உலகின் சில சமையலறைகளில், சமையல்காரர்களின் தலைசிறந்த தலைசிறகு, அங்கீகாரத்துக்கு அப்பால் உற்பத்தி சுவை மாற்றப்படுவதாகக் கருதப்பட்டால், ஜப்பானில் இது வேறு வழி. இந்த நாட்டில் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகள் மிகவும் பழமை வாய்ந்தவையாகும், மேலும் பிரதான பொருட்கள் அரிசி, நிச்சயமாக, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவை ஆகும். அதே நேரத்தில், வெப்ப சிகிச்சை குறைவாக இருக்க வேண்டும். ஜப்பனீஸ் சாப்ஸ்டிக்ஸ்களை சாப்பிடுகிறீர்களே என்று நீங்கள் கருதினால், பின் தயாரிப்புகள் மிகவும் நன்றாகக் குறைக்கப்பட வேண்டும். அதனால்தான் ஜப்பானிய சமையலறையில் கத்திகள் உலகின் மிகச்சிறந்த மகிமைக்கு தகுதியுடையவையாக இருக்கின்றன.
இன்று, ஜப்பனீஸ் சமையலறை கத்திகள் மில்லியன் பிரதிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் புகழ் தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு இந்த விஷயத்தை அர்ப்பணித்த நிறுவனங்கள் உள்ளன. தற்போது, மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகள் Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda மற்றும் பல நிறுவனங்கள் உள்ளன.
சரியான தேர்வு
தரமான ஐரோப்பிய நாடுகளில் இருந்து செஃப் ஜப்பானிய கத்திகள் வேறுபடுகின்றன. அது அவர்களின் நம்பமுடியாத கடினத்தன்மை அல்ல, இது 64 HRC அலகுகளை அடையும், கூர்மையான அம்சங்கள் மற்றும் மாதிரிகள் பல்வேறு. இந்த பொருட்கள் சரியான பிடியில், குறிப்பிட்ட வெட்டு உத்திகள், அதே போல் சமையல்காரரின் பணியிடத்தின் திறமையான தயாரிப்பாகவும் தேவைப்படுகின்றன. எனவே, சமையலறையில் சிறந்த ஜப்பானிய கத்திகளைப் பயன்படுத்துவது, முடிவுக்கு மர வெட்டு பலகைகள் வேண்டும். தீவிரத்தன்மையின் அளவு மற்றும் பேச முடியாது, ஏனெனில் அவர்களின் உதவியுடன் பொருட்கள் இலகுவான அர்த்தத்தில் வெட்டப்பட வேண்டும். ஒரு சிறப்பு கால கிர்கேனா கூட, இது கத்தி கூர்மையானதாக இருக்கும் காலத்தைக் குறிப்பிடுகிறது.
மாதிரிகள் அனைத்து வகையான, நடைமுறையில் நிகழ்ச்சிகள் போன்ற, ஒரு ஜப்பனீஸ் கத்தி தேர்வு மிகவும் எளிதானது அல்ல. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஜப்பனீஸ் சமையல் ஒரு தொழில்முறை connoisseur இல்லை என்றால். முதலில், இந்த கத்திகளின் கத்திகள் ஒரு பக்க மற்றும் இரு பக்க கூர்முனை இருவருக்கும் இருக்கும். இரண்டாவதாக, அவை வேறுபட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, டமாஸ்கஸ் எஃகு செய்யப்பட்ட ஜப்பானிய பீங்கான் கத்திகள் , மிதமான எஃகு விளிம்புடன் உயர் கார்பன் எஃகு செய்யப்பட்டவை. மூன்றாவதாக, கத்திகளை ஒரு தொழில்துறை வழியில் (வெகு உற்பத்தி), கைமுறையாக உருவாக்க முடியும். இது அவர்களின் மதிப்பில் பிரதிபலித்தது என்பது மிகவும் இயற்கையானது.
ஜப்பனீஸ் கத்தி கைப்பிடியை பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு மரம் அதன் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான விருப்பம் மினோலியாவின் கைப்பிடி. இந்த மரம் போதுமான மிருதுவாக இருக்கிறது, ஆனால் கைப்பிடி ஒரு செலவழிப்பு பொருள் எனக் கருதப்படுகிறது, எனவே அது அணிந்து கொண்டிருக்கும், அது வெறுமனே புதியதாக மாற்றப்படுகிறது. உயர் விலை உங்களுக்கு தொந்தரவாக இல்லையென்றால், எருமை, கவர்ச்சியான மரம், தந்தம், விலைமதிப்பற்ற உலோகங்கள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கும்பல்களால் நீங்கள் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். எனினும், இது போன்ற சமையலறை கத்திகளை அழைக்க ஏற்கனவே கடினமாக உள்ளது. இது ஒரு மதிப்புமிக்க தொகுக்க பரிசு.
வீட்டு உபயோகத்திற்காக, சாண்டுவோ மற்றும் நக்கிரி கத்திகள் பெரும்பாலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை. Santoku - காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் குறைத்து உலகளாவிய மாதிரி. இந்த ஜப்பானிய கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துவது பெரும்பாலும் ஒரு ஐரோப்பிய பாணியில் செய்யப்படுகிறது, அவை ஒளி, நடைமுறை மற்றும் வசதியானவை. காய்கறி மற்றும் காய்கறிகளைக் குறைப்பதற்காக கத்திகள் நக்கீரி பயன்படுத்துகின்றன. ஜப்பனீஸ் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துவதற்கான கோணம்
எப்படி கூர்மைப்படுத்துவது?
எல்லா கத்திகளையும் போலவே , ஜப்பானியர்களும் அவ்வப்போது புதுப்பித்தலின் புதுப்பித்தலைத் தேவைப்படுகிறார்கள். ஜப்பனீஸ் கத்திகளை கூர்மையாக்க எப்படி ஒரு முழு அறிவியல் உள்ளது சாதாரண sharpeners ஒரு இடம் இல்லை எங்கே! உங்கள் கத்தி டமாஸ்கஸ் எஃகினால் செய்யப்பட்டிருந்தால், அது ஒரு சிறப்பு கிரைண்டன் வாங்குவது மதிப்பு. நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், முதலாவதாக, கத்தி பக்கத்தின் மீது கத்தி கூர்மையாக்கப்பட்டால், தானிய அளவு பெரியதாக இருக்கும், மேலும் இறுதி அரைப்பு சிறிய பக்கத்துடன் பக்கமாக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த வறண்ட இல்லை என்று தண்ணீர் ஒரு கொள்கலனில் grindstone சேமிக்கவும்.