ஆலிவ் எண்ணெயை 190 ° C வரை வெப்பமாகக் குறைப்பதன் மூலம், நீங்கள் உணவுகளை இழந்துவிடுவீர்கள். அவர்கள் குள்ளமானவர்களாக மட்டுமல்லாமல் தீங்கு விளைவிப்பார்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெய் தன்னைத்தானே வியப்பில் ஆழ்த்துகிறது என்று சொல்லி என்னை ஆரம்பிக்கலாம்.
மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
ருசியான - அது கரண்டி கொண்டு சாப்பிட வேண்டும் என்று அர்த்தம் இல்லை.
அவர் ஒரு நல்ல நிறம் உண்டு.
சாதாரண தாவர எண்ணெய் விட ஆலிவ் எண்ணெய் இதயத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது.
கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு உணவின் வளர்ச்சியில் ஏழு நாடு ஆய்வு நிறுவனம் (SCS) ஈடுபட்டுள்ளது. SCS ஆராய்ச்சியின் முடிவுகள் ஆலிவ் எண்ணெய் குறைவான இதய செயல்பாட்டிற்குள்ளான நோயுற்ற கொழுப்புகளை உட்கொள்வதன் காரணமாக இறப்பு எண்ணிக்கை குறைந்தது என்று காட்டியது.
எனவே, மற்ற எண்ணங்களை புறக்கணித்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் அனைத்தையும் சமைக்கத் தொடங்கியது.
இது vinaigrette பூர்த்தி சிறந்தது.
நீங்கள் எந்த உணவுக்காகவும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்க முடியும், இதன்மூலம் அதன் தயாரிப்பில் இறுதித் தொடுதலைச் செய்யலாம்.
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கூடுதலாக எலுமிச்சை பை குடிக்கிறது. அதே சுவை விளைவை வழக்கமான சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் அடைய கடினமாக உள்ளது.
பொதுவாக, ஆலிவ் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் நித்திய போட்டியாளர்கள்.
ஆனால் தந்திரம் முற்றிலும் நீங்கள் அனைத்து சமையல் சமையல் செய்வதற்கு ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்த கூடாது என்று ஆகிறது.
மற்ற எண்ணங்களுடன் ஒப்பிடும் போது, ஆலிவ் ஒரு குறைந்த புகை புகை வெளியேறுகிறது - 160-190 ° சி.
புகை வாசல் காற்று புகைப்பதை தொடங்குகிறது, பின்னர் எரிகிறது. இது பைத்தியம், இல்லையா? இது சாஸ்கள் மற்றும் ஒத்திகளுக்கு ஏற்றது என்று பொருள்.
சூடான எண்ணெய் புகை மூடியதைவிட அதிகமாக இருந்தால், சமைத்த உணவுகளை சாப்பிட வேண்டாம்.
அவர்கள் சுவையற்றவர்களாக இருப்பதால் மட்டுமல்லாமல் மிக முக்கியமாக உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எண்ணை புகைக்கத் தொடங்குகையில் அல்லது அதன் அடர் அடையும் போது அதன் பண்புகள் மாறுகின்றன. ஆக்சிஜனேற்றத்தில், எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை இழக்கிறது, மேலும் அது புற்றுநோயியல் இலவச தீவிரவாதிகள் உருவாகிறது. பயமாக, சரியானதா?
எனவே, ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்கவும் இல்லை விதி எடுத்து.
பெரும்பாலான உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக, வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சி சாரம் ஒரு குறிப்பிட்ட நிறம் மற்றும் caramelization ஒரு துண்டு கொடுக்க வேண்டும், இது அதிக வெப்பநிலையில் மட்டுமே செய்ய முடியும். நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் இறைச்சி வறுக்கவும் முயற்சி என்றால், அது துண்டு வறுத்த விட முந்தைய புகைப்பிடிக்க வேண்டும். நீங்கள் அதே எண்ணெய் மீது வறுக்கவும், பின்னர் 220 ° C மணிக்கு, அது ஒளிரும், மற்றும் டிஷ் கசப்பான மற்றும் கன்சர்ஜோன்கள் முழு மாறிவிடும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய சில உதாரணங்கள் இங்கே:
1. மாமிசத்தை வறுத்த போது:
2. அல்லது மீன்:
சரியான கோல்டன் மேலட்டை மதிப்பீடு செய்! இந்த மீன் ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்படவில்லை.
3. அல்லது பன்றி இறைச்சி:
நீங்கள் ஒரு பன்றி வெட்டு அல்லது ஒரு மென்மையானது என்றால் வறுத்த என்றால் - இங்கே ஆலிவ் எண்ணெய் உங்கள் உதவியாளர் அல்ல.
4. அல்லது ஆட்டுக்குட்டி:
ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு துளி, சமையல் முடிவில் சேர்த்து, டிஷ் ஒரு piquancy கொடுக்கும்.
5. பர்கர்கள் ஐந்து வெட்டுக்கள்:
6. வறுத்த கோழி:
நீங்கள் 230 ° C யில் கோழி வறுக்கவும் என்றால், மேலோடு அருமையான-மிருதுவாக மாறிவிடும்! ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய்!
7. அல்லது காய்கறிகள்:
நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும், ஆனால் வெப்பநிலை 200 ° C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் கசப்பான கசடுகளாக மாறும்.
8. ஒரு சாப்பாடு சமைக்கப்படும் எந்த உணவு:
காஸன்ஸ் அதிக வெப்பநிலையில் சமையலுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது மிக விரைவாக இருக்கிறது, அதாவது இது குளிர் தான். நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தினால், அவ்வளவு குளிர் அல்ல.
9. அல்லது வழக்கமான வறுத்த பான்
விரைவாக வறுத்த உணவுகள் அதிக வெப்பநிலையில் இருக்கும்.
10. ஆழமான வறுத்த உணவை தயாரிக்கும் போது:
விந்தை முழுங்குவது ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆழமான வறுக்கப்பட்ட உணவை உண்ணாதே.
11. பிரஞ்சு பொரியலாக, உதாரணமாக:
ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட பிரஞ்சு பொரியல்களை நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? நாங்கள் இல்லை.
12. ஃபிஃப்டர்ஸ்:
மூலம், ஒரு fritter திணிப்பு (பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சி, கடல்) கொண்டு வறுத்த திரவ மாவை ஒரு சமையல் தயாரிப்பு ஆகும்.
13. எந்த எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்? பதில்: உதாரணமாக, உயர் புகை மூடியுடன் எண்ணெய், கேனோலா.
கனோலா - ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த மாற்று, குறிப்பாக உயர் வெப்ப மீது வறுத்த போது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம் இருதய நோய்க்கான ஆபத்தை குறைக்க உதவுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் போலல்லாமல், கனோலாவை 250 ° C வரை வெப்பப்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் அதன் இயற்கை சுவை பாதுகாக்கப்படுகிறது. நட்டு எண்ணெய் மற்றும் விதை எண்ணெய் கூட ஒரு உயர் புகை நுழைவாயிலாக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் அவர்களின் சுவை பிடிக்காது.