கொழுப்புகள் சமீபத்தில் அவமானத்தில் விழுந்தது. ஒருபுறம், இது நிச்சயமாக உண்மை - கொழுப்பு உணவுகள் மிகவும் கலோரி, மற்றும் ஒற்றுமைக்காக, ஒவ்வொரு கலோரி சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வகை ஊட்டச்சத்துக்களின் முழுமையான நிராகரிப்பு கடுமையான சுகாதார பிரச்சினைகளைக் கொண்டுவரலாம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றின் கலவை நம் உடலின் சாதாரண வேலைக்கு தேவையான பல பாகங்களை உள்ளடக்கியது: உதாரணமாக, பல்ஜோஎன்ஏடூட்டேட் கொழுப்பு அமிலங்கள்.
இந்த இணைப்புக்கள் என்ன?
கரிம வேதியியல் பாடசாலை பாடசாலையை நீங்கள் நினைவுபடுத்தினால், அது கொழுப்புச் சத்து மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவைகள் என்று மாறிவிடும்.
கொழுப்பு அமிலங்கள் கரிம மூலக்கூறுகள் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகள் -COOH துண்டுகள், அமில பண்புகளுக்கு பொறுப்பானவை, கார்பன் அணுக்களுடன் தொடர்புடையவையாகும், இவை தொடர்ச்சியாக ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கார்பன் அணுவிற்கும் ஒரு சில ஹைட்ரஜன் இணைக்கப்பட்டு, இதன் விளைவாக வடிவமைப்பு பின்வரும் தோற்றத்தை கொண்டுள்ளது:
CH3- (CH2-CH2) N-COOH
சில அமிலங்களில் "கார்பன்" ஒருவருக்கொருவர் 1 அல்ல, ஆனால் 2 பத்திரங்கள் மூலம் இணைக்கப்படுகிறது:
CH3- (CH = CH) N-COOH
அத்தகைய அமிலங்கள் செறிவூட்டப்படாதவை.
சேர்மத்தில் நிறைய கார்பன் அணுக்கள் இருந்தால், அவை இரண்டாம் பிணைப்புகளால் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொண்டுள்ளன, பின்னர் அத்தகைய அமிலங்கள் பல்லூசப்பட்டமை என அழைக்கப்படுகின்றன, கிரேக்க "போலிஸ்" என்பதிலிருந்து இது மிகவும் அர்த்தம்.
பிந்தைய, இதையொட்டி, பல குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது:
- ஒமேகா -9;
- ஒமேகா 6;
- ஒமேகா -3 பல அசைவூட்டப்பட்ட அமிலங்கள்.
எந்தச் செறிவூட்டப்பட்ட அமிலம் எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பது, கார்பன் அணுவின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தவரையில், மூலக்கூறு அல்லாத அமிலம் முடிவு (CH3-) உடன் ஆரம்பிக்கப்பட்டால், அது முதல் 2-வது பிணைப்பு இருக்கும்.
மூலம், எங்கள் உடல் ஒமேகா -9 அமிலங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் 2 பிற குழுக்களின் பிரதிநிதிகள் நாங்கள் உணவை மட்டுமே பெறுகிறோம்.
கொழுப்பு அமிலங்கள் ஏன் தேவைப்படுகிறது?
உயிரணுச் சவ்வு என்று அழைக்கப்படும் அனைத்து விலங்கு உயிரணுக்களின் ஷெல் இந்த கலவைகள் ஒரு அவசியமான கூறு ஆகும். மேலும், உயிரணுச் செயல்பாடு மிகவும் சிக்கலானது, அதன் ஷெல் உள்ள பல அசைபடாத கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக அளவு. உதாரணமாக, எங்கள் கண் விழித்திரை உயிரணு சவ்வு, இந்த அமிலங்களில் கிட்டத்தட்ட 20%, மற்றும் சல்பேட் கொழுப்பு செல்கள் ஷெல், அவர்களின் உள்ளடக்கத்தை 1% குறைவாக உள்ளது.
