இது இறைச்சி ஒரு துண்டு அல்ல, அது சில தேவைகள் சந்திக்க வேண்டும் என்று ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு தான்.
அனைவருக்கும் ஸ்டீக்ஸின் வகைகள் என்னவென்பதையும் அவர்கள் எப்படி ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகிறார்கள் என்பதையும் எல்லோருக்கும் தெரியாது. ஆரம்பத்தில், இந்த வார்த்தை இளம் காளைகள் இறைச்சி பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படும். எனவே, மாட்டுக்கறி வகைகளின் வகைகள் என்னவென்பதை நாம் விரிவாகக் காண்போம்.
அடிப்படை வகை மாத்திரைகள்
எனவே, மாமிசம் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் ஒரு துண்டு உள்ளது, இது தடிமன் குறைவாக 2.5 இல்லை, ஆனால் 5 செ.மீ. விட, இயற்கையாகவே இழைகள் முழுவதும் வெட்டி. விலங்குகளின் உடலில் உள்ள எந்த பாகத்திலும் இருந்து ஸ்டீக்ஸ் வெட்டப்படாது.
ஸ்டீக் ஃபில்லெட்-மிக்னன் - இது மிகவும் விலையுயர்ந்த மாதிரியான வகை. இது எளிமையானது - இது ஒரு சுற்று சுழற்சியில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, எப்போதும் ஓய்வெடுக்கிறது, எனவே இறைச்சி விதிவிலக்காக மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும். நிச்சயமாக, தசை ஒன்று மற்றும் சிறியதாக உள்ளது, ஏனெனில் இது போன்ற ஒரு மாமிசத்தை விலை மதிப்பு உள்ளது.
Striploin - இது மற்றொரு வகை மாட்டுக்கறி ஆகும், இது விலங்குகளின் முதுகுவலிலிருந்து வெட்டப்பட்ட, மெல்லிய விளிம்பு என்று அழைக்கப்படும். இறைச்சி இந்த துண்டு மிகவும் வழக்கமான வடிவம் அல்ல - அது முக்கோணமானது, ஆனால் இல்லையெனில் அது ஒரு சாதாரண மாமிசமாகும். அதன் கிளையினங்கள்-ஸ்டீக் நியூயார்க் அதே வடிப்பான், ஆனால் முற்றிலும் நீக்கப்பட்ட கொழுப்பு அடுக்கு.
ரிப்பேர் ஸ்டீக் என்பது கொழுப்பு உட்புறிகளுடன் ஒரு பைலட் ஆகும், இது சமையல் செய்யும் போது இறைச்சி குறிப்பாக மென்மையாகவும், தாகமாகவும் தயாரிக்கிறது. 5 மற்றும் 12 விலாசங்களுக்கு இடையேயான விலைப் பகுதியிலிருந்து இந்த வடிப்பால் வெட்டப்பட்டுவிட்டது.
திபோன் மாமிசமானது எலும்புகளின் ஒரே மாதிரியாகும். எலும்பு "T" என்ற கடிதத்தை ஒத்த வடிவத்தில் இருப்பதால், ஸ்டீக் இந்த பெயரைப் பெற்றிருக்கிறது. இந்த இனங்கள் பல்வேறு வகையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன: மெல்லிய விளிம்பு மற்றும் நடுத்தரப் பகுதியின் fillets, எனவே இந்த ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ஒரு மாமிசத்தை ஆர்டர் செய்கிறீர்கள், நீங்கள் இருவருக்கும் முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறீர்கள்.
பற்றி "பளிங்கு" மாட்டிறைச்சி
சமையல் மாவுக்கு சிறந்த வகை இறைச்சி என்பது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஒரு மாதிரியான மாட்டுத் துண்டு - "பளிங்கு" ஆகும். இது மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் நிறைய மாட்டிறைச்சி, இது இறைச்சிக்காக சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. "பளிங்கு" இறைச்சியிலிருந்து ஸ்டீக்ஸின் வகைகள் வழக்கமாக உடலில் இருந்து வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் தரம் அடிப்படையில் வேறுபட்டது, எனவே உற்பத்தி செலவு வேறுபட்டது.
வறுத்தலை பற்றி
நீங்கள் ஆர்டர் செய்ய வேண்டிய எந்த வகையிலான ஸ்டீக்ஸ், எப்படி சமைக்கப்படும் என்பதைக் குறிப்பிடுக. ஸ்டீக் வறுத்தலை பொதுவாக மெனுவில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, ஆனால் எல்லோரும் எப்படி வேறுபடுகிறார்கள் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது.
- ராம் இறைச்சி பதவியில் இருந்து வழங்கப்படுகிறது. இது மிகவும் மெல்லிய வெண்ணெய் மற்றும் வினிகர் (எலுமிச்சை, எலுமிச்சை சாறு) அல்லது மசாலா கொண்டு புளிப்புடன் இருக்க வேண்டும்.
- ஒரு சிறிய வறுத்த மாமிசத்தை (மேலோடு கோடிட்டது, ஆனால் துண்டு உள்ளே வெப்பநிலை கிட்டத்தட்ட அதிகரிக்கவில்லை) அரிதாக அழைக்கப்படுகிறது.
- வறுத்த மிகவும் பொதுவான வகை - மேல் வறுத்த, ஆனால் இறைச்சி உள்ளே மட்டுமே சூடாக உள்ளது - நடுத்தர அரிதான .
- இது குறிப்பாக நடுத்தர பாணியில் சமையல் வேறுபடுத்தி இல்லை - நடுத்தர சிவப்பு இல்லை, ஆனால் இளஞ்சிவப்பு, ஆனால் இறைச்சி ஈரமான உள்ளது.
- கிட்டத்தட்ட வறுத்த இறைச்சி (முக்கிய சற்று இளஞ்சிவப்பு, ஆனால் பெரும்பாலும் துண்டு ஒரு வெளிர் சாம்பல் வண்ணம் உள்ளது) நன்றாக பெயர் நடுத்தர கீழ் பணியாற்றினார்.
- மற்றும் இறுதியாக, நன்றாக செய்து பட்டம் செய்தபின் தயாராக இறைச்சி, எனினும், எனினும், குறைவாக அடிக்கடி உத்தரவிட்டார்.