கட்டுமான செயல்பாட்டுடன் கூடுதலாக, இந்த உட்பொருள்கள் எண்டோஹோரோமோன்களின் உயிர்சார் நுண்ணுயிரிகளிற்காக தேவைப்படுகின்றன - அவை உள்ளூர் ஹார்மோன்களின் "செல்வாக்கின்மையின் செயல்பாட்டை பாதிக்கும் உட்பொருள்களைப் பாதிக்கின்றன. நான் அவர்களைப் பற்றி மேலும் பேச விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இந்த கலவைகள் எங்கள் உடலில் நடைபெறும் பல செயல்முறைகளுக்கு பொறுப்பாகும்.
எனவே, இறுதியில் மற்றும் ஹார்மோன்கள் வலி மற்றும் வீக்கம் துவக்கம் அல்லது காணாமல் போன்ற விஷயங்களை கட்டுப்படுத்த, மேலும் உறைவு இரத்த திறனை பாதிக்கும். அவை ஏற்கனவே நமக்கு அறியப்பட்ட அமிலங்களிலிருந்து மேலே கூறப்பட்டவை, அவை உயிரணு சவ்வுகளில் உள்ளன. மேலும், பல்வேறு குழுக்களிடமிருந்து, ஹார்மோன்கள் பல்வேறு சிக்கல்களை தீர்க்க உருவாக்கப்பட்டன. இதனால், ஒமேகா -6 அமிலங்கள் மனித உடலின் போதுமான சுற்றுச்சூழல் காரணிகளைச் சேதப்படுத்துவதற்கு தேவையான பதில்களைத் தயாரிக்கின்றன. இத்தகைய endohormones இரத்தத்தின் coagulability அதிகரிக்கிறது, இது காயங்கள் போது அது ஒரு பெரிய இழப்பு தடுக்கிறது, மேலும் வீக்கம் மற்றும் வலி ஏற்படுத்தும் - விரும்பத்தகாத எதிர்வினைகள், ஆனால் உயிர் பிழைக்க தேவையான. எனினும், இந்த பொருட்கள் அதிகமாக இருந்தால், செயல்முறை கட்டுப்பாட்டின்றி செல்கிறது: இரத்தம் மிகவும் பிசுபிசுப்பானது, அழுத்தம் தாண்டுதல், இரத்தக் குழாய்களில் இரத்த ஓட்டங்கள், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் அதிகரிக்கும்.
ஒமேகா -3 பல அசைவூட்டப்பட்ட அமிலங்களில் இருந்து பெறப்பட்ட எண்டோ-ஹார்மோன்கள் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன: அவை அழற்சியின் எதிர்விளைவுகளை குறைக்கின்றன, இரத்தம் வடிகட்டி, வலி நிவாரணம் அளிக்கின்றன. மேலும், உடலில் ஒமேகா -3 அமிலங்களின் செறிவு அதிகமாக இருப்பதால், குறைந்த ஹார்மோன்கள் ஒமேகா -6 அமிலங்களிலிருந்து தொகுக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த வழக்கில், இரத்தச் சர்க்கரை குறைபாடு மற்றும் உள்ளூர் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு ஆகியவற்றால் இரத்தச் சர்க்கரை குறைபாடு ஏற்படுவதால், நீங்கள் முற்றிலும் கைவிட்டுவிடக் கூடாது. ஒமேகா -6 இன் 4 பகுதிகளுக்கான உணவு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் 1 பகுதியாக இருக்கும் என்றால்,
பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த தயாரிப்புகள்
பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரங்கள்:
- மிகவும் தாவர எண்ணெய், உதாரணமாக - சூரியகாந்தி, ஆலிவ், rapeseed, linseed, சோயாபீன்ஸ்;
- கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் - வேர்கடலை, அக்ரூட் பருப்புகள், சூரியகாந்தி விதைகள்;
- கொழுப்பு மற்றும் தைரியமான வகை மீன் - மத்தி, ஹெர்ரிங், கானாங்கல், சால்மன், டிரவுட், டூனா, கேபிலின், குதிரை கானாங்கல்;
- காட் கல்லீரல் எண்ணெய்.
இருப்பினும், தாவரங்களில் முக்கியமாக ஒமேகா -6 பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் மீன் - ஒமேகா -3 அமிலங்கள் உள்ளன என்பதை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.